செட்டிநாடு கந்தரப்பம்

பச்சரிசியை ஓடும் நீரில் 2 முதல் 3 முறை, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை நன்கு கழுவவும். சிறந்த பலன்களுக்கு, அரிசியை போதுமான தண்ணீரில் குறைந்தது 4 முதல் 6 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கவும். சரியான முறையில் ஊறவைப்பது, மிருதுவான மாவுக்கலவையையும் பஞ்சுபோன்ற அப்பத்தையும் உறுதி செய்யும்.

ஊறவைத்த பிறகு, அரிசியிலிருந்து தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்துவிடவும். ஊறவைத்த அரிசியை ஒரு ஈரமான கிரைண்டர் அல்லது பிளெண்டருக்கு மாற்றவும். பழுத்த வாழைப்பழங்களைச் சிறு துண்டுகளாக உடைத்து, துருவிய வெல்லத்துடன் சேர்த்து பிளெண்டரில் சேர்க்கவும்.

அனைத்தையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து, வழவழப்பான, கெட்டியான மாவாக அரைக்கவும். அரைப்பதற்கு வசதியாகத் தேவைப்பட்டால், மிகக் குறைந்த அளவு தண்ணீரை மட்டும் சேர்க்கவும். இந்த மாவு, வழக்கமான தோசை மாவை விடச் சற்று கெட்டியான பதத்தில் இருக்க வேண்டும் — அதை மிகவும் நீர்த்ததாக ஆக்கிவிடாதீர்கள்.

மாவு கலவை பக்குவமாக ஆனதும், அதை ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றி 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை அப்படியே வைக்கவும். இந்த ஓய்வு நேரம், வெல்லம் முழுமையாகக் கரைய உதவுவதோடு, மாவுக்கலவைக்கு லேசான காற்றோட்டமான தன்மையையும் அளிக்கிறது. இதன் விளைவாக, அப்பங்கள் மென்மையாகவும் பஞ்சு போலவும் கிடைக்கும்.

குழிப்பணியாரம் சட்டியை அடுப்பில் மிதமான தீயில் வைக்கவும். சட்டியில் உள்ள ஒவ்வொரு குழியிலும் சில துளிகள் எண்ணெய் அல்லது நெய்யை விட்டு, குழிகள் முழுவதும் சீராக எண்ணெய் பூசப்பட்டு சூடாகும் வரை சுமார் ஒரு நிமிடம் வேக விடவும்.

ஒவ்வொரு அச்சிலும் மாவுக்கலவையை கவனமாக, சுமார் முக்கால் பாகம் நிரம்பும் வரை ஊற்றவும். அதிகமாக நிரப்ப வேண்டாம், ஏனெனில் வேகும்போது மாவுக்கலவை உப்பிவிடும். பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் மூடி, மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை வேகவைக்கவும்.

3 முதல் 4 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மூடியைத் திறந்து அப்பத்தின் அடிப்பகுதி பொன்னிறமாக மாறியுள்ளதா என்று பார்க்கவும். ஒரு மெல்லிய குச்சி அல்லது கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு அப்பத்தையும் மெதுவாக மறுபுறம் திருப்பவும். மூடி வைத்து, முழுமையாக வேகும் வரை மேலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

இருபுறமும் ஒரே சீராக பொன்னிறமாகி, அப்பம் உறுதியாகவும் அதே சமயம் தொடுவதற்கு மென்மையாகவும் ஆனதும், அதை வாணலியில் இருந்து எடுக்கவும். கந்தரப்பத்தை மாலை நேர சிற்றுண்டியாகவோ அல்லது மதிய உணவாகவோ சூடாகப் பரிமாறவும். தனியாகவோ அல்லது ஒரு கோப்பை சூடான தேநீருடனோ சாப்பிட்டால் இதன் சுவை அற்புதமாக இருக்கும்.