சப்பாத்திக்கான காலிஃபிளவர் உருளைக்கிழங்கு கிரேவி

காலிஃபிளவரை நடுத்தர அளவிலான பூக்களாகப் பிரித்து, ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, பின்னர் காலிஃபிளவர் பூக்களை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை பாதி வேக வைக்கவும். தண்ணீரை வடித்து தனியாக வைக்கவும். இந்தச் செயல்முறை, அதில் உள்ள அசுத்தங்களை நீக்குவதோடு, சமைக்கும் போது காலிஃபிளவர் மசாலாப் பொருட்களை நன்றாக உறிஞ்சிக்கொள்ளவும் உதவுகிறது.

உருளைக்கிழங்குகளைத் தோலுரித்து, காலிஃபிளவர் பூக்களின் அதே அளவில் நடுத்தரத் துண்டுகளாக நறுக்குங்கள், அப்போதுதான் அவை சீராக வேகும். அதே மஞ்சள் தண்ணீரில் உருளைக்கிழங்குகளை 5 நிமிடங்கள், அவை பாதி வெந்தவுடன் போட்டு எடுக்கலாம். தண்ணீரை வடித்து, காலிஃபிளவருடன் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் 3 தேக்கரண்டி சமையல் எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகத்தைச் சேர்த்து சில வினாடிகள் பொரிய விடவும். கறிவேப்பிலை மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை 30 வினாடிகள் வதக்கவும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டே, வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வதக்கவும். வெங்காயம் இவ்வாறு பொன்னிறமாவது மிகவும் முக்கியம், ஏனெனில் இதுவே குழம்பின் சுவையான அடிப்படையை உருவாக்குகிறது. அதிக தீயைப் பயன்படுத்தி இந்தப் படிநிலையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம்.

வதக்கிய வெங்காயத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, விழுது இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். அடிப்பிடிக்காமல் இருக்க, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியுடன் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் சீரகத் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் நன்றாகக் கலந்து, தக்காளி முழுவதுமாக கரைந்து கெட்டியான மசாலாவாக மாறும் வரையிலும், கலவையின் ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரிந்து வரத் தொடங்கும் வரையிலும், அவ்வப்போது கிளறி, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

பாதி வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குத் துண்டுகளை மசாலாவில் சேர்த்து, ஒவ்வொரு துண்டும் மசாலா கலந்த தக்காளி சாஸால் பூசப்படுமாறு நன்றாகக் கலக்கவும். உருளைக்கிழங்குகள் மசாலாவின் சுவைகளை உறிஞ்சுவதை உறுதிசெய்ய, மெதுவாகக் கிளறியவாறு, மிதமான தீயில் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

இப்போது, பாதி வேகவைத்த காலிஃபிளவர் பூக்களை வாணலியில் சேர்த்து, மசாலா பூக்களின் மீது சீராகப் பூசப்படும்படி மெதுவாகக் கலக்கவும். கலக்கும்போது காலிஃபிளவர் உடைந்துவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும்.

முக்கால் கப் தண்ணீர் ஊற்றி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கிளறி, பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் மூடி, காலிஃபிளவர் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு இரண்டும் முழுமையாக வெந்து, குழம்பு நல்ல பதத்திற்கு கெட்டியாகும் வரை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த அல்லது மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

மூடியைத் திறந்து, கிரேவியின் மேல் கரம் மசாலாப் பொடியைத் தூவி மெதுவாகக் கிளறவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும். கரம் மசாலாவின் சுவை கிரேவியில் நன்கு ஊறுவதற்காக, மேலும் 2 நிமிடங்கள் மூடி இல்லாமல் சமைக்கவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவி அலங்கரிக்கவும். சப்பாத்தி அல்லது ஃபுல்காவுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.