உடைந்த கோதுமை புட்டு (சாம்ப ரவா புட்டு)

ஒரு அகலமான கலக்கும் பாத்திரத்தில் 2 கப் உடைத்த கோதுமையை (சம்பா ரவை) எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அதை ஒரு வாணலியில் மிதமான சூட்டில் வைத்து, 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே, ஒரு இதமான கொட்டை மணம் வரும் வரை லேசாக வறுக்கவும். இந்தச் செயல்முறை, அதில் உள்ள பச்சை வாசனையை நீக்கி, அதன் தன்மையை மேம்படுத்துகிறது. அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்வதற்கு முன் அது முழுமையாக ஆறட்டும்.

ஆறியதும், வறுத்த உடைத்த கோதுமையுடன் அரை தேக்கரண்டி உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். இப்போது, கொஞ்சம் கொஞ்சமாகத் தண்ணீர் தெளிக்கவும் — மொத்தமாக சுமார் மூன்றில் ஒரு பங்கு முதல் அரை கப் வரை — மற்றும் உங்கள் விரல்களால் கலக்கவும். கோதுமையைச் சீராக ஈரப்படுத்துவதே இதன் நோக்கம். அப்போதுதான், ஒரு கைப்பிடி கோதுமையை உங்கள் கைப்பிடியில் இறுக்கமாக அழுத்தும் போது, அது அதன் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக் கொள்ளும், ஆனால் அழுத்தத்தை விடுவித்தவுடன் எளிதாக நொறுங்கும். அதை மிகவும் ஈரமாக்க வேண்டாம்.

ஈரப்படுத்திய உடைத்த கோதுமையை 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் ஊற விடவும். இந்த ஓய்வு நேரம், கோதுமை நீரைச் சீராக உறிஞ்சிக்கொள்ள உதவுவதோடு, புட்டு சரியான இலகுவான மற்றும் உதிரியான பதத்திற்கு ஆவியில் வேகவும் உதவுகிறது. ஊற வைத்த பிறகு, கலவை தளர்வாகவும் மணல் போன்ற பதத்திலும் இருக்க, ஏதேனும் கட்டிகள் இருந்தால் அவற்றை உங்கள் விரல்களால் மெதுவாக உடைக்கவும்.

உங்கள் புட்டு அச்சில் அல்லது புட்டு உருளை அச்சில், அடுக்கடுக்காக நிரப்புங்கள். முதலில், உருளையின் அடிப்பகுதியில் துளையிடப்பட்ட வட்டத்தை வைக்கவும். முதலில், புதிதாகத் துருவிய தேங்காயை (சுமார் 2 தேக்கரண்டி) ஒரு அடுக்காகச் சேர்க்கவும், பின்னர் ஈரப்படுத்திய உடைத்த கோதுமைக் கலவையைத் தாராளமாக ஒரு அடுக்காகச் சேர்க்கவும். உருளை நிரம்பும் வரை, தேங்காய் மற்றும் கோதுமை ரவையின் இந்த மாறி மாறி வரும் அடுக்குகளைத் தொடரவும். இறுதியாக, மேலே ஒரு அடுக்கு தேங்காயை வைத்து முடிக்கவும்.

புட்டுப் பானையில் (அல்லது புட்டு உருளை பொருந்தக்கூடிய ஒரு பிரஷர் குக்கர் / பெரிய பாத்திரத்தில்) தண்ணீர் சேர்த்து, அதிக வெப்பத்தில் நன்கு கொதிக்க விடவும். அதிலிருந்து ஆவி வேகமாக வெளியே வரத் தொடங்கியதும், தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட புட்டு உருளையைப் பானையின் மேல் கவனமாகப் பொருத்தவும். உருளையின் மேல் உள்ள துளைகளிலிருந்து ஆவி தாராளமாக வெளியேறும் வரை, புட்டை மிதமான-அதிக வெப்பத்தில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை வேக வைக்கவும்.

புட்டு முழுமையாக வெந்தவுடன், உருளையைப் பானையிலிருந்து கவனமாக வெளியே எடுக்கவும். ஒரு நீண்ட மரக் குச்சி, கரண்டியின் கைப்பிடி அல்லது புட்டு தள்ளும் கருவியைப் பயன்படுத்தி, உருளையின் அடியிலிருந்து புட்டை மெதுவாக வெளியே தள்ளி ஒரு பரிமாறும் தட்டில் வைக்கவும். புட்டு, அழகான தேங்காய் அடுக்குகளுடன் ஒரு அருமையான உருளை வடிவத்தில் வெளியே வரும். சூடாக இருக்கும்போதே உடனடியாகப் பரிமாறவும்.

லேசான காலை உணவாக, உடைத்த கோதுமைப் புட்டை சூடாக, பழுத்த வாழைப்பழம், பொடித்த வெல்லம் அல்லது சிறிதளவு தேங்காய்ப் பாலுடன் பரிமாறவும். வயிறு நிரம்பும் உணவாக, இதை சூடான கடலைக்காய் குழம்பு அல்லது ஒரு எளிய தேங்காய் சட்னியுடன் சேர்த்து உண்ணலாம். பரிமாறுவதற்குச் சற்று முன்பு, இந்தப் புட்டின் மேல் கூடுதலாகத் துருவிய தேங்காயைத் தூவிச் சாப்பிட்டால், அதன் சுவை அற்புதமாக இருக்கும்.