கோழி குலంபு - தமிழ் பாணி கோழி கறி

கோழி பரல்களை குளிர்ந்த நீரில் நன்றாக கழுவுங்கள். நீரை முழுவதும் வடித்து விடுங்கள். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், புளியை அரை கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் 10 நிமிடங்களுக்கு ஊறவைக்கவும், பின்னர் சுவையை பிழிந்து நார்களை நீக்கிவிடுங்கள். புளிநீரை விடுங்கள். புதிதாக இரட்டை செய்யப்பட்ட தேங்காயை சிறிய நீரில் அரைத்து மসாலாக மாற்றுங்கள் மற்றும் தயாரிக்கவும்.

ஒரு கன எண்ணெய் குடிசை அல்லது ஆழமான பாத்திரத்தில் எண்ணெய் சூடு செய்யுங்கள். எண்ணெய் வெதுவெதுப்பாக இருந்தால், பிரண்டை, இலவங்கப்பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய் மற்றும் சோம்பு சேர்க்கவும். அவை சுமார் 30 நொடிகளுக்கு தளதளக்கட வரை விடுங்கள் குறிப்பாக நறுமணம் வரும் வரை. இந்த தளிர் பদ்ধதி ஆழமான, நறுமணமுள்ள குலंबுவின் அடிப்படையை உருவாக்குகிறது.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தையும் உப்பின் சிறிய அளவையும் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். வெங்காயத்தை நடுத்தர வெப்பத்தில் சேவ ஆட்டுங்கள், அடிக்கடி கிளறுங்கள், 12 முதல் 15 நிமிடங்களுக்கு அவை ஆழமான பொன்னிறமாக மாறும் வரை சேவ ஆட்டுங்கள். இந்த படிநிலையை தவிர வேண்டாம் - சரியாக சூடுபோட்ட வெங்காயம் ஒரு செழுமையான, சுவையுள்ள குலंबுவின் அடிப்படை. வெங்காயங்களை சேவ ஆட்ட மத்தியில் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.

பொன்னிறமான வெங்காயங்களில் இஞ்சி பூண்டு விழுதை சேர்க்கவும் மற்றும் நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் 3 முதல் 4 நிமிடங்களுக்கு சேவ ஆட்டுங்கள் கச்சா запah முற்றிலும் மறைந்து விழுது சிறிய பொன்னிறமாக மாறும் வரை. சிரமாக தவிர்க்க தொடர்ந்து கிளறுங்கள். இந்த படிநிலை குலंबु ஒரு கச்சா, கடுமையான சுவை இல்லாமல் உறுதிசெய்கிறது.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியை பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும் மற்றும் நடுத்தர வெப்பத்தில் 8 முதல் 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், அடிக்கடி கிளறுங்கள், தக்காளி முற்றிலும் உடைந்து எண்ணெய் மசாலா கலவையில் இருந்து பிரிந்து செல்ல வரை. கலவை இந்த கட்டத்தில் ஒரு தடிமை, பளபளக்கும் விழுது போல இருக்க வேண்டும்.

வெப்பத்தை குறைக்கவும் மற்றும் பாத்திரத்தில் மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகு தூள், கொத்தமல்லி தூள், சீரகத் தூள், மற்றும் மிளகு தூள் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கிளறவும் மற்றும் வெங்காய-தக்காளி மசாலாவுடன் மசாலைகளை சேவ ஆட்டுங்கள் 2 முதல் 3 நிமிடங்களுக்கு. மசாலை தூளை எண்ணெயில் சேவ ஆட்டுவது அவற்றின் கச்சா சுவை நீக்கி ஆழமான, வலுவான சுவை வளர்ப்பதற்கு அপরிহார்যம்.

பরிசுத்த கோழி பரல்களை மசாலாவில் சேர்க்கவும். வெப்பத்தை நடுத்தர-உচ்சத்திற்கு அதிகரிக்கவும் மற்றும் கோழியை நன்றாக கிளறவும் ஒவ்வொரு பரலும் மசாலாவுடன் நன்றாக சூடுபோட்டவை வரை. கோழியை மசாலாவில் 5 முதல் 6 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், தருணம் தருணம் பரல்களை திருப்பிக்கொண்டு, அவை லேசாக முத்திரையிடப்பட்டு அனைத்து பக்கங்களில் நிறம் மாற்றும் வரை.

புளிநீரை பாத்திரத்தில் ஊற்றவும் மற்றும் 1 முதல் 1.5 கப் சாதாரண நீர் சேர்க்கவும். தேவையான உப்பு சேர்க்கவும் மற்றும் நன்றாக கிளறவும். குழம்பு கொதிக்க கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வெப்பத்தை நடுத்தர-குறைந்த பக்கத்திற்கு குறைக்கவும். பாத்திரத்தை மூடியுடன் மூடவும் மற்றும் 20 முதல் 25 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும் கோழி முற்றிலும் சமைக்கப்பட்டு மென்மையாக மற்றும் குழம்பு அழகான குலंबु பக்திக்கு கடினப்பொருளாக மாறும் வரை.

அரைத்த தேங்காய் விழுதை சிறுகக்குழம்பில் சேர்க்கவும் மற்றும் மென்மையாக கிளறுங்கள். மூடியாக 5 முதல் 7 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். தேங்காய் விழுது குழம்பை கடினப்பொருளாக மாற்றும் மற்றும் ஒரு সূக்ష்ம கிரீமி செழுமை சேர்க்கும். அடிக்கடி கிளறுங்கள் தேங்காயை பாத்திரத்தின் கீழ் ஒட்டுவதை தவிர்க்க.

கரம் மசாலா தூளை சிறுக குலंबுவில் தூவுங்கள் மற்றும் இறுதி மென்மையான கிளறுதல் கொடுக்கவும். சுவை சோதிக்கவும் மற்றும் தேவைக்கேற்ப உப்பு மற்றும் மசாலை நிலைகளை சமனிக்கவும். புதிதாக நறுக்கிய மல்லி இலையுடன் উদாரமாக அலங்கரிக்கவும். சுடரை அணைக்கவும் மற்றும் பரிமாணம் செய்வதற்கு முன் கோழி குலंபு 5 நிமிடங்களுக்கு ஆராம் செய்க. இந்த ஓய்வு நேரம் அனைத்து சுவைகள் அழகாக ஒன்றிணைய அனுமதிக்கிறது.