கத்திரிக்காய் இறால் கறி | இறால் மசாலா கிரேவி

அரை கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். புளியைப் பிழிந்து சாற்றை எடுத்துவிட்டு, சதை மற்றும் விதைகளை நீக்கிவிடவும். அந்த புளி நீரை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

சுத்தம் செய்த இறால்களை குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் மற்றும் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து அவற்றை ஊறவைக்கவும். மற்ற பொருட்களைத் தயாரிக்கும் வரை, இவற்றை 10 நிமிடங்கள் தனியாக வைக்கவும்.

கத்திரிக்காயை நடுத்தர அளவிலான கனசதுரங்களாக நறுக்கவும். நிறம் மாறுவதைத் தடுக்க, நறுக்கிய கத்திரிக்காய் துண்டுகளை, பயன்படுத்தும் வரை ஒரு சிட்டிகை உப்பு கலந்த தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான சூட்டில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சோம்பு, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் அவை பொரியட்டும்.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை கடாயில் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். நன்கு வெந்த வெங்காயம் குழம்புக்கு ஒரு செறிவான அடிப்படைச் சுவையைக் கொடுப்பதால், இந்தப் படி முக்கியமானது.

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, கலவை லேசான பொன்னிறமாகும் வரை மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி மென்மையாகவும் குழைந்தும் ஆகி, மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.

சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் கரம் மசாலா ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து, மசாலாப் பொருட்களின் பச்சை வாசனை நீங்கும் வரை, தக்காளி-வெங்காயக் கலவையுடன் சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் வதக்கவும்.

கத்திரிக்காய் துண்டுகளில் உள்ள நீரை வடித்து, அவற்றை வாணலியில் சேர்க்கவும். கத்திரிக்காயின் மீது மசாலா நன்கு பூசப்படும்படி கிளறவும். கத்திரிக்காய் லேசாக மென்மையாகும் வரை, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை மெதுவாகக் கிளறி சமைக்கவும்.

புளிச்சாற்றை ஊற்றி, 1 முதல் 1.5 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி, உப்பு சேர்த்து, குழம்பை மிதமாகக் கொதிக்க விடவும். மூடி, கத்திரிக்காய் கிட்டத்தட்ட மென்மையாகும் வரை மிதமான தீயில் 8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

ஊறவைத்த இறால்களைக் கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் குழம்பில் சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கிளறி கலக்கவும். மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை மூடி வைக்காமல் சமைக்கவும். இறால்கள் விரைவில் ரப்பர் போல ஆகிவிடும் என்பதால், அவற்றை அதிகமாக வேகவைக்காமல் கவனமாக இருக்கவும். அவை சுருண்டு இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும்போது வெந்துவிட்டன என்று அர்த்தம்.

தீயைக் குறைத்து, தேங்காய்ப் பாலை ஊற்றவும். மெதுவாகக் கிளறி, குழம்பை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்க விடவும். தேங்காய்ப் பால் சேர்த்த பிறகு வேகமாக கொதிக்க விடாதீர்கள், ஏனெனில் அது திரிந்துவிடக்கூடும்.

சுவைத்துப் பார்த்து, உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப உப்பு, காரம் அல்லது புளியைச் சரிசெய்யவும். புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். ஒரு உண்மையான தமிழ் உணவிற்கு, இடியாப்பம் அல்லது அவலுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.