காத்திரிக்காய் மொச்சைக்கொட்டை தொक்கு

உலர் மொச்சைக்கொட்டையை இரவு நேரம் அல்லது குறைந்தது 6 முதல் 8 மணிநேரம் நீரில் ஊறவைக்கவும். மறுநாள், ஊறிய கொட்டையைக் கழுவவும், புதிய நீர் சேர்த்து 3 முதல் 4 விசிலுக்கு அடுப்பில் வேகவைக்கவும் அதுவரை அவை சரியாக வேகி, தன் வடிவத்தைத் தக்கவைக்கும். அதிகமாக வேகவைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் கறியில் மேலும் வேகும். நீர் வடிக்கி ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.

சிறிய இந்திய காத்திரிக்காயை நன்றாய் கழுவவும், நடுத்தர சைஸ் துண்டு அல்லது கால் பங்கு வெட்டவும். நிறம் மாறாமல் இருக்க, வெட்டிய காய் துண்டுகளை ஒரு碗்ணায் உப்பு சேர்த்த நீரில் வைக்கவும் பயன்படுத்தும் வரை.

நல்லெண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெய் ஒரு கனமான அடுப்பு பாத்திரத்தில் நடுத்தர சூட்டில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடான பின், கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். பின்னர் சீரகம், உலர் சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். அவை முறுக்கெழும் வரை சுமார் 30 விநாடி அனுமதிக்கவும்.

நீறிய வெங்காயம் மற்றும் பிளந்த பச்சை மிளகாய்களைப் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். நடுத்தர சூட்டில், அவ்வப்போது கலந்து, வெங்காயம் தங்க நிறத்திலும், மூலையாகவும் மாறும் வரை சுமார் 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். வெங்காயத்தை நன்றாய் வறுப்பது தொக்குவுக்கு ஆழமான, செழுமையான சுவையைக் கொடுக்கும் சாவியாகும்.

வறுத்த வெங்காயத்தில் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்டைச் சேர்க்கவும், நடுத்தர சூட்டில் 2 முதல் 3 நிமிடம் சுமார் வறுக்கவும் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை, பேஸ்ட் சிறிது தங்க நிறமாக மாறும் வரை. ஐயாவின் அடியில் ஒட்டிக்கொள்ளாமல் இருக்க தொடர்ந்து கலந்து வறுக்கவும்.

நீறிய தக்காளிகளைப் பாத்திரத்தில் சேர்த்து நன்றாய் கலந்து வறுக்கவும். நடுத்தர சூட்டில் தக்காளிகளைக் மசிந்து வருவதற்கு, முற்றிலும் புரைபடுவதற்கு, எண்ணெய் பிரியும் வரை சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடம் வேகவைக்கவும். இந்த நிலையே தொக்குவின் மசாலா அடித்தளம் உண்டாக்குகிறது.

சூடை குறைத்து, சிவப்பு மிளகாய் பொடி, கொத்தமல்லி பொடி, மஞ்சள் பொடி, சீரகம் பொடி வேகிய தக்காளி வெங்காய கலவைக்குச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாய் கலந்து, குறைந்த சூட்டில் 2 நிமிடம் பொடிகளை வறுக்கவும் பச்சை சுவை மறையட்டும், எண்ணெயில் பொடிகள் ஈரப்பதையாக உயர்ந்து வரட்டும்.

உப்பு நீரிலிருந்து காத்திரிக்காய் துண்டுகளை வடிக்கவும், மசாலாவுக்குச் சேர்க்கவும். மசாலா பொடிய நடுவே நன்றாய் கலந்து வறுக்கவும். தேவைப்பட்டால், ஒட்டிக்கொள்ளாமல் இருக்க கொஞ்சம் நீர் சேர்க்கவும். நடுத்தர சூட்டில் 5 முதல் 6 நிமிடம் வேகவைக்கவும் காத்திரிக்காய் மெதுவாக இறுகி, சுவைகளை உட்கொள்ளும் வரை.

வேகிய மொச்சைக்கொட்டையை பாத்திரத்தில் மெதுவாய் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் ஒன்றாய் கலந்து வைக்கவும். உப்பு தேவையான அளவு சேர்த்து, கறி சேர்க்கு கால் கப் நீர் சேர்க்கவும். கொட்டை உடைந்து போகாமல் மெதுவாய் கலந்து வைக்கவும். மூடியை மூடி, குறைந்த சூட்டில் 8 முதல் 10 நிமிடம் வேகவைக்கவும்.

மூடியை எடுத்து, கரம் மசாலா சேர்த்து மெதுவாய் கலந்து வைக்கவும். மூடி இல்லாமல் நடுத்தர சூட்டில் மேலும் 3 முதல் 4 நிமிடம் வேகவைக்கவும் தொக்கு கெட்டியாக வந்து, எண்ணெய் மேலே உயரும் வரை. கறி அரைகுறையாய் உலர்ந்த, கெட்டியான மசாலா சூழ் தன்மையோடு இருக்க வேண்டும். உப்பு, மசாலா சுவை சோதித்து சரி செய்யவும்.

அடுப்பை அணைத்து, நீறிய கொத்தமல்லியால் கவிழ்த்து பரிமாறவும். உங்கள் காத்திரிக்காய் மொச்சைக்கொட்டை தொக்கு சாதாரணமாய் தயாரமாயிற்று. சூடான சாதம், சாம்பாரும், ரசமும், அல்லது சப்பாத்தி, ரொட்டியுடன் பரிமாறவும் ஒரு முழு தமிழ் சாப்பாட்டிற்கு.