இட்லி, தோசைக்கான கறுப்பு பயறு குருமா

முக்கி வைத்த கலகொண்டைக்கடலையை குளிர்ந்த நீரில் நன்றாய் கழுவவும். அவற்றை குக்கர்-il் 2 கப் நீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்புடன் சேர்க்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் 5 நுத 6 விசிலடி வரை குக்கர் வைத்து பயறு முழுமையாய் வெந்து மிருதுவாக் ஆகும் வரை பிடிக்கவும். சமைக்கப்பட்ட நீரை வெளியிட வேண்டாம், ஏனெனில் இதை குருமாவில் சுவைக்கு சேர்க்கப் போகும்.

இறக்கிய தேங்காய், அவல், முந்திரி, மற்றும் சோம்பு விதைகளை ஒரு சிறிய மிக்சர் ஜாரில் சேர்க்கவும். 3 நுத 4 தேக்கரண்டி நீர் சேர்த்து மிகவும் மென்மையான, தடிமனான விழுதாக நைப்பவும். இந்த விழுது குருமாவின் இதயம் மற்றும் இதன் கிரீமி தன்மை தரும் முக்கிய பொருளாகும். தேவைப்படும் வரை விதுடை வைத்திருக்கவும்.

விசாலமான கடைக்குரல் அல்லது எண்ணெய் ஏற்றம் செய்யுள்ள பாத்திரத்தில் நடுத்தர வெப்பத்தில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். எண்ணெய் பொங்கி வந்ததும் பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, மற்றும் பேதவை சேர்க்கவும். சுமார் 30 வினாடிகள் வரை சிறு சிறு தீ மூட்டு போல் பொங்க விடவும் மணக்கும் வரை. பிறகு கறிவேப்பிலையையும் பச்சை மிளகாயையும் சேர்த்து 20 வினாடிகளுக்கு வறுக்கவும். தெறிப்பு ஏற்படலாம் என்பதற்கு조心.

பாத்திரத்தில் மெல்லிய நறுக்கு செய்த வெங்காயம் சேர்க்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் சாமாகிடபோடியாய் நசுக்கி சாமாகிடு வெண்ணைப்போல் மென்மையாக் ஆகும் வரை வதக்கவும், இது சுமார் 7 நுत 8 நிமிषங்கள் ஆகும். இந்த நி$யை அவசரப்படாமல் செய்யவும், ஏனெனில் சரிவுப்பட்ட வெங்காயம் குருமாவின் அடிப்படை சுவையை உண்டாக்கும். இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து 2 நிமिषங்கள் கூடுதலாய் சமைக்கவும் வரை கசப்பு வாசனை நீங்கும் வரை.

பாத்திரத்தில் நசுக்கிய தக்காளியை சேர்க்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் அவ்வப்போது நசுக்கிடபோடியாய் நுக்கி 5 நுத 6 நிமிषங்கள் சமைக்கவும் வரை தக்காளி முழுமையாய் மிருதுவாய் ரசம் போல் ஆகும் வரை மற்றும் எண்ணெய் பிரிய ஆரம்பிக்கும் வரை. தக்காளி வெறுசுவைய கறு-கொத்தர்ப்பாய் மாற வேண்டும் மற்றும் வெங்காயத்துடன் ஒரு தடிமனான மசாலா அடிப்படை உண்டாக்க வேண்டும்.

மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், மற்றும் மல்லி தூள் வெங்காயம்-தக்காளி மசாலாவில் சேர்க்கவும். நன்றாய் கலக்கவும் மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தில் 2 நிமிषங்கள் சமைக்கவும், தொடர்ந்து கடைக்குரல் பறிக்கவும் வரை மசாலாக்கள் பொசுக்கப்பட வேண்டாம். இந்த நிமिஷம் மசாலாக்களை பிரகாசமாக்குகிறது மற்றும் குருமாவிற்கு அழகான நிறம் மற்றும் ஆழமான சுவை தரும்.

சமைக்கப்பட்ட கலகொண்டைக்கடலையை அதன் சமைக்கப்பட்ட நீரூடன் மசாலாவில் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாய் கலக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் மெதுவான கொதிக்க வைக்கவும். இந்த நிமिഷம் தேங்காய் விழுது சேர்க்க முன்னர் உப்பு மற்றும் மசாலா தட்டு செய்யவும்.

வெப்பத்தை குறைக்கவும் மற்றும் தாజாவாய் நைய தேங்காய்-அவல் விழுதை குருமாவில் சேர்க்கவும். மெல்லியாய் நசுக்கிடபோடியாய் கலக்கவும் வரை விழுது முழுமையாய் கிரேவி-யে கலக்கப்பட்டு விடுகிறது. குருமா மிகவும் தடிமனாய் இருந்தால் சிறிது கூடுதல் நீர் சேர்க்கவும். நடுத்தரமாய் தடிமனான தரவுள்ள குருமா உள்ளூடு வெண்ணெயூட்ட (கோட்) வேண்டும்.

குருமாவை குறைந்த வெப்பத்தில் 8 நுत 10 நிமிषங்கள் பளு வைக்கவும், அவ்வப்போது நசுக்கிடபோடியாய் கலக்கவும். இந்த மெதுவான பளு எல்லா சுவைகளும் ஒன்றாய் சேர்ந்து அழகாய் இணையக் கொடுக்கும் மற்றும் தேங்காய் விழுது முழுமையாய் வெந்து வரை, கசப்பு வாசனை நீங்கும் வரை சமைக்கும். எண்ணெய் மேல் பாகத்தில் மெதுவாய் மிதவும், குருமா தயாரம் ஆகிவிட்டதை சொல்லும்.

தீயை அணைக்கவும் மற்றும் புதிய தாய் நசுக்கிய கொத்தமல்லியால் நிறைய அலங்கரிக்கவும். சூடாய் இருக்கும் கலகொண்டைக்கடலை குருமாவை இட்லி, தோசை, அல்லது பரோட்டா மற்றும் சப்பாத்தியுடன் சேவிக்கவும். சிறந்த பலனுக்கு, குருமா கொதிக்கிற இடத்தில் உடனடியாய் சேவிக்கவும் மற்றும் வாசனை உச்சகட்டத்தில் இருக்கும் போது.