கொண்டைக்கடலை வடை | கொண்டகடலை வடை
Rate this recipe
கொண்டக்கடலை வடை, தமிழ் சமையலில் ஆழமாக வேரூன்றிய, அனைவராலும் விரும்பப்படும் ஒரு மொறுமொறுப்பான பொரித்த சிற்றுண்டியாகும். ஊறவைத்த வெள்ளைக் கொண்டைக்கடலையை மசாலா கலந்த கொரகொரப்பான மாவாக அரைத்து, பொன்னிற வட்டங்களாகச் செய்யப்படும் இந்த வடை, தென்னிந்தியத் தெருவோர உணவு மற்றும் வீட்டுச் சமையல் ஆகிய இரண்டிலும் ஒரு பெருமைக்குரிய இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. இதன் திருப்திகரமான வெளிப்பகுதி மொறுமொறுப்பும், மென்மையான, சுவையான உட்பகுதியும், தமிழ் குடும்பத்தில் வளர்ந்த எவருக்கும் இதை உடனடியாக அடையாளம் காணக்கூடியதாகவும் தவிர்க்க முடியாததாகவும் ஆக்குகிறது.
இந்த வடை, திருப்திக்கும் ஊட்டச்சத்துக்கும் இடையே ஒரு சரியான சமநிலையை ஏற்படுத்துவதால், தமிழ் குடும்பங்கள் இதை மிகவும் விரும்புகின்றன. தாவர அடிப்படையிலான புரதம் நிறைந்த கொண்டைக்கடலை, மற்ற பல பொரித்த சிற்றுண்டிகளுக்கு ஒரு ஆரோக்கியமான மாற்றாக அமைகிறது. இதனால்தான், குறிப்பாகத் தாய்மார்கள் பள்ளி முடிந்ததும் தங்கள் குழந்தைகளுக்கு இதைத் தயாரித்துக் கொடுக்க விரும்புகிறார்கள். இது குடும்ப ஒன்றுகூடல்கள், கோயில் திருவிழாக்கள் மற்றும் குடும்பத்தினர் அனைவரும் ஒன்றாக அமர்ந்து தேநீர் அருந்தும் சாதாரண ஞாயிறு மதிய வேளைகளில்கூட ஒரு பிரபலமான மாலை நேர சிற்றுண்டியாகும். சூடான எண்ணெயில் பொரியும் புதிய கறிவேப்பிலை மற்றும் பச்சை மிளகாயின் நறுமணமே அனைவரையும் சமையலறைக்கு விரைந்து வரச் செய்யப் போதுமானது.
இந்த செய்முறையை உண்மையிலேயே சிறப்பானதாக்குவது, அன்றாட சமையலறைப் பொருட்களைக் கொண்டு இதை வீட்டில் மிகவும் எளிமையாகவும் சிரமமின்றியும் தயாரிப்பதுதான். கச்சிதமாக மொறுமொறுப்பான வடைகளைப் பெறுவதற்கான ரகசியம், ஊறவைத்த கொண்டைக்கடலையை வழவழப்பான விழுதாக அரைக்காமல், சற்று கொரகொரப்பான பதத்திற்கு அரைப்பதில்தான் உள்ளது; இதுவே வடைக்கு அதன் தனித்துவமான பதத்தை அளிக்கிறது. சிறிதளவு காய்ந்த தேங்காய் அல்லது பெருஞ்சீரக விதைகளைச் சேர்ப்பது சுவையை அடுத்த கட்டத்திற்கு எடுத்துச் செல்லும். வெளிப்புறம் கருகாமல், உள்ளிருந்து வெளிய வரை சீராக வேக வேண்டும் என்பதால், எப்போதும் மிதமான சூட்டில் வறுக்கவும்.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneஉலர்ந்த வெள்ளை கொண்டைக்கடலையை குளிர்ந்த நீரில் நன்கு அலசுங்கள். அவற்றை குறைந்தது 6 முதல் 8 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் அதிக அளவு தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும். கொண்டைக்கடலை நன்கு உப்பி, மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் மிகவும் குழைந்துவிடக் கூடாது. தண்ணீரை வடித்துவிட்டு, ஊறவைத்த தண்ணீரைத் தனியாக எடுத்து வைக்காமல், மீதமுள்ளதை தனியாக வைக்கவும்.
தண்ணீர் வடித்த கொண்டைக்கடலை மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களை மிக்ஸர் கிரைண்டரில் சேர்க்கவும். தண்ணீர் சேர்க்காமல் அவற்றை கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். இந்த மாவு, ரவையைப் போல சொரசொரப்பான, மணல் போன்ற பதத்தில் இருக்க வேண்டும். மொறுமொறுப்பான வடைகளைப் பெறுவதற்கு இது மிகவும் முக்கியம். மாவு மிகவும் வழவழப்பாக இருந்தால், வடைகள் அடர்த்தியாகவும் எண்ணெய்ப் பசையுடனும் ஆகிவிடும்.
கொரகொரப்பாக அரைத்த கொண்டைக்கடலை கலவையை ஒரு பெரிய கலக்கும் பாத்திரத்தில் மாற்றவும். பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், துருவிய இஞ்சி, நறுக்கிய கறிவேப்பிலை, சோம்பு மற்றும் புதிய கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்க்கவும். தாராளமாக உப்பு சேர்க்கவும். அனைத்துப் பொருட்களும் மாவுக்கலவையில் சமமாகப் பரவும்படி, எல்லாவற்றையும் உங்கள் கைகளால் நன்கு கலக்கவும்.
கலவையிலிருந்து, ஏறக்குறைய ஒரு பெரிய எலுமிச்சைப் பழ உருண்டை அளவுள்ள ஒரு சிறு பகுதியை எடுத்து, உங்கள் உள்ளங்கையில் வைக்கவும். அதை மெதுவாக அழுத்தி, சுமார் அரை சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட ஒரு வட்டத் தட்டாகத் தட்டையாக்கவும். உங்களுக்குப் பாரம்பரிய வடை வடிவம் வேண்டுமென்றால், உங்கள் விரலால் அதன் மையத்தில் ஒரு சிறிய துளை இடவும். மீதமுள்ள கலவையையும் இதேபோல் செய்யவும்.
ஒரு ஆழமான கடாய் அல்லது கனமான அடிப்பாகம் கொண்ட பாத்திரத்தில் மிதமான தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் தயாராகிவிட்டதா என்று சோதிக்க, ஒரு சிறிய மாவுக்கலவை துண்டை எண்ணெயில் போடவும். அது உடனடியாக மேலே வந்து சீராகச் சலசலத்தால், எண்ணெய் சரியான வெப்பநிலையில் உள்ளது. அதிக வெப்பத்தில் பொரிப்பதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் அது வெளிப்புறத்தை மிக விரைவாகப் பழுப்பு நிறமாக்கி, உட்புறம் வேகாமல் இருக்கும்.
வாணலியில் அதிக வடைகள் இல்லாமல், 3 முதல் 4 வடைகளை சூடான எண்ணெயில் மெதுவாகப் போடவும். அவற்றை மிதமான தீயில், அவ்வப்போது திருப்பிப் போட்டு, ஒவ்வொரு தொகுதியையும் சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை, அடர் பொன்னிறமாகவும் எல்லாப் பக்கமும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை பொரிக்கவும். துளைக்கரண்டியால் எடுத்து, அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்காக சமையலறை காகிதத் துண்டுகளில் வடிகட்டவும்.
சூடான மற்றும் மொறுமொறுப்பான கொண்டக்கடலை வடையை, கூடவே புதிய தேங்காய் சட்னி அல்லது தக்காளி கெட்ச்அப்புடன் உடனடியாகப் பரிமாறவும். இந்த வடைகள், சட்டியில் இருந்து எடுத்த உடனேயே சூடாகச் சாப்பிடும்போது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். ஒரு அருமையான மாலை நேர சிற்றுண்டி அனுபவத்திற்கு, இவற்றை ஒரு கோப்பை சூடான தென்னிந்திய ஃபில்டர் காபி அல்லது தேநீருடன் சேர்த்துப் பருகுங்கள்.
குறிப்புகள்
- ஊறவைத்த கொண்டைக்கடலையை எப்போதும் தண்ணீர் சேர்க்காமல் கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். கொரகொரப்பான பதமே மொறுமொறுப்பான, எண்ணெய் பசையற்ற வடைகளைப் பெறுவதற்கான இரகசியம். கலவை மிகவும் நீர்த்ததாக இருந்தால், அதை ஒன்றுசேர்த்து அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சுவதற்கு ஒரு தேக்கரண்டி அரிசி மாவைச் சேர்க்கவும்.
- ஊறவைக்கும் நேரத்தைத் தவிர்க்காதீர்கள். கொண்டைக்கடலையை நன்றாக அரைப்பதற்கும், பொரிக்கும்போது சரியாக வேகுவதற்கும், அதை முழுமையாக 6 முதல் 8 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். போதுமான அளவு ஊறவைக்காத கொண்டைக்கடலையால், எண்ணெயில் பொரித்த பிறகும் வடைகள் கடினமாகவும், வேகாமலும் ஆகிவிடும்.
- வடைகள் வேகும் முழு நேரமும் மிதமான தீயில் பொரிக்கவும். மிதமான தீயானது, வடைகள் கருகாமல் உள்ளே சீராக வேகவும், வெளியே அழகான பொன்னிற மேலோடு உருவாகவும் உதவுகிறது.
Nutrition Info (per serving)
AI Estimated Values per serving