கோழி 65

எலும்பில்லாத கோழித் துண்டுகளை குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவி, ஒரு சுத்தமான சமையலறைத் துணியால் அவற்றை முழுவதுமாகத் துடைத்து உலர்த்தவும். கோழியை நடுத்தர அளவிலான சிறு துண்டுகளாக வெட்டவும்; பொரிக்கும்போது அவை சமமாக வேகும் வகையில், எல்லாத் துண்டுகளும் ஏறக்குறைய ஒரே அளவில் இருப்பதை உறுதிசெய்யவும். கோழியை உலர்த்துவது மிகவும் முக்கியம், ஏனெனில் அதிகப்படியான ஈரப்பதம் மசாலா சரியாக ஒட்டாமல் தடுத்துவிடும்.

ஒரு பெரிய கலவைப் பாத்திரத்தில், இஞ்சி பூண்டு விழுது, சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், கரம் மசாலாத் தூள், மிளகுத் தூள், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். கோழித் துண்டுகளைச் சேர்ப்பதற்கு முன், அனைத்து உலர்ந்த மசாலாக்களையும் ஒன்றாக நன்கு கலக்கவும். இதுவே உங்கள் முதல் மசாலாப் படலம், இது ஒவ்வொரு துண்டிலும் ஆழமான சுவையைப் பூசுகிறது.

மசாலாக் கலவையில் கெட்டியான தயிர் மற்றும் ஒரு முழு முட்டையைச் சேர்த்து, அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கலந்து மென்மையான, கெட்டியான மசாலாவாகப் பிசையவும். கிண்ணத்தில் சோள மாவு மற்றும் அரிசி மாவைச் சேர்த்து அனைத்தையும் நன்றாகக் கலக்கவும். சோள மாவு மொறுமொறுப்பைக் கொடுக்கும் அதே வேளையில், அரிசி மாவு அதன் தனித்துவமான மொறுமொறுப்பான வெளிப்பூச்சைப் பெற உதவுகிறது. உணவு வண்ணத்தைப் பயன்படுத்துவதாக இருந்தால், இப்போது ஒரு சிறிய சிட்டிகை சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

கோழித் துண்டுகளை மசாலாக் கலவையில் சேர்த்து, ஒவ்வொரு துண்டும் எல்லாப் பக்கங்களிலும் சமமாகப் பூசப்படும்படி நன்கு கிளறவும். கிண்ணத்தை ஒரு மூடி அல்லது க்ளிங் ராப் கொண்டு மூடி, அறை வெப்பநிலையில் குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு கோழியை ஊற விடவும். சிறந்த பலன்களுக்கும் ஆழமான சுவைக்கும், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 2 முதல் 4 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊற வைக்கலாம்.

ஒரு ஆழமான கடாய் அல்லது கனமான அடிப்பான பாத்திரத்தில், மிதமான அல்லது அதிக தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். பொரிப்பதற்கு எண்ணெய் தயாராகிவிட்டதா என்று சோதிக்க, மசாலாக் கலவையிலிருந்து ஒரு சிறு துளியை எண்ணெயில் விடவும். அது உடனடியாக மேலே வந்து 'சிஸ்' என்று சத்தம் எழுப்பினால், பொரிப்பதற்கு எண்ணெய் சரியான வெப்பநிலையில் உள்ளது என்று அர்த்தம். எண்ணெயின் உகந்த வெப்பநிலை சுமார் 170 முதல் 180 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும்.

மசாலா தடவிய கோழித் துண்டுகளை, வாணலியில் அதிகமாகப் போட்டுவிடாமல் கவனமாக, ஒவ்வொன்றாக சூடான எண்ணெயில் மெதுவாகப் போடவும். ஒரு நேரத்தில் 6 முதல் 8 துண்டுகள் எனச் சிறிய தொகுதிகளாக வறுக்கவும். அதிகமாகப் போட்டால் எண்ணெயின் வெப்பநிலை குறைந்து, மொறுமொறுப்பான துண்டுகளுக்குப் பதிலாகக் கோழி குழைந்துபோகும். கோழியை மிதமான சூட்டில் சுமார் 6 முதல் 7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், சீராக வேகுவதற்காக அவ்வப்போது திருப்பிப் போடவும்.

கோழித் துண்டுகள் அடர் பொன்னிறமாக மாறி, வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாக ஆனதும், துளைக்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி அவற்றை எடுத்து, அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்காக கிச்சன் டிஷ்யூ பேப்பர் விரிக்கப்பட்ட ஒரு தட்டில் வைக்கவும். அதே சூடான எண்ணெயில், கறிவேப்பிலை மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களை கவனமாகப் போட்டு, அவை மொறுமொறுப்பாக மாறும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும். அவற்றை எடுத்து அலங்கரிப்பதற்காக தனியாக வைக்கவும்.

கூடுதல் மொறுமொறுப்புக்கு, கோழித் துண்டுகளை சூடான எண்ணெயில் இரண்டாவது முறையாக சுமார் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். உணவகங்களில் கிடைக்கும் அந்த கச்சிதமான மொறுமொறுப்பான வெளிப்பகுதியைப் பெறுவதற்கான இரகசியம் இந்த இருமுறை வறுக்கும் நுட்பமே ஆகும். வெளியே எடுத்து, மீண்டும் டிஷ்யூ பேப்பரில் வைத்து எண்ணெயை வடிய விடவும். சிக்கன் 65-ஐ ஒரு பரிமாறும் தட்டிற்கு மாற்றி, அதன் மேல் மொறுமொறுப்பாக வறுத்த கறிவேப்பிலை மற்றும் பச்சை மிளகாய்களைத் தூவி, பக்கத்தில் எலுமிச்சைத் துண்டுகளுடன் உடனடியாகப் பரிமாறவும்.