கோழி குருமா

முந்திரிப்பருப்பை சூடான தண்ணீரில் 10 நிமிடம் ஊற விடவும். பின் வடிய விட்டு, தோய்ந்த புதிய தேங்காய் மற்றும் சுமார் 3 தேக்கரண்டி தண்ணீருடன் பிளெண்டரில் சேர்க்கவும். மிக மসৃணமான, அடர்த்தியான பசையாக அரைக்கவும். ஒருபுறம் வைக்கவும். இந்த தேங்காய் முந்திரிப்பருப்பு பசை குருமாவின் நெஞ்சம் மற்றும் அது அதன் கையொப்ப வசனம் பாணியைக் கொடுக்கிறது.

கோழி துண்டுகளை சுத்தமாக கழுவி, ஒரு கிண்ணத்தில் மஞ்சள் பொடி, உப்பு ஒரு சிட்டிகை, மற்றும் 1 தேக்கரண்டி தயிருடன் ஊறிக் கொள்ளவும். நன்றாக கலக்கவும் மற்றும் மசாலா தயாரிக்கும் போது ஒருபுறம் வைக்கவும். 10 நிமிட ஊறுதல் கூட கோழி சுவையை சிறப்பாக உள்ளிழுக்க உதவுகிறது.

பெரிய அடிப்பகுதி கயிறு அல்லது அழுத்தம் குக்கரில் எண்ணெய் சூடேற்றவும் நடுத்தர தீயில். இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, பிரண்டை இலை, மற்றும் சோம்பு சேர்க்கவும். சுமார் 30-45 விநாடி வறுக்கவும் மசாலைகள் நறுமணமாக வரும் வரை மற்றும் சிறு சிறு ஜொலிக்கும் வரை. எரிபோக மாட்ட조심்பாக இருங்கள்.

நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் குக்கரில் சேர்க்கவும். நடுத்தர தீயில் சமையுங்கள், தொடர்ந்து கிளறியவாறு, வெங்காயம் ஆழ தங்கம் நிற வரை சோவக்கு. இந்த படி முக்கியம் — நன்கு பொன்னுக வெங்காயம் குருமா குழம்பின் செழுமையான அஸ்திவாரம் உருவாக்குகிறது. இது சுமார் 8-10 நிமிடம் எடுத்துக்கொள்ளும்.

இஞ்சி பூண்டு பசை சேர்க்கவும் மற்றும் 2-3 நிமிட நடுத்தர தீயில் சமையுங்கள் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை மற்றும் கலவை சிறிதாக உலர் தெரிகிறது. பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டிக்கொள்ளாதவாறு தொடர்ந்து கிளறவும்.

நறுக்கிய தக்காளி, சிவப்பு மிளகாய் பொடி, கொத்தமல்லி பொடி, மற்றும் மீதம் மஞ்சள் பொடி சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும் மற்றும் நடுத்தர தீயில் 5-6 நிமிடம் சமையுங்கள், அவ்வப்போது கிளறியவாறு, தக்காளி முற்றிலும் மென்மையாக வரும் வரை மற்றும் எண்ணெய் மசாலாவிலிருந்து பிரிய ஆரம்பிக்கிறது.

மீதம் தயிர் மசாலায় சேர்க்கவும். குறைந்த தீயில் விரைவாக கிளறவும் கொட்டாவும் நீங்கள் கொட்டை வெடிப்பாக தெரியும் தடுக்க. 1-2 நிமிடம் நன்றாக கலக்கவும் தயிர் முற்றிலும் மசாலா அஸ்திவாரத்துடன் சேரும் வரை. இந்த পর்যায়ে கலவை அடர்த்தியாக மற்றும் நறுமணமாக தெரிய வேண்டும்.

ஊறிய கோழி துண்டுகளை மசாலায் சேர்க்கவும். நடுத்தর-அதிக தீக்கு அதிகரிக்கவும் மற்றும் நன்றாக கிளறவும் ஒவ்வொரு துண்டுமும் மசாலாவால் பூசப்பட்டிருக்கிறது. 5 நிமிடம் சமையுங்கள், அவ்வப்போது கிளறியவாறு, கோழி நிறம் மாறும் வரை மற்றும் வெளிப்புறத்தில் हल्का சாவெட்டா வரை.

புதிய அரைக்கப்பட்ட தேங்காய் முந்திரிப்பருப்பு பசை கோழிக்கு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும். குழம்பின் நிறம் அழகான இளஞ்சுவட்டை-வெள்ளை நிறத்திற்கு மாறும். புதினா இலை சேர்க்கவும் மற்றும் மெதுவாக கலக்கவும். பசை கணக்கில் கலந்துவிட 2 நிமிடம் சமையுங்கள்.

3/4-1 கப் தண்ணீர் ஒற்றுத் தெளிக்கவும் எவ்வளவு அடர்த்திமாக குழம்பு வேண்டும் என்பதைப் பொறுத்து. விருப்பம் போல உப்பு சேர்க்கவும் மற்றும் எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும். அழுத்தம் குக்கர் பயன்படுத்தினால், ஢াকনை மூடி 2 விசிலுக்கு நடுத்தর தீயில் சமையுங்கள். கயிறு பயன்படுத்தினால், மூடி குறைந்த தீயில் 15-18 நிமிடம் சிமையசெய்யவும் கோழி முற்றிலும் சமைந়து மென்மையாக வரும் வரை.

அழுத்தம் இயல்பாக வெளியாகும் அல்லது கோழி முழுதும் சமையும்போது, ஢ாகனைத் திறந்து கரம் மசாலா பொடி குருமாவின் மேல் தெளிக்கவும். மெதுவாக கிளறவும் மற்றும் 2-3 நிமிடம் மூடியாக சிமையசெய்யவும் சுவைகள் ஒன்றாக வருகிறது மற்றும் குழம்பு உங்கள் விருப்ப பதம் அடையும் வரை.

புதிய நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலை தெளிக்கவும் கூட்டம். ஒரு இறுதி கிளற கொடுக்கவும் மற்றும் தீயிலிருந்து கழற்றவும். உங்கள் கோழி குருமா சரியாக பরிமாறுவதற்கு தயாரம் மென்மையான இடலி, நொறுங்கும் தோசை, வெண்மையான பரோட்டா, அல்லது சப்பாத்தி வாடையுடன். குருமா பரிமாறுவதற்கு முன் சில நிமிடம் நிற்க்கும் போது சுவைகள் இன்னும் ஆழமாக வருகிறது.