காலிஃபிளவர் பொரியல் - தென்னிந்திய காலிஃபிளவர் பொரியல்

காலிஃபிளவரை சிறிய, சம அளவிலான பூக்களாகப் பிரிக்கவும். ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும். காலிஃபிளவர் பூக்களைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகும் வரை, ஆனால் அவற்றின் வடிவம் மாறாமல் இருக்கும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். உடனடியாக தண்ணீரை வடித்து, தனியாக வைக்கவும். இந்த நிலையில் அதிகமாக வேகவைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் பூக்கள் பாத்திரத்தில் மேலும் வேகும்.

ஒரு அகலமான கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான சூட்டில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு, சீரகம் மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களைச் சேர்த்து, மிளகாய்கள் லேசாகக் கருமையாகி மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, எண்ணெயில் சில வினாடிகள் வெடிக்க விடவும். பிறகு, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும், ஓரங்களில் இலேசான பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, அந்த விழுது வெங்காயத்துடன் நன்கு சேரும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பாத்திரத்தின் அடியில் ஒட்டாமல் இருக்க, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

தீயைக் குறைத்து, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் கொத்தமல்லித் தூள் சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்களை வெங்காயக் கலவையுடன் நன்றாகக் கலந்து, குறைந்த தீயில் ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். கலவை மிகவும் உலர்ந்ததாகத் தோன்றினால், மசாலாப் பொருட்கள் கருகாமல் இருக்க ஒரு தேக்கரண்டி தண்ணீர் தெளிக்கவும்.

வெந்நீரில் வேகவைத்த காலிஃபிளவர் பூக்களை வாணலியில் சேர்த்து, ஒவ்வொரு பூவிலும் மசாலா கலந்த வெங்காயக் கலவை நன்றாகப் பூசப்படும்படி மென்மையாகவும் ஆனால் முழுமையாகவும் கலக்கவும். உப்பு சேர்த்து, பூக்கள் உடைந்துவிடாமல் கவனமாக அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கிளறவும்.

காலிஃபிளவரை மிதமான தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும். பூக்களின் வெளிப்புறத்தில் லேசான பொன்னிற மேலோடு உருவாகும் வரை விடவும். இது பொரியலுக்கு ஒரு அருமையான பதத்தைக் கொடுப்பதோடு, அதன் சுவையையும் அதிகரிக்கும். மூடியால் மூட வேண்டாம், ஏனெனில் அது காலிஃபிளவரை நீர்த்துப் போகச் செய்துவிடும்.

காலிஃபிளவர் நன்கு வறுபட்டு உலர்ந்ததும், புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். தேங்காய் லேசாக வறுபட்டு உணவுடன் கலக்கும் வரை மேலும் ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவவும். காலிஃபிளவர் பொரியலை ஒரு பரிமாறும் தட்டிற்கு மாற்றி, அவல் சாதம், சாம்பார் மற்றும் ரசத்துடன் ஒரு முழுமையான பாரம்பரிய தமிழ் உணவாக சூடாகப் பரிமாறவும்.