உடைந்த கோதுமை காய்கறி கிச்சடி (கொத்துமை குருணை கிச்சடி)

ஒரு பிரஷர் குக்கர் அல்லது கனமான அடிப்பானை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். உடைத்த கோதுமையைச் சேர்த்து, எண்ணெய் சேர்க்காமல் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே வறுக்கவும். அது இலேசான பொன்னிறமாக மாறி, ஒரு இனிமையான கொட்டை மணம் வரும் வரை வறுக்கவும். பிறகு அதை எடுத்துத் தனியாக வைக்கவும். இந்த வறுக்கும் படிநிலை மிகவும் அவசியம், ஏனெனில் இது சுவையை அதிகரிப்பதோடு, கிச்சடி பிசுபிசுப்பாக மாறுவதையும் தடுக்கிறது.

அதே பிரஷர் குக்கரில், மிதமான தீயில் நெய்யையும் எண்ணெயையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து சூடாக்கவும். சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகம், கடலைப்பருப்பு மற்றும் உளுத்தம்பருப்பு சேர்க்கவும். பருப்புகள் இலேசான பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும். இந்தத் தாளிப்புதான் முழு உணவிற்கும் சுவையின் அடிப்படையாக அமைகிறது.

தாளித்த எண்ணெயில் கீறிய பச்சை மிளகாய், துருவிய இஞ்சி மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும். பிறகு, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகவும் கண்ணாடிப் பதமாகவும் மாறும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். இந்த கிச்சடிக்கு இலேசான, மென்மையான அடித்தளம் தேவைப்படுவதால், வெங்காயத்தைப் பழுப்பு நிறமாக வதக்க வேண்டாம்.

நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகி வெங்காயக் கலவையுடன் கலக்கும் வரை 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பிறகு, மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்கள் வெங்காயம் மற்றும் தக்காளிக் கலவையில் சீராகப் பூசி, பச்சைச் சுவை வராமல் நன்கு வேகும் வகையில் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்றாகக் கிளறவும்.

நறுக்கிய கேரட், பச்சை பீன்ஸ் மற்றும் பச்சை பட்டாணியை குக்கரில் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, மசாலா கலவையை அவை உறிஞ்சும் வகையில் அனைத்து காய்கறிகளையும் ஒன்றாக 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். புதிய காய்கறிகள் சிறந்த நிறத்தையும் பதத்தையும் தரும், ஆனால் புதிய பட்டாணி கிடைக்கவில்லை என்றால், உறைந்த பட்டாணியும் நன்றாகவே பயன்படும்.

வறுத்த உடைத்த கோதுமையை குக்கரில் சேர்த்து, காய்கறிகள் மற்றும் மசாலா கலவையுடன் நன்றாகக் கலக்கவும். தண்ணீர் சேர்ப்பதற்கு முன், உடைத்த கோதுமை அனைத்து சுவைகளையும் உறிஞ்சும் வகையில் அனைத்தையும் ஒன்றாக 1 நிமிடம் வறுக்கவும். இந்த படிநிலையானது ஒவ்வொரு தானியமும் மசாலா மற்றும் சுவையால் நன்கு பூசப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்கிறது.

இரண்டரை கப் தண்ணீர் ஊற்றி அனைத்தையும் நன்றாகக் கலக்கவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும். பிரஷர் குக்கர் மூடியை மூடி, மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 விசில் வரும் வரை சமைக்கவும். சாதாரண பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்தினால், இறுக்கமான மூடியால் மூடி, உடைத்த கோதுமை முழுமையாக வெந்து தண்ணீர் முழுவதும் உறிஞ்சப்படும் வரை 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும்.

அழுத்தம் இயல்பாக வெளியேறியதும், மூடியை கவனமாகத் திறக்கவும். முள்கரண்டி அல்லது கரண்டியால் கிச்சடியை மெதுவாகக் கிளறிவிடவும். கலவை மிகவும் கெட்டியாகத் தெரிந்தால், சில தேக்கரண்டி சூடான நீரைச் சேர்த்து லேசாகக் கலக்கவும். அதன் பதம் மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் கூழாக ஆகிவிடக்கூடாது. உடைத்த கோதுமை மணிகள் ஒவ்வொன்றும் நன்கு வெந்து, அதன் வடிவத்தை இழக்காமல் இருக்க வேண்டும்.

சமைத்த கிச்சடியின் மீது புதிதாகப் பிழிந்த எலுமிச்சை சாற்றைத் தூவி, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். இறுதியாக மெதுவாக ஒருமுறை கிளறி விடவும். குக்கரிலிருந்து எடுத்த உடனேயே சூடாக கிண்ணங்கள் அல்லது தட்டுகளில் பரிமாறவும். இந்தக் கிச்சடி, தேங்காய் சட்னி, மேலே ஒரு கரண்டி நெய் அல்லது பக்கத்தில் ஒரு கிண்ணம் சாதாரண தயிர் ஆகியவற்றுடன் அருமையாகப் பொருந்தும்.