கொண்டைக்கடலை வடை | கொண்டகடலை வடை

உலர்ந்த வெள்ளை கொண்டைக்கடலையை குளிர்ந்த நீரில் நன்கு அலசுங்கள். அவற்றை குறைந்தது 6 முதல் 8 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் அதிக அளவு தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும். கொண்டைக்கடலை நன்கு உப்பி, மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் மிகவும் குழைந்துவிடக் கூடாது. தண்ணீரை வடித்துவிட்டு, ஊறவைத்த தண்ணீரைத் தனியாக எடுத்து வைக்காமல், மீதமுள்ளதை தனியாக வைக்கவும்.

தண்ணீர் வடித்த கொண்டைக்கடலை மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களை மிக்ஸர் கிரைண்டரில் சேர்க்கவும். தண்ணீர் சேர்க்காமல் அவற்றை கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். இந்த மாவு, ரவையைப் போல சொரசொரப்பான, மணல் போன்ற பதத்தில் இருக்க வேண்டும். மொறுமொறுப்பான வடைகளைப் பெறுவதற்கு இது மிகவும் முக்கியம். மாவு மிகவும் வழவழப்பாக இருந்தால், வடைகள் அடர்த்தியாகவும் எண்ணெய்ப் பசையுடனும் ஆகிவிடும்.

கொரகொரப்பாக அரைத்த கொண்டைக்கடலை கலவையை ஒரு பெரிய கலக்கும் பாத்திரத்தில் மாற்றவும். பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், துருவிய இஞ்சி, நறுக்கிய கறிவேப்பிலை, சோம்பு மற்றும் புதிய கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்க்கவும். தாராளமாக உப்பு சேர்க்கவும். அனைத்துப் பொருட்களும் மாவுக்கலவையில் சமமாகப் பரவும்படி, எல்லாவற்றையும் உங்கள் கைகளால் நன்கு கலக்கவும்.

கலவையிலிருந்து, ஏறக்குறைய ஒரு பெரிய எலுமிச்சைப் பழ உருண்டை அளவுள்ள ஒரு சிறு பகுதியை எடுத்து, உங்கள் உள்ளங்கையில் வைக்கவும். அதை மெதுவாக அழுத்தி, சுமார் அரை சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட ஒரு வட்டத் தட்டாகத் தட்டையாக்கவும். உங்களுக்குப் பாரம்பரிய வடை வடிவம் வேண்டுமென்றால், உங்கள் விரலால் அதன் மையத்தில் ஒரு சிறிய துளை இடவும். மீதமுள்ள கலவையையும் இதேபோல் செய்யவும்.

ஒரு ஆழமான கடாய் அல்லது கனமான அடிப்பாகம் கொண்ட பாத்திரத்தில் மிதமான தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் தயாராகிவிட்டதா என்று சோதிக்க, ஒரு சிறிய மாவுக்கலவை துண்டை எண்ணெயில் போடவும். அது உடனடியாக மேலே வந்து சீராகச் சலசலத்தால், எண்ணெய் சரியான வெப்பநிலையில் உள்ளது. அதிக வெப்பத்தில் பொரிப்பதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் அது வெளிப்புறத்தை மிக விரைவாகப் பழுப்பு நிறமாக்கி, உட்புறம் வேகாமல் இருக்கும்.

வாணலியில் அதிக வடைகள் இல்லாமல், 3 முதல் 4 வடைகளை சூடான எண்ணெயில் மெதுவாகப் போடவும். அவற்றை மிதமான தீயில், அவ்வப்போது திருப்பிப் போட்டு, ஒவ்வொரு தொகுதியையும் சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை, அடர் பொன்னிறமாகவும் எல்லாப் பக்கமும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை பொரிக்கவும். துளைக்கரண்டியால் எடுத்து, அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்காக சமையலறை காகிதத் துண்டுகளில் வடிகட்டவும்.

சூடான மற்றும் மொறுமொறுப்பான கொண்டக்கடலை வடையை, கூடவே புதிய தேங்காய் சட்னி அல்லது தக்காளி கெட்ச்அப்புடன் உடனடியாகப் பரிமாறவும். இந்த வடைகள், சட்டியில் இருந்து எடுத்த உடனேயே சூடாகச் சாப்பிடும்போது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். ஒரு அருமையான மாலை நேர சிற்றுண்டி அனுபவத்திற்கு, இவற்றை ஒரு கோப்பை சூடான தென்னிந்திய ஃபில்டர் காபி அல்லது தேநீருடன் சேர்த்துப் பருகுங்கள்.