காலிஃபிளவர் 65 | கோபி 65 தமிழ் ஸ்டைல்
Rate this recipe
கோபி 65 என்று அன்புடன் அழைக்கப்படும் காலிஃபிளவர் 65, தமிழ்நாட்டின் துடிப்பான தெருவோர உணவுப் பண்பாட்டில் ஆழமாக வேரூன்றிய, மிகவும் விரும்பப்படும் ஒரு தென்னிந்தியப் பொரித்த சிற்றுண்டியாகும். சென்னையின் புகழ்பெற்ற சிக்கன் 65-ஐப் பின்பற்றி உருவாக்கப்பட்ட இந்த சைவப் பதிப்பில், இறைச்சிக்கு பதிலாக, காரமான மசாலாப் பொருட்கள் கலந்த மாவில் தோய்க்கப்பட்ட மென்மையான காலிஃபிளவர் பூக்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும் இந்த உணவு, தாராளமாகப் பயன்படுத்தப்படும் சிவப்பு மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றால் தமிழ் சுவைகளின் சாரத்தைப் படம்பிடித்துக் காட்டுகிறது. இது ஒவ்வொரு கடியிலும் சந்தேகத்திற்கிடமின்றி ஒரு தென்னிந்திய உணவாக அமைகிறது. தமிழ் குடும்பங்கள் கோபி 65-ஐ ஒரு சரியான மாலை நேர சிற்றுண்டியாக மிகவும் விரும்புகின்றன; குறிப்பாக மழைக்காலத்தில் ஒரு சூடான ஃபில்டர் காபி அல்லது தேநீருடன் இதைச் சுவைத்து மகிழலாம். பிறந்தநாள் விழாக்கள், குடும்ப ஒன்றுகூடல்கள் மற்றும் வார இறுதி நாட்களில் அனைவரும் மொறுமொறுப்பான மற்றும் காரமான ஒன்றை விரும்பும்போது இது மிகவும் பிடித்தமான ஒன்றாக இருக்கிறது. பல தமிழ் தாய்மார்கள், அதன் பொன்னிற மொறுமொறுப்பைத் தவிர்க்க முடியாத தங்கள் குழந்தைகளுக்கு, பள்ளி முடிந்ததும் ஒரு விருந்தாக இதைத் தயாரிக்கிறார்கள். தீபாவளி மற்றும் பொங்கல் போன்ற பண்டிகைகளின் போது, கோபி 65 மற்ற பொரித்த தின்பண்டங்களுடன் சேர்ந்து தட்டில் அடிக்கடி இடம்பெறுகிறது. இதனால் இது குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்கள் என அனைவராலும் விரும்பப்படும் ஒரு உண்மையான கொண்டாட்ட உணவாக விளங்குகிறது. இந்த செய்முறையை உண்மையிலேயே சிறப்பானதாக ஆக்குவது, இது எந்தவொரு வீட்டு சமையல்காரருக்கும் மிகவும் எளிமையானதாகவும், அணுகக்கூடியதாகவும் இருப்பதுதான். ஒரு சரியான கோபி 65-க்கான ரகசியம், காலிஃபிளவரை சரியான அளவில் வெந்நீரில் போட்டு எடுப்பதில் உள்ளது. இதனால் அதன் உட்புறம் மென்மையாகவும், மாவு வெளிப்புறம் அற்புதமாக மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும். அனைத்துப் பயன்பாட்டு மாவுடன் அரிசி மாவைப் பயன்படுத்துவது, அனைவரும் விரும்பும் அந்தத் தனித்துவமான மொறுமொறுப்பைத் தருகிறது. சரியான வெப்பநிலையில் சூடான எண்ணெயில் பொரிப்பது, அதன் மேல் பூசப்பட்ட மாவு அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சாமல் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது. இறுதியாக, பொரித்த கறிவேப்பிலை மற்றும் பச்சை மிளகாய்களைத் தூவி முடிப்பது, இந்த முழு உணவையும் உங்கள் சொந்த சமையலறையிலேயே உணவகத் தரத்திற்கு உயர்த்துகிறது.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneகாலிஃபிளவரை நடுத்தர அளவிலான பூக்களாகப் பிரிக்கவும். ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, அதில் அரை டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். காலிஃபிளவர் பூக்களைச் சேர்த்து, சரியாக 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை வேகவைக்கவும். அவை லேசாக மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் முழுமையாக வெந்துவிடக் கூடாது. உடனடியாக தண்ணீரை வடித்து, அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற ஒரு சுத்தமான துணி அல்லது சமையலறை துண்டில் பரப்பவும். பூக்களில் உள்ள நீர் மாவை குழைத்துவிடும் என்பதால், அவற்றை நன்றாகத் துடைத்து உலர்த்தவும்.
ஒரு பெரிய கலக்கும் பாத்திரத்தில், அனைத்துப் பயன்பாட்டு மாவு, அரிசி மாவு, சோள மாவு, சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள், கரம் மசாலாத் தூள், சீரகத் தூள், மிளகுத் தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது, கெட்டியான தயிர், எலுமிச்சை சாறு, பயன்படுத்தினால் உணவு வண்ணம் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். தண்ணீர் சேர்ப்பதற்கு முன், அனைத்து உலர் மற்றும் ஈரமான பொருட்களையும் முதலில் ஒன்றாகக் கலக்கவும்.
வெந்நீரில் நனைத்து உலர்த்திய காலிஃபிளவர் பூக்களை, மசாலா கலந்த மாவுக்கலவையில் சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு பூவின் மீதும் எல்லாப் பக்கங்களிலும் சமமாகப் பூசப்படும்படி உங்கள் கைகளால் மெதுவாகக் கலக்கவும். மாவுக்கலவை மிகவும் கெட்டியாக இருந்து, நன்றாகப் பூசவில்லை என்றால், ஒரு நேரத்தில் ஒன்று அல்லது இரண்டு தேக்கரண்டி தண்ணீர் மட்டும் சேர்க்கவும். மாவுக்கலவையானது, பூக்களைப் பூசும் அளவுக்குக் கெட்டியாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் நீர்த்துப் போகக் கூடாது. மசாலா பூசப்பட்ட பூக்களை 10 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும், அப்போதுதான் சுவைகள் நன்கு ஊறும்.
ஒரு ஆழமான கடாய் அல்லது கனமான அடிப்பாகம் கொண்ட பாத்திரத்தில் மிதமான சூட்டில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் தயாராகிவிட்டதா என்று சோதிக்க, ஒரு சிறிய மாவுக்கலவையை அதில் போடவும். அது உடனடியாக மேலே வந்து 'சிஸ்' என்று சத்தம் போட்டால், எண்ணெய் சரியான வெப்பநிலையில் உள்ளது. எண்ணெய் போதுமான அளவு சூடாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் புகை வரக்கூடாது. மாவுக்கலவையில் புரட்டிய காலிஃபிளவர் பூக்களை ஒவ்வொன்றாக, சிறிய தொகுதிகளாக கவனமாகப் போடவும். பாத்திரத்தில் அதிகமாகப் போட வேண்டாம், ஏனெனில் இது எண்ணெயின் வெப்பநிலையைக் குறைத்து, பூக்களை எண்ணெய் பிசுபிசுப்பாக ஆக்கிவிடும்.
காலிஃபிளவர் பூக்களை மிதமான சூட்டில் சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும். அவை எல்லாப் பக்கங்களிலும் சமமாக வேகும் வகையில், துளை கரண்டியால் மெதுவாகத் திருப்பி விடவும். அவை பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறியவுடன், கடைசி 30 வினாடிகளுக்குத் தீயை அதிகப்படுத்தி, மேலும் மொறுமொறுப்பான மேல்பூச்சைப் பெறவும். வறுத்த பூக்களைத் துளை கரண்டியால் எடுத்து, அதிகப்படியான எண்ணெயை வடியச் செய்வதற்காக, உறிஞ்சும் காகிதம் விரிக்கப்பட்ட ஒரு தட்டில் வைக்கவும். மீதமுள்ள தொகுதிகளுக்கும் இதே செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும்.
அதே சூடான எண்ணெயில், கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, பச்சை மிளகாய்களைக் கீறவும். அவை வெடிக்கக்கூடும் என்பதால் கவனமாகச் சேர்க்கவும். சுமார் 30 விநாடிகள் வரை, மொறுமொறுப்பாகவும் மணமாகவும் ஆகும் வரை வதக்கவும். எடுத்துத் தனியாக வைக்கவும். இந்த வதக்கிய கறிவேப்பிலையும் பச்சை மிளகாய்களும்தான், கோபி 65-க்கு அதன் உண்மையான தென்னிந்திய நறுமணத்தையும் சுவையையும் வழங்கும் பிரத்யேக அலங்காரமாகும். இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்காதீர்கள், ஏனெனில் இது அந்த உணவையே முற்றிலும் மாற்றிவிடும்.
வறுத்த காலிஃபிளவர் பூக்கள் அனைத்தையும் ஒரு பெரிய கிண்ணம் அல்லது பரிமாறும் தட்டில் வைக்கவும். அதன் மேல் வறுத்த கறிவேப்பிலை, வறுத்த பச்சை மிளகாய் மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயத் துண்டுகளைத் தூவவும். விரும்பினால், சிறிதளவு புதிய எலுமிச்சை சாற்றை அதன் மேல் முழுவதும் பிழியவும். புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். அதிக நேரம் வைத்திருந்தால் மேல் பூச்சு மென்மையாகிவிடும் என்பதால், சூடாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும்போதே உடனடியாகப் பரிமாறவும். ஒரு அருமையான மாலை நேர சிற்றுண்டி அனுபவத்திற்கு, புதினா சட்னி அல்லது தக்காளி கெட்ச்அப்புடன் சேர்த்துப் பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
- வெந்நீரில் வேகவைத்த காலிஃபிளவரை மாவில் புரட்டுவதற்கு முன், எப்போதும் அதை முழுவதுமாகத் துடைத்து உலர வைக்கவும். பூக்களில் மீதமுள்ள ஈரப்பதம், மாவுக்கலவையை வழுக்கிச் செல்ல வைத்து, கோபி 65-ஐ மொறுமொறுப்பாக ஆவதற்குப் பதிலாகக் குழைந்து போகச் செய்துவிடும்.
- மாவுடன் அரிசி மாவு மற்றும் சோள மாவு சேர்ப்பதுதான், உணவகங்களில் கிடைக்கும் அந்த மொறுமொறுப்பைப் பெறுவதற்கான முக்கிய வழி. இந்த இரண்டு மாவுகளையும் ஒருபோதும் தவிர்க்காதீர்கள்; மேலும், அவற்றுக்குப் பதிலாக முழுவதுமாக அனைத்துப் பயன்பாட்டு மாவை மட்டும் பயன்படுத்தாதீர்கள், ஏனெனில் அதன் தன்மை மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கும்.
- ஸ்ட்ரீட்ஸ்டைல் கோபி 65 போலவே, கூடுதல் மொறுமொறுப்புக்காக காலிஃபிளவரை இரண்டு கட்டங்களாக வறுக்கவும். முதலில், மிதமான சூட்டில் நன்கு வேகும் வரை ஒரு முறை வறுத்து, எடுத்துவிட்டு 2 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும். பிறகு, மீண்டும் அதிக சூட்டில் 1 நிமிடம் பொன்னிறமாகவும் மிகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை வறுக்கவும்.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.