வெண்ணெய் முறுக்கு செய்முறை

உளுத்தம் பருப்பை ஒரு வாணலியில் குறைந்த தீயில், அது இலேசான பொன்னிறமாக மாறி, ஒருவித நறுமணம் வரும் வரை வறுக்கவும். அது முழுமையாக ஆறிய பிறகு, மிக்ஸர் கிரைண்டரைப் பயன்படுத்தி அதை நைசான பொடியாக அரைக்கவும். அரைத்த உளுத்தம் பருப்பு மாவை சலித்து, அதில் உள்ள பெரிய துகள்களை நீக்கிவிட்டு, தனியாக வைக்கவும்.

ஒரு பெரிய கலக்கும் பாத்திரத்தில், சலித்த அரிசி மாவு மற்றும் புதிதாக அரைத்த உளுந்து மாவு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். இரண்டு மாவுகளும் முழுவதும் சீராகக் கலக்கும்படி உங்கள் விரல்களால் அவற்றை நன்றாகக் கலக்கவும்.

மென்மையான, உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெயை மாவுக்கலவையுடன் சேர்க்கவும். உங்கள் விரல் நுனிகளைப் பயன்படுத்தி, அந்தக் கலவையானது ரொட்டித் தூள் போன்ற பதத்திற்கு வரும் வரை வெண்ணெயை மாவுடன் தேய்க்கவும். இந்தப் படி மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது முறுக்கு பொரித்த பிறகு இலகுவாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் வருவதை உறுதி செய்கிறது.

மாவுக்கலவையுடன் எள், சீரகம், பெருங்காயம் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் விதைகள் அனைத்தும் மாவு முழுவதும் நன்கு கலக்கும்படி எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகச் சீராகக் கலக்கவும்.

மாவுக்கலவையில் வெந்நீரை சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து, மென்மையாகவும், மிருதுவாகவும், வளைந்து கொடுக்கும் தன்மையுடனும் பிசையவும். மாவு மிகவும் பிசுபிசுப்பாகவோ அல்லது மிகவும் கெட்டியாகவோ இருக்கக்கூடாது. அது உடையாமல் முறுக்கு அச்சில் எளிதாக அமுங்க வேண்டும். மாவை ஒரு ஈரத்துணியால் மூடி 5 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும்.

முறுக்கு அச்சில் நட்சத்திர வடிவ அல்லது மூன்று துளைகள் கொண்ட வட்ட வடிவ இணைப்பைப் பொருத்தவும். மாவில் ஒரு பகுதியை எடுத்து, முறுக்கு அச்சில் நிரப்பி, சுத்தமான உலர்ந்த துணி, பிளாஸ்டிக் தாள் ஆகியவற்றின் மீதோ அல்லது சூடான எண்ணெயிலோ வட்ட இயக்கங்களில் சுருள் வடிவ முறுக்குகளைப் பிழியவும்.

ஆழமான, கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் தயாராகிவிட்டதா என்று சோதிக்க, ஒரு சிறிய மாவுத் துண்டை எண்ணெயில் போடவும் — அது மிக விரைவாகப் பழுப்பு நிறமாக மாறாமல், சில வினாடிகளுக்குள் மேற்பரப்பிற்கு வர வேண்டும். பொரிப்பதற்கு ஏற்ற வெப்பநிலை சுமார் 170 முதல் 180 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும்.

வடிவமைத்த முறுக்கை சூடான எண்ணெயில் மெதுவாகப் போடவும். மிதமான தீயில், துளைக்கரண்டியால் அவ்வப்போது திருப்பிவிட்டு, முறுக்கு இலேசான பொன்னிறமாக மாறி, சலசலப்புச் சத்தம் கணிசமாகக் குறையும் வரை வறுக்கவும். இது, ஈரப்பதம் ஆவியாகி, முறுக்கு நன்கு வெந்து மொறுமொறுப்பாகிவிட்டது என்பதைக் குறிக்கிறது.

பொரித்த முறுக்குகளைத் துளைக்கரண்டியால் எண்ணெயிலிருந்து எடுத்து, அதிகப்படியான எண்ணெய் வடிவதற்காக பேப்பர் டவல் விரிக்கப்பட்ட ஒரு தட்டில் வைக்கவும். சேமித்து வைப்பதற்கு அல்லது பரிமாறுவதற்கு முன், அவற்றை அறை வெப்பநிலையில் முழுமையாக ஆறவிடவும்.

முழுமையாக ஆறிய பிறகு, வெண்ணெய் முறுக்கை காற்றுப் புகாத கொள்கலனில் சேமித்து வைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் இரண்டு வாரங்கள் வரை அவை புத்துணர்ச்சியுடனும், மொறுமொறுப்பாகவும், சுவையாகவும் இருக்கும். பண்டிகைக் கால சிற்றுண்டியாகப் பரிமாறலாம் அல்லது சூடான தேநீருடன் எந்த நேரத்திலும் இதைச் சுவைத்து மகிழலாம்.