செட்டிநாடு கந்தராப்பம்

அரிசியை ஓடும் நீரின் கீழ் 2 முதல் 3 முறை நன்றாக கழுவவும், நீர் தெளிவாக வரும் வரை. அரிசியை போதிய நீரில் குறைந்தது 4 முதல் 6 மணிநேரம், அல்லது இரவு முழுவதும் ஊற வைக்கவும். சரியான ஊறவைப்பு மென்மையான மாவையும் மிக காற்றுப் பூர்ணமான அப்பத்தையும் உணர்த்தும்.

ஊற வைத்த பிறகு அரிசியின் நீரை முழுவதுமாக வடிகட்டவும். ஊற வைத்த அரிசியை ஒரு ஈரமான மிக்ஸিக்கு அல்லது ब्लெন்டரக்கு மாற்றவும். பழுத்த வாழைப்பழத்தை சிறிய துண்டுகளாக உடைத்து மற்றும் உரைக்கப்பட்ட வெல்லத்தை ब्लெন்டரில் சேர்க்கவும்.

அனைத்தையும் ஒன்றாக மென்மையான, தடிமனான மாவாக அரைக்கவும். ब्लெন्டிங் செயல்பாட்டுக்கு உதவ வெண்டி என்றால், மிகச் சொற்ப நீரை மட்டுமே சேர்க்கவும். மாவு சாதாரண தோசை மாவைவிட சற்று தடிமனாக இருக்க வேண்டும் — மிகவும் நீர்ம நிலையில் இருக்கக் கூடாது.

மாவு மென்மையாக ஆனப் பிறகு அதை ஒரு கிண்ணத்தில் மாற்றி 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் ஆறுதலாக வைக்கவும். இந்த ஆறுதல் நேரம் வெல்லத்தை முழுவதுமாக மாவுடன் கலக்க அனுமதித்து, மாவுக்கு சற்று காற்றுப் பூர்ணத்தை ஏற்படுத்தி, இன்னும் மென்மையான மற்றும் காற்றுப் பூர்ணமான அப்பத்தை பலனளிக்கும்.

கொழிப்பணையர பாண்டை (அப்பে பாண்டை) அடுப்பில் ஆடிய வெப்பத்தில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு ছிদ্রத்திலும் சொற்ப எண்ணெய் அல்லது நெய்யை சேர்த்து, ஒரு நிமிடத்திற்கு அடுப்பில் வெப்பித்து ছிதங்கள் சমநிலையாக எண்ணெய் பூசப்பட்டு, வெந்தமை ஆனவொரு நிலைக்கு வர விடவும்.

மாவை ஜாக்கிரதையாக ஒவ்வொரு ছிதத்தில் ஊற்றவும், மூன்றில் இரண்டு பூரணமாக நிரப்பவும். மிகமேல் நிரப்பவேண்டாம், ஆனக்க சமையல் செயல்பாட்டில் மாவு பெரிய ஆனவொரு உயரத்தில் விதிக்கும். பாண்டுக்கு ஢াக்கனி வைத்து, ஆடிய வெப்பத்தில் 3 முதல் 4 நிமிடங்களுக்கு சமையல் செய்யவும்.

3 முதல் 4 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு ஢ாக்கனியை திறந்து அப்பத்தின் கீழ் பகுதி தங்கம் நிறமாக திரும்பிய்தாய் சரிப்பார்க்கவும். ஒரு மெல்ல அரிவாளி அல்லது கரண்டியை வைத்து, ஒவ்வொரு அப்பத்தையும் ஜாக்கிரதையாக திரும்பவும். ஢ாக்கனி வைத்து, 2 முதல் 3 நிமிடங்களுக்கு சமையல் செய்யவும் சிறிதாய் சமைய்வ ஆனப்பொழுது.

இரண்டு பக்கங்களும் சமநிலையாய் தங்கம் நிறமாய், அப்பம் உறுதியாய் ஆனத் ஒரு மென்மையான உணர்வுடன் இருக்கும்பொழுது, பாண்டிலிருந்து எடுத்து வெளியில் வைக்கவும். கந்தராப்பத்தை வெப்பமாக மாலை நேர சிற்றுண்டி அல்லது கருவாணியாக பரிமாறவும். அவை தனியாகவோ அல்லது சூட்டான தேநீரின் கோப்பையுடனோ அருமையாக வருகிற்றன।