வெண்டைக்காய் குழம்பு - வெங்காயம் இல்லாமல்
Rate this recipe
வெண்டைக்காய் குழம்பு வெங்காயம் இல்லாமல் தமிழ் சமையலில் மிகவும் பிரியமான ஒரு உணவாகும். வெண்டைக்காய் குழம்பு என்று தமிழ் வீடுகளில் அழைக்கப்படும் இந்த சுவையான குழம்பு, வெங்காயமும் பூண்டும் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது. தக்காளியின் இனிய சுவை, முழு மசாலாக்களின் வெப்பம், மற்றும் தேங்காய்ப்பாலின் வசீகரமான சுவை ஆகியவை சேர்ந்து ஒரு அற்புத குழம்பை உருவாக்குகின்றன. தமிழ் சமையல் எளிய காய்கறிகளை சுவையான உணவாக மாற்றும் நுணுக்கம் இங்கே காணக்கிடைக்கிறது.
தமிழ் குடும்பங்களில் இந்த குழம்பு அன்றாட சமையலிலும் விழாக்களிலும் சிறப்பிடம் பெறுகிறது. வெங்காயமும் பூண்டும் இல்லாததால், ஏகாதசி விரதம், கার்த்திகை தீபம், அமாவாசை போன்ற சுத்த நாட்களில் சாத்விக உணவு உண்ணும் குடும்பங்களுக்கு இது சிறந்த தேர்வாகும். மூத்தவர்கள் மற்றும் குழந்தைகளுக்கு இது மிகவும் பிடிக்கும் ஆகாரம். தோசை, சப்பாத்தி, நான் அல்லது பிரியாணி உடன் பரிமாறினால் கண்டிப்பாக பிரியப்படும்.
இந்த குழம்பின் சிறப்பு அதன் எளிமை மற்றும் ஆழமான சுவையில் இருக்கிறது. தக்காளியை முற்றிலும் கரைய விட்டு, மசாலாக்களை நல்ல எண்ணெயில் வெந்நீறாக்குவது என்பது முக்கிய ரகசியம். வெண்டைக்காய் பிண்டங்களை உப்பு கலந்த சூடான நீரில் வேகவைத்து பின்னர் குழம்பில் சேர்க்க வேண்டும். இதனால் கசப்பு நீங்கி, அவை முழுமையாக வேகப்பட்ட அழகான பணியாக மாறும். பசுமையான தேங்காய்ப்பால் அல்லது உரித்த தேங்காய் சேர்க்க இந்த குழம்பு இன்னும் அருமையாக மாறும்.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneஒரு பாத்திரத்தில் நீர் கொதிக்க வைக்கவும். உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, வெண்டைக்காய் பிண்டங்களை போட்டு 3-4 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். மேலெழுந்து வரும் நீரை வடித்து விடவும். இவ்வாறு செய்தால் வெண்டைக்காயின் கசப்பு நீங்கி, அவை முழுவதும் வேகிய ஆனால் விழுந்து விடாத நிலையில் இருக்கும்.
பெரிய கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு சேர்த்து, வெடிக்க விட்டு பின் சீரகம், காய வற்றிய சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். சுமார் 30 விநாடி வாசனை வரும் வரை வதக்கவும்.
துருவிய இஞ்சி மற்றும் பிரிந்த பச்சை மிளகாயை கடாயில் சேர்த்து, 1 நிமிடம் மிதமான தீயில் வதக்கவும். இஞ்சியின் பச்சை வாசனை நீங்கும் வரை வதக்க வேண்டும்.
நசுக்கிய தக்காளியை கடாயில் சேர்த்து, நன்கு கலந்து 8-10 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். இடையிடையே கிளறிக் கொண்டு, தக்காளி முற்றிலும் மெதுவாக ஆக வேண்டும். இதன் விளைவாக எண்ணெய் பிரிந்து வந்திருக்கும். இப்படி செய்யுமிடத்துதான் குழம்பு சுவையாக வரும்.
நெய்ந்த தக்காளி கலவையில் மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள், உப்பு ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து 2-3 நிமிடங்களுக்கு மிதமான தீயில் சமைக்கவும். மசாலாக்களின் பச்சை வாசனை அப்புறமாக வேண்டும்.
வேகவைத்த வெண்டைக்காய் பிண்டங்களை மசாலா கலவையில் சேர்த்து, மெதுவாக கொட்டி எல்லா பிண்டங்களையும் மசாலை தொட்ட வண்ணம் ஆக்கவும். 3 நிமிடங்களுக்கு மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.
1 முதல் 1.5 கப் நீரை சேர்க்கவும், உங்கள் பிடிப்பு அளவிற்கு ஏற்ப. நன்கு கலந்து, மூடி போட்டு மிதமான தீயில் 8-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெண்டைக்காய் முழுவதும் வேகி, குழம்பு சொரசொரப்பாக ஆக வேண்டும்.
பசுமையான தேங்காய்ப்பால் அல்லது உரித்த தேங்காய்ப் பொடி சேர்த்து மெதுவாக கலக்கவும். 2-3 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும். தேங்காய்ப்பால் சேர்த்தால் அதிகமாக கொதிக்க விட்டு விடக் கூடாது, அப்போது அது நொந்து விடும்.
கரம் மசாலா தூளை தூவி, மெதுவாக கலக்கவும். உப்பு மற்றும் காரம் சரியாக உள்ளதா சோதித்து பிறகு சாப்பிட்டு பார்த்து சரி செய்க. 1 நிமிட குறைந்த தீயில் சமைக்கவும் அதனால் மசாலா நன்கு வாசனைக்கும் ஆனால் பிட்டாக் போகாது.
தீ அணைத்து, சுத்தமாக நசுக்கிய கொத்தமல்லி இலையைத் தூவி பரிமாறவும். தோசை, சப்பாத்தி, நான் அல்லது பிரியாணி உடன் சூடாக பரிமாற வேண்டும். 10 நிமிடங்கள் ஆறிய பிறகு சாப்பிட்டால் சுவை இன்னும் நன்கு முற்றும்.
குறிப்புகள்
- வெண்டைக்காயை உப்பு, மஞ்சள் தூள் கலந்த நீரில் வேகவைக்க வேண்டும். இவ்வாறு செய்தால் பிண்டங்களுக்குள் இருக்கும் நொண்டிகள் நீங்கி, அவை வேகி விழாமல் இருக்கும்.
- தக்காளி முற்றிலும் வேகி, எண்ணெய் பிரிந்துவரும் வரை சமைக்க வேண்டும். இல்லையெனில் குழம்பு பச்சையாக, புளிப்பாக இருக்கும். நன்கு வேகிய தக்காளி குழம்புக்கு சுவையான அடிப்படையை தரும்.
- உரித்த தேங்காய়ை சுவர் நீரில் கரைந்து மாவுபோல் ஆக்கி, பின் குழம்பில் சேர்த்தால் குழம்பு ரেஸ்டুரன்ட் போல் வசீகரமாகவும் கொழுகொழுவாகவும் இருக்கும். தோசை, சப்பாத்திக்கு மிகவும் ஏற்றது.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.