பூந்தி லட்டு செய்முறை

ஒரு பெரிய கலக்கும் பாத்திரத்தில் 2 கப் கடலை மாவை சலித்து, பூந்தி மாவைத் தயாரிக்கவும். கட்டிகள் வராமல் இருக்க, தொடர்ந்து கலக்கிக்கொண்டே சிறிது சிறிதாகத் தண்ணீர் சேர்க்கவும். மாவு மிகவும் கெட்டியாகவோ அல்லது மிகவும் நீராகவோ இல்லாமல், வழவழப்பாகவும், கட்டிகள் இல்லாமலும் இருக்க வேண்டும். ஒரு கரண்டியிலிருந்து சிறிதளவு பூந்தியை விடும்போது, அது விரைவான தனித்தனித் துளிகளாக விழ வேண்டும். பூந்திக்கு அந்தப் பாரம்பரியமான தங்க-ஆரஞ்சு நிறப் பண்டிகைத் தோற்றத்தைக் கொடுக்க, சிறிதளவு ஆரஞ்சு நிறச் சாயத்தைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

ஆழமான, அகலமான கடாயில் மிதமான சூட்டில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெயின் வெப்பநிலையைச் சோதிக்க, சிறிதளவு மாவுக்கலவையை அதில் விடவும் — அது மிக விரைவாகப் பழுப்பு நிறமாக மாறாமல், உடனடியாக மேற்பரப்பிற்கு வர வேண்டும். துளைகள் உள்ள கரண்டி அல்லது பூந்தி ஜாராவை சூடான எண்ணெய்க்கு மேலே சுமார் 2 முதல் 3 அங்குல உயரத்தில் பிடிக்கவும். ஒரு கரண்டி மாவுக்கலவையை அதன் மீது ஊற்றி, மெதுவாகத் தட்டவும் அல்லது கரண்டியை வட்ட வடிவில் சுழற்றவும், அப்போது மாவுக்கலவை துளைகள் வழியாக எண்ணெயில் சிறிய வட்டத் துளிகளாக விழும். சிறு சிறு தொகுதிகளாகப் பொரிக்கவும்.

பூந்தியை மிதமான சூட்டில் சுமார் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, மெதுவாகக் கிளறிக்கொண்டே வறுக்கவும். பூந்திகள் நன்கு வெந்திருக்க வேண்டும், ஆனால் மொறுமொறுப்பாக இருக்கக்கூடாது — அவை சர்க்கரைப் பாகை நன்றாக உறிஞ்சி, லட்டுகளாக எளிதில் பிணைவதற்கு ஏதுவாக, சற்றே மென்மையாக இருக்க வேண்டும். துளைக்கரண்டியால் அவற்றை எடுத்து, சமையலறைத் துணி விரிக்கப்பட்ட ஒரு தட்டில் வைத்து எண்ணெயை வடிய விடவும். அவை ஒட்டிக்கொள்ளக்கூடும் என்பதால், காகிதத் துண்டுகளின் மீது வைக்க வேண்டாம். இந்தச் செயல்முறையை, மாவுக்கலவை முழுவதையும் சிறு சிறு தொகுதிகளாக மீண்டும் செய்யவும்.

இரண்டு தேக்கரண்டி நெய்யில் முந்திரிப் பருப்பு மற்றும் உலர் திராட்சையை, முந்திரி பொன்னிறமாகி உலர் திராட்சை உப்பி வரும் வரை வதக்கவும். அதை தனியாக எடுத்து வைக்கவும். இவற்றை லட்டுக் கலவையில் சேர்ப்பதன் மூலம், தமிழ் குடும்பங்கள் தங்களின் பண்டிகை இனிப்புகளில் மிகவும் விரும்பும் ஒரு அருமையான மொறுமொறுப்பு மற்றும் இனிப்புச் சுவை வேறுபாட்டைப் பெறலாம்.

ஒரு தனியான கனமான அடிப்பான பாத்திரத்தில் சர்க்கரைப் பாகு தயாரிக்கவும். அதில் 2 கப் சர்க்கரை மற்றும் 1 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, சர்க்கரை முழுவதும் கரையும் வரை கிளறிக்கொண்டே மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும். கொதித்ததும், குங்குமப்பூ இழைகளைச் சேர்த்து கிளறுவதை நிறுத்தவும். பாகு ஒரு இழைப் பதத்தை அடையும் வரை கொதிக்க விடவும் — உங்கள் கட்டைவிரல் மற்றும் ஆள்காட்டி விரலுக்கு இடையில் ஒரு துளியைப் பிடித்து மெதுவாகப் பிரிக்கும்போது, ஒரு மெல்லிய ஒட்டும் இழை உருவாக வேண்டும். சரியான லட்டுகளுக்கான முக்கியமான கட்டம் இதுவே.

பாகு ஒரு கம்பி பதம் வந்தவுடன், தீயை மிகவும் குறைக்கவும். பாகில் ஏலக்காய் தூள், மிகச் சிறிய சிட்டிகை கற்பூரம் மற்றும் முழு கிராம்புகளைச் சேர்க்கவும். இந்த நறுமணப் பொருட்கள் லட்டுக்கு அதன் உண்மையான பாரம்பரிய நறுமணத்தைக் கொடுக்கின்றன. இப்போது உடனடியாக வறுத்த பூந்தி, நெய்யில் பொறித்த முந்திரி மற்றும் உலர் திராட்சை அனைத்தையும் சர்க்கரைப் பாகில் சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு பூந்தித் துண்டும் நறுமணப் பாகால் நன்கு பூசப்படும்படி எல்லாவற்றையும் மென்மையாகவும் ஆனால் முழுமையாகவும் கலக்கவும்.

பூந்தியை சுமார் 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை மிகவும் குறைந்த தீயில் பாகில் ஊற விடவும், அவ்வப்போது கிளறி விடவும். பூந்தி பாகை உறிஞ்சி சற்று மென்மையாகும், இதனால் அதை உருவமைப்பது எளிதாக இருக்கும். கலவையை அழுத்தும் போது அது ஒன்றாகப் பிடித்துக் கொள்ள வேண்டும் — மிகவும் உலர்ந்தும் இருக்கக்கூடாது, அதிகப்படியான பாகில் மிதக்கவும் கூடாது. கலவை மிகவும் உலர்ந்ததாகத் தோன்றினால், ஒரு தேக்கரண்டி வெந்நீர் சேர்க்கவும். மிகவும் ஈரமாக இருந்தால், அதிகப்படியான ஈரப்பதம் ஆவியாகும் வரை மேலும் ஒரு நிமிடம் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும்.

கலவை சூடாக இருக்கும்போதே (கொதிக்காமல்), உங்கள் உள்ளங்கைகளில் சிறிதளவு நெய்யை லேசாகத் தடவவும். பூந்திக் கலவையிலிருந்து ஒரு சிறிய பகுதியை — ஏறக்குறைய ஒரு எலுமிச்சை அளவு — உங்கள் உள்ளங்கையில் எடுத்து, இரு உள்ளங்கைகளுக்கும் இடையில் மெதுவாக அழுத்தி, ஒரு வழவழப்பான உருண்டையாக உருட்டவும். கலவை சூடாக இருக்கும்போதே வேகமாகச் செயல்படவும், ஏனெனில் அது ஆறிய பிறகு உருண்டையாக்குவது கடினமாகிவிடும். கலவை மிக வேகமாக ஆறிவிட்டால், அதை மிகக் குறைந்த தீயில் சில வினாடிகளுக்குச் சுருக்கமாகச் சூடாக்கவும்.

வடிவம் கொடுத்த லட்டுகளை ஒரு சுத்தமான தட்டில் வைத்து, அறை வெப்பநிலையில் குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு முழுமையாக ஆற விடவும். அவை ஆறும் போது, அழகாக இறுகி, அவற்றின் வட்ட வடிவத்தை கச்சிதமாக தக்க வைத்துக் கொள்ளும். உடனடியாக குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் ஈரப்பதம் அவற்றை பிசுபிசுப்பாக மாற்றிவிடும். முழுமையாக ஆறியவுடன், அறை வெப்பநிலையில் காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமித்து வைக்கவும். இந்த லட்டுகள் 10 நாட்கள் வரை புத்துணர்ச்சியுடனும் சுவையாகவும் இருக்கும், எனவே தீபாவளி கொண்டாட்டங்களுக்கு இவற்றை முன்கூட்டியே தயாரிப்பது மிகவும் பொருத்தமானது.