கோழி குர்மா

முந்திரிப் பருப்புகளை 10 நிமிடங்கள் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற வைக்கவும். பிறகு நீரை வடித்து, அவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் போட்டு, துருவிய புதிய தேங்காய் மற்றும் சுமார் 3 தேக்கரண்டி தண்ணீருடன் சேர்க்கவும். மிகவும் மிருதுவான, கெட்டியான விழுதாக அரைக்கவும். இதைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். இந்தத் தேங்காய் முந்திரி விழுதுதான் குருமாவின் உயிர்நாடி. இதுவே குருமாவிற்கு அதன் தனித்துவமான கிரீமி தன்மையைக் கொடுக்கிறது.

கோழித் துண்டுகளை நன்கு சுத்தம் செய்து கழுவவும். ஒரு பாத்திரத்தில், மஞ்சள் தூள், ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி தயிர் சேர்த்து கோழியை ஊற வைக்கவும். நன்றாகக் கலந்து, நீங்கள் மசாலா கலவையைத் தயாரிக்கும் வரை தனியாக வைக்கவும். 10 நிமிடங்கள் ஊற வைப்பது கூட, கோழி சுவையை நன்றாக உறிஞ்சிக்கொள்ள உதவும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது பிரஷர் குக்கரில் மிதமான தீயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, பிரிஞ்சி இலை மற்றும் சோம்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்களின் மணம் வந்து, அவை சலசலக்கத் தொடங்கும் வரை சுமார் 30 முதல் 45 வினாடிகள் வதக்கவும். அவை கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் அடர் பொன்னிறமாகும் வரை, மிதமான தீயில் வைத்து, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே வதக்கவும். இந்தப் படி முக்கியமானது — நன்கு வதங்கிய வெங்காயம்தான் குர்மா குழம்பின் செறிவான அடித்தளத்தை உருவாக்குகிறது. இதற்கு சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் ஆகும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, கலவை சற்றே உலர்ந்தது போல் தோன்றும் வரை மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பாத்திரத்தின் அடியில் ஒட்டாமல் இருக்க, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளி, சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் மீதமுள்ள மஞ்சள் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, தக்காளி முழுமையாக மென்மையாகும் வரையிலும், மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரையிலும், அவ்வப்போது கிளறி, 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

மீதமுள்ள தயிரை மசாலாவில் சேர்க்கவும். தயிர் தயிராகாமல் இருக்க, குறைந்த தீயில் வைத்து வேகமாக கிளறவும். தயிர் மசாலா கலவையுடன் முழுமையாகக் கலக்கும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை நன்றாகக் கலக்கவும். இந்த நிலையில், கலவை கெட்டியாகவும் நறுமணத்துடனும் இருக்க வேண்டும்.

மசாலாவில் ஊறவைத்த கோழித் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். தீயை மிதமான-அதிக அளவிற்கு அதிகரித்து, ஒவ்வொரு துண்டு மீதும் மசாலா பூசப்படும்படி நன்றாகக் கிளறவும். கோழியின் நிறம் மாறி, வெளிப்புறம் லேசாகப் பொரியும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

புதிதாக அரைத்த தேங்காய் முந்திரி விழுதை கோழியுடன் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்றாகக் கிளறவும். குழம்பின் நிறம் அழகான இலேசான பொன்னிற-வெள்ளையாக மாறும். புதினா இலைகளைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். அந்த விழுது குழம்புடன் நன்கு கலக்கும் வரை 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

குழம்பின் அடர்த்தியைப் பொறுத்து முக்கால் முதல் ஒரு கப் வரை தண்ணீர் ஊற்றவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலக்கவும். பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்தினால், மூடியை மூடி, மிதமான தீயில் இரண்டு விசில் வரும் வரை வேக விடவும். கடாயைப் பயன்படுத்தினால், மூடி போட்டு, சிக்கன் முழுமையாக வெந்து மென்மையாகும் வரை 15 முதல் 18 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும்.

பிரஷர் இயற்கையாக குறைந்தவுடன் அல்லது சிக்கன் நன்கு வெந்தவுடன், மூடியைத் திறந்து குர்மாவின் மேல் கரம் மசாலா தூளைத் தூவவும். மெதுவாகக் கிளறி, மேலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் மூடியைத் திறந்தே கொதிக்க விடவும். இதனால் சுவைகள் ஒன்றுசேர்ந்து, கிரேவி நீங்கள் விரும்பும் பதத்தை அடையும்.

புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி முடிக்கவும். இறுதியாக ஒருமுறை கிளறிவிட்டு அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். உங்கள் சிக்கன் குர்மா, மென்மையான இட்லிகள், மொறுமொறுப்பான தோசைகள், உதிரியான பரோட்டாக்கள் அல்லது சப்பாத்திகளுடன் சூடாகப் பரிமாறத் தயாராக உள்ளது. பரிமாறுவதற்கு முன் குர்மாவை சில நிமிடங்கள் ஆறவிடும்போது அதன் சுவைகள் மேலும் அதிகரிக்கும்.