காடை முட்டை பொரியல் (காடை முட்டை வருவல்)

20 காடை முட்டைகளை ஒரு பாத்திரத்தில் கவனமாக வைத்து, குளிர்ந்த நீரால் மூடவும். மிதமான தீயில் கொதிக்க வைத்து, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை வேக வைக்கவும். கோழி முட்டைகளை விட காடை முட்டைகள் மிக வேகமாக வெந்துவிடும், எனவே அவற்றை அதிகமாக வேக வைக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் அவை ரப்பர் போல ஆகிவிடும். வெந்தவுடன், உடனடியாக முட்டைகளை குளிர்ந்த பனிக்கட்டி நீர் உள்ள ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, 5 நிமிடங்கள் ஆற விடவும். இது தோலுரிப்பதை மிகவும் எளிதாக்குகிறது.

குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் காடை முட்டைகள் அனைத்தையும் மெதுவாக உரிக்கவும். அவற்றின் ஓடுகளும் உள் சவ்வும் மென்மையானவை, எனவே முட்டைகள் உடைவதைத் தவிர்க்க உங்கள் நகங்களைக் கவனமாகப் பயன்படுத்தவும். சமையலறை காகிதத் துண்டைப் பயன்படுத்தி அவற்றை முழுமையாக உலர்த்தி, ஒரு கிண்ணத்தில் தனியாக வைக்கவும். உலர்ந்த முட்டைகள் மசாலாவை நன்றாக உறிஞ்சுவதோடு, பொரிக்கும்போது மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும்.

ஒரு கலக்கும் பாத்திரத்தில், காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், மிளகுத் தூள், கரம் மசாலா, இஞ்சி பூண்டு விழுது, எலுமிச்சை சாறு, அரிசி மாவு, சோள மாவு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். கெட்டியான, வழவழப்பான மசாலா விழுது உருவாகும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும். கலவை மிகவும் உலர்ந்ததாகத் தோன்றினால், அதை ஒன்றுசேர்க்க ஒரு தேக்கரண்டி தண்ணீர் மட்டும் சேர்க்கவும். இதை மிகவும் நீர்த்துப் போகச் செய்வதைத் தவிர்க்கவும்.

தோலுரித்த காடை முட்டைகளை மசாலா விழுதுடன் சேர்த்து, ஒவ்வொரு முட்டையின் மீதும் மசாலா முழுமையாகவும் சமமாகவும் பூசப்படும் வரை மெதுவாகக் கிளறவும். அதிகபட்ச சுவைக்காக ஒவ்வொரு முட்டையும் நன்றாக மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதிசெய்யவும். முட்டைகளை குறைந்தது 10 நிமிடங்கள் ஊற விடவும். உங்களுக்குக் கூடுதல் நேரம் இருந்தால், 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை ஊற வைப்பது சுவை ஆழமாக ஊடுருவ உதவும்.

அகலமான, தட்டையான நான்ஸ்டிக் வாணலி அல்லது வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் 3 தேக்கரண்டி எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடாகிப் பளபளக்கத் தொடங்கியதும், மசாலா தடவிய காடை முட்டைகளை நெருக்கமாக இல்லாமல், ஒரே அடுக்கில் கவனமாக வாணலியில் வைக்கவும். உங்கள் வாணலியின் அளவைப் பொறுத்து, அவற்றை இரண்டு பகுதிகளாகப் பொரிக்க வேண்டியிருக்கலாம்.

காடை முட்டைகளை மிதமான சூட்டில் வறுக்கவும். எல்லாப் பக்கங்களும் சமமாகப் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வகையில், ஒவ்வொரு நிமிடமும் ஒரு கரண்டி அல்லது இடுக்கியைப் பயன்படுத்தி அவற்றை மெதுவாகத் திருப்பி விடவும். இந்தச் செயல்முறைக்கு மொத்தமாகச் சுமார் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் ஆகும். முட்டைகளின் மீது ஒரு அழகான அடர் சிவப்பு-பொன்னிற மேலோடு உருவாக வேண்டும். அதிக சூட்டைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் முட்டைகள் சரியாக வறுபடுவதற்கு முன்பே மசாலா பூச்சு கருகிவிடும்.

முட்டைகள் எல்லாப் பக்கங்களிலும் நன்றாகப் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆனதும், அவற்றை வாணலியின் ஓரமாகத் தள்ளி வைக்கவும். அதே எண்ணெயில் நறுக்கிய வெங்காயம், கீறிய பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் சோம்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகி, கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகவும் நறுமணமாகவும் ஆகும் வரை, மிதமான சூட்டில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

வாணலியில் உள்ள வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை கலவையுடன், பொரித்த காடை முட்டைகளை மீண்டும் மெதுவாகச் சேர்த்துக் கிளறவும். முட்டைகளின் மேலுள்ள மொறுமொறுப்பான மேல்பூச்சு கலையாதவாறு கவனமாகக் கலக்கவும். அனைத்து சுவைகளும் அழகாக ஒன்று சேரும்படி மேலும் ஒரு நிமிடம் ஒன்றாகச் சமைக்கவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும்.

காடை முட்டை வறுவலை ஒரு பரிமாறும் தட்டிற்கு மாற்றவும். அதன் மேல் சில புதிய கறிவேப்பிலைகளைத் தூவி, புத்துணர்ச்சிக்காக புதிதாகப் பிழிந்த எலுமிச்சை சாற்றையும் சேர்க்கவும். நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் எலுமிச்சைத் துண்டுகளுடன் ஒரு சிற்றுண்டியாக உடனடியாக சூடாகப் பரிமாறவும், அல்லது சாதம் மற்றும் சாம்பாருடன் ஒரு சுவையான துணை உணவாகப் பரிமாறவும்.