காலிஃபிளவர் பொரியல் | தென்னிந்திய காலிஃபிளவர் பொரியல்

காலிஃபிளவரை நன்றாக சுத்தம் செய்யவும். அதை நடுத்தர அளவிலான பூக்களாகப் பிரித்து, 10 நிமிடங்களுக்கு வெதுவெதுப்பான உப்பு நீரில் ஊற வைக்கவும். இது மறைந்திருக்கும் பூச்சிகளை அகற்றி, பூக்களை நன்கு சுத்தம் செய்யும். தண்ணீரை வடித்துவிட்டு, பூக்களை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, பின்னர் காலிஃபிளவர் பூக்களை சேர்க்கவும். அவை சற்றே மென்மையாகவும், அதே சமயம் உறுதியாகவும் இருக்கும் வரை, 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மட்டும் அவற்றை வேகவைக்கவும். அதிகமாக வேக வைத்துவிட வேண்டாம். உடனடியாக தண்ணீரை வடித்துவிட்டு, தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு அகலமான கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகம், உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலைப் பருப்பு சேர்க்கவும். பருப்புகள் பொன்னிறமாகும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

கடாயில் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். அவை சில வினாடிகள் வெடிக்கட்டும், அப்போது அவற்றின் அற்புதமான நறுமணம் எண்ணெயில் பரவும். இதுவே பொரியலுக்கு அதன் உண்மையான சுவையைக் கொடுக்கும் அடிப்படைத் தமிழ் தாளிப்பாக அமைகிறது.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும், இலேசான பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். அடி பிடிக்காமல் இருக்க அடிக்கடி கிளறி விடவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, அந்த விழுது வெங்காயத்துடன் நன்கு கலக்கும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியுடன் ஒரு சிட்டிகை உப்பைச் சேர்க்கவும். தக்காளி மென்மையாகவும் குழைந்தும் ஆகி, கலவையிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

இப்போது மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், சீரகத் தூள் மற்றும் கரம் மசாலா ஆகிய அனைத்து உலர்ந்த மசாலாப் பொடிகளையும் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து, மசாலாவின் மணம் நன்கு பரவி நறுமணம் வரும் வரை, 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் சமைக்கவும்.

வெந்நீரில் வேகவைத்த காலிஃபிளவர் பூக்களை மசாலாவில் சேர்க்கவும். மசாலா கலவை அனைத்து பூக்களிலும் சமமாகப் பூசப்படுமாறு மெதுவாகக் கிளறவும். சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து, பூக்கள் உடைந்துவிடாமல் கவனமாகக் கலக்கவும்.

கடாயை ஒரு மூடியால் மூடி, குறைந்த அல்லது மிதமான தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். இடையில் ஓரிரு முறை கிளறி விடவும். இது காலிஃபிளவர் அனைத்து மசாலாக்களையும் உறிஞ்சி முழுமையாக வேக உதவும்.

மூடியை அகற்றி, அடுப்பின் சூட்டை அதிகப்படுத்தவும். காலிஃபிளவரில் உள்ள அதிகப்படியான ஈரப்பதம் ஆவியாகி, பொரியல் நல்ல வறட்டுச் சுடைப் பெறும் வரை, அதை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பொரியலின் சரியான பதத்திற்கு இந்த படிநிலை முக்கியமானது.

தீயைக் குறைத்து, புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கலந்து ஒரு நிமிடம் மட்டும் சமைக்கவும். தேங்காய், பொரியலுக்கு ஒரு அழகான, உண்மையான தென்னிந்திய சுவையையும் பதத்தையும் சேர்க்கிறது. புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரித்து சூடாகப் பரிமாறவும்.