காலிஃப்ளவர் பொரியல் - தென்னிந்திய காலிஃப்ளவர் வறுவல்

காலிஃப்ளவரை சிறிய, சமச்சீர் துண்டுகளாக பிரிக்கவும். ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் நீரை கொதிக்கவைத்து, சிறிதளவு மஞ்சள் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும். காலிஃப்ளவர் துண்டுகளைச் சேர்த்து 3 முதல் 4 நிமிடங்களுக்கு வெந்திடவையுங்கள், அவை மென்மையாக இருந்தாலும் தங்களின் வடிவத்தைத் தக்கவைக்கவும். உடனடியாக வடிகட்டி பக்கவாட்டில் வைக்கவும். இந்த நிலையில் அதிக சமைக்க வேண்டாம், துண்டுகள் பாத்திரத்தில் மேலும் சமையும்.

ஒரு அகல வாணலியில் எள் எண்ணெயைக் காயவைக்கவும் நடுத்தர வெப்பத்தில். எண்ணெய் சூடாவும்போது, கடுகு சேர்த்து முழுவதுமாக வெடிக்கவும். பின் சீரகம் மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து 30 விநாடிகளுக்கு பொரியவும், மிளகாய் சிறிது கரிய வரை மற்றும் வாசனைக்குறிப்பான வரை.

கறிவேப்பிலை சேர்த்து எண்ணெயில் சிற்றொலி எழுப்பிக்கொண்டு சில விநாடி வைக்கவும். பின் விரித்தறுத்த வெங்காயம் மற்றும் பிளந்த பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். வெங்காயத்தை நடுத்தர வெப்பத்தில் 4 முதல் 5 நிமிடங்களுக்கு வதக்கவும், அவை மென்மையாக்கும் வரை மற்றும் விளிம்பில் சிறிது தங்க நிறமாக வரை.

இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து 1 முதல் 2 நிமிடங்களுக்கு வதக்கவும், கச்சா வாசனை முழுவதும் மறையும் வரை மற்றும் விழுது வெங்காயத்துடன் நன்றாக வெந்து விடும் வரை. பாத்திரத்தின் அடியில் ஒட்டாமல் இருக்க தொடர்ந்து கிளறவும்.

நெருப்பைக் குறைத்து மஞ்சள் பொடி, மிளகாய் பொடி, மற்றும் மல்லி பொடி சேர்க்கவும். வெங்காய கலவையுடன் மசாலாக்களை நன்றாக கலந்து குறைந்த வெப்பத்தில் 1 நிமிடம் வேகவைக்கவும். கலவை மிக வறண்டு தெரிந்தால், மசாலாக்கள் சுட்டுவிடாமல் இருக்க ஒரு தேக்கரண்டி நீர் தெளிக்கவும்.

வெந்திட வைத்த காலிஃப்ளவர் துண்டுகளை வாணலியில் சேர்த்து மென்மையாகவும் முழுமையாகவும் கலக்கவும், ஒவ்வொரு துண்டும் மசாலா வெங்காய பேஸ்ட்டால் நன்றாக கோட் ஆக இருக்குமாறு. உப்பு சேர்த்து எல்லாவற்றையும் கவனத்துடன் கலக்கவும், துண்டுகள் உடையாமல் இருக்கவும்.

காலிஃப்ளவரை நடுத்தர வெப்பத்தில் 5 முதல் 7 நிமிடங்களுக்கு வேகவைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறவும். துண்டுகளின் வெளிப்புறத்தில் சிறிது தங்க நிற பட்டு உண்டாக விடவும். இது பொரியலுக்கு ஒரு அற்புதமான கரைப்பு மற்றும் சுவையை மேம்படுத்துகிறது. மூடி வைக்க வேண்டாம், இது காலிஃப்ளவரை ஈரமாக்கிவிடும்.

காலிஃப்ளவர் நன்றாக வறுக்கப்பட்டு உலர்ந்த பிறகு, பொதிய துருவிய தேங்காய் சேர்த்து மென்மையாகக் கலக்கவும். தேங்காய் சிறிது வறுந்து உணவுடன் கலக்குமாறு இன்னும் 1 நிமிடம் வேகவைக்கவும். உப்பு சோதித்து தேவைப்பட்டால் சரிசெய்யவும்.

நெருப்பை அணைத்து பொதிய கொத்தமல்லி இலையால் அலங்கரிக்கவும். காலிஃப்ளவர் பொரியலை ஒரு பரிமாற இட்ளியில் மாற்றி வெதுவெதுப்பாக ஒரு பக்க உணவாக பரிமாற இடவும் கொள்ளிப்பு அரிசி, சாம்பார், மற்றும் ரசம் ஆகியவற்றுடன் முழு பாரம்பரிய தமிழ் உணவுக்கு.