கைகுத்தல் அரிசி சாம்பார் சாதம் (பழுப்பு அரிசி சாம்பார் சாதம்)

கைகுத்தல் அரிசியை ஓடும் தண்ணீரில் 2-3 முறை நன்றாக கழுவவும். குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். இது சமைக்கும் நேரத்தை குறைக்க உதவும்.

துவரம் பருப்பை கழுவி, 2 கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சளுடன் பிரஷர் குக்கரில் 3-4 விசில் வரும் வரை மென்மையாக குழைய வைக்கவும். ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.

புளியை சூடான தண்ணீரில் 10 நிமிடம் ஊற வைத்து, கரைசலை பிழிந்தெடுத்து கழிவுகளை நீக்கவும். புளி தண்ணீரை ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.

பிரஷர் குக்கரில், ஊற வைத்து வடிகட்டிய கைகுத்தல் அரிசியை 2.5 கப் தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து போடவும். 5-6 விசில் அல்லது அரிசி நன்றாக வெந்து வரும் வரை குக் செய்யவும். கைகுத்தல் அரிசி வெள்ளை அரிசியை விட அதிக நேரம் எடுக்கும்.

அரிசி வெந்து கொண்டிருக்கும் போது, காய்கறிகளை தயார் செய்யவும். வெங்காயம், தக்காளி, முருங்கைக்காய், கேரட், கத்தரிக்காய் ஆகியவற்றை நடுத்தர துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் சூடாக்கவும். நறுக்கிய காய்கறிகளை (முருங்கைக்காய், கேரட், கத்தரிக்காய்) சேர்த்து 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

காய்கறிகளுடன் 2 கப் தண்ணீர், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். காய்கறிகள் மென்மையாகும் வரை சுமார் 8-10 நிமிடங்கள் வேக விடவும்.

வெந்து குழைந்த துவரம் பருப்பை வெந்த காய்கறிகளுடன் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும்.

புளி கரைசல், சாம்பார் பொடி, மற்றும் நறுக்கிய தக்காளியை சேர்க்கவும். நன்றாக கிளறி 5-7 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும், புளியின் பச்சை வாசனை போய் சாம்பார் சற்று கெட்டியாகும் வரை.

ஒரு சிறிய தாளிக்கும் பாத்திரத்தில், மீதமுள்ள எண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து தாளிக்கவும். கருவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து, இந்த தாளிப்பை சாம்பாரில் ஊற்றவும்.

கைகுத்தல் அரிசி வெந்ததும், பிரஷர் தானாக குறையும் வரை காத்திருக்கவும். குக்கரை திறந்து மெதுவாக அரிசியை பிரிக்கவும்.

வெந்த கைகுத்தல் அரிசியை தயாரித்த சாம்பாரில் சேர்க்கவும். அரிசி உடையாமல் மெதுவாக கலக்கவும். நீங்கள் நனைவான பதம் விரும்பினால் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

சாம்பார் சாதத்தை சேர்த்து 2-3 நிமிடங்கள் மெதுவான தீயில் கொதிக்க விடவும், சுவைகள் நன்றாக கலக்க.

புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலையால் அலங்கரிக்கவும். சூடாக அப்பளம் அல்லது உருளைக்கிழங்கு பொரியலுடன் பரிமாறவும்.