வெண்ணெய் முறுக்கு

உளுந்தை ஒரு கடாயில் நடுத்தர சூட்டில் வறுக்கவும் இது வெளிர் தங்க நிறமாகும் வரை மற்றும் நறுமண மணம் வரும் வரை. முழுவதுமாக ঠান்டாகிய பிறகு, கலவை மாவு பயன்படுத்தி நன்றாக அரைக்கவும். உளுந்து மாவை சல்லடையில் இடுவதன் மூலம் கடினமான துகள்களை நீக்கவும் மற்றும் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

ஒரு பெரிய கலவை பாத்திரத்தில், சல்லடையிட்ட அரிசி மாவு மற்றும் புதிதாய் அரைத்த உளுந்து மாவு சேர்க்கவும். இரண்டு மாவுகளும் சம்மந்தமாய் கலக்கப்பட்டிருக்கும் வரை விரல்களைப் பயன்படுத்தி நன்றாகக் கலக்கவும்.

மென்மையான வெண்ணெயை மாவு கலவையில் சேர்க்கவும். விரல் நுனிகளைப் பயன்படுத்தி வெண்ணெயை மாவில் உறிஞ்சுவதன் மூலம் பாசி போல் பொடிப்புப் படிந்த தோற்றம் பெறும் வரை கிண்டவும். இந்த அடி மிகவும் முக்கியமாகும், ஏனென்றால் முறுக்கு வறுத்த பின் இலேசான மற்றும் சொறிசொறிப்பாக வரும் என்பதை உறுதி செய்கிறது।

எள், சீரகம், பெருங்காயம் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை மாவு கலவையில் சேர்க்கவும். அனைத்து மசாலைகளும் விதைகளும் மாவு முழுவதும் நன்றாக சிதறப்பட்டிருக்கும் வரை எல்லாவற்றையும் சம்மந்தமாய் கலக்கவும்.

மாவு கலவையில் வெதுவெதுப்பான நீரை சிறிது சிறிதாய் சேர்த்து மசாபெண்டுவாகவும் மருத்துவமாய் பிசிந்து கொடுக்கக் கூடிய மாவாக் கினிற்கு வரை பிசையவும். மாவு அதிக பிசிந்துவிடக் கூடாது, கெட்டியாகவும் கூடாது. முறுக்கு அச்சு வழியே எளிதாய் அழுத்தப்பட்டிருக்க வேண்டும் மற்றும் விழுந்து விடக் கூடாது. பிசைந்த மாவை ஈரமான துணியால் மூடி 5 நிமிடம் ஓய்வு கொடுங்கள்.

முறுக்கு ப்ரெஸ்சை நட்சத்திரம் வடிவ அல்லது மூன்று துளைகளுள்ள வட்டு இணைப்புடன் நிரப்பவும். மாவு ஒரு பகுதியை எடுத்து முறுக்கு ப்ரெஸ்சில் நிரப்பி, சுழல் வடிவ முறுக்கை ஒரு சுத்த உலர் துணி, பிளாஸ்டிக் தாள் மீது அல்லது நேரே சூடுள்ள எண்ணெயில் சுற்றளவு உயர்த்தி நெருக்க வெளியேற்றவும்.

எண்ணெயை ஒரு ஆழமான கனமான கடாயில் நடுத்தர சூட்டில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் வெப்பம் சரியாய் இருக்கிறதா என்பதை சோதிக்க, மாவின் சிறிய துண்டை எண்ணெயில் இட்டு பார்க்கவும் — அது சில வினாடிகளில் மேல் வரவேண்டும் மற்றும் வேகமாய் வெண்மை அடையக்கூடாது। சிறந்த பொறிக்கும் வெப்பநிலை சுமார் 170 முதல் 180 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும்.

வடிவமைக்கப்பட்ட முறுக்கை சூடுள்ள எண்ணெயில் மென்மையாய் சரிய வைக்கவும். நடுத்தர சூட்டில் பொறிக்கவும், ஒரு பள்ளமான கரண்டி வைத்து எப்போதாவது திருப்பி விடுங்கள், முறுக்கு வெளிர் தங்க நிறமாக மாறும் வரை மற்றும் சொறிசொறிப்பான ஒலி குறைந்திருக்கும் வரை. இது ஈரப்பதம் வெளியாய்ப்போயுள்ளது மற்றும் முறுக்கு சம்பூர்ணமாய் வெந்து சொறிசொறிப்பாய் உள்ளது என்பதை குறிக்கிறது।

வெந்த முறுக்கை ஒரு பள்ளமான கரண்டியைக் கொண்டு எண்ணெயிலிருந்து எடுத்து ஒரு தாளால் பதிந்த தட்டில் வைக்கவும் அதிக எண்ணெய் நீர் சிந்தவைப்பதற்காக. அவைகள் முழுவதுமாய் ஠ண்ணாயவும் சேமிப்பதற்கு அல்லது பরிமாற மாற்றுவதற்கு வரும் வரை அறை வெப்பநிலায় ஆற விடுங்கள்।

முழுவதுமாய் ஠ண்ணாயின் பிறகு, வெண்ணெய் முறுக்கை ஒரு காற்று புகாத தொட்டியில் சேமிக்கவும். அவை அறை வெப்பநிலায் இரண்டு வாரம் வரை புதிதாகவும், சொறிசொறிப்பாகவும், சுவையுள்ளதாகவும் தங்கியிருக்கும். திருவிழா கொறிக்காயாய் பரிமாற அல்லது எப்போது வேண்டுமானாலும் சூடான தேநீர் கோப்பையுடன் உபயோகிக்கவும்.