சௌ சௌ பொரியல் (காய்கறி வறுவல்)

சௌ சௌ பூசணிக்காயை நன்கு கழுவிக் கொள்ளவும். நீக்குதல் கருவியினால் தோலை நீக்கியது. பூசணிக்காயை இரண்டாக வெட்டி, நடுவிலுள்ள மென்மையான விதையை அகற்றி, இறைச்சியைப் பிரித்து சிறு சம மாதிரியான துண்டுகளாக (சுமார் அரை சென்டிமீட்டர்) நசுக்கியுடுக. அவற்றை தனியாக வைத்திருக்கவும். சௌ சௌ வெட்டும் போது சிறிது ஒட்டும் சாறு வெளிவரும், ஆகவே தண்ணீரால் கைகளும் துண்டுகளும் லேசாக கழுவவும்.

ஒரு கடாயை அல்லது பரந்த பாத்திரத்தை நடுத்தர வெப்பத்தில் வைத்து தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது எள் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். எண்ணெயை சுமார் 30 வினாடிகள் சூடாக விட்டுக் கொள்ளவும். சூடாகிய பின்பு கடுகைச் சேர்த்து அதன் வெடிப்புச் செயல் முழுமையாக நடக்க விடவும். இது முக்கியமாக உள்ளது ஏனெனில் இது கடுகின் முழு சுவையையும் எண்ணெய்க்குள் கொண்டு வருகிறது, பொரியலுக்கு ஒரு சுவாச நிறைந்த அடிப்படையை உருவாக்குகிறது.

கடுகு வெடித்து முடிந்த பின்பு, உளுந்து பருப்பையும் பச்சைப் பயறையும் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் அவை வெளிறிய தங்கம் நிறமாக மாற வரை வறுக்கவும். அவற்றை எரித்துவிடாமல் கவனிக்கவும். இந்த செயல்பாடு பொரியலுக்கு ஒரு அழகான கொட்டையான சுவையையும், ஒவ்வொரு கவளத்திலும் ஒரு இனிய கரணையையும் கொண்டு வருகிறது.

உலர்ந்த மிளகாய்யையும் கறிவேப்பிலையையும் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை வெடிக்கும், எனவே சூடான எண்ணெயிலிருந்து கவனிக்கவும். சுமார் 20 வினாடிகள் வரை வறுக்கவும், கறிவேப்பிலை மிதமான மற்றும் கரண்டித்தாக மாற வரை. பின்பு பெருங்காயம் சேர்த்து, பிளந்த பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, சுவையை நன்கு இணைய ஒரு விரைவான கலவையைச் செய்யவும்.

சிறு துண்டுகளாக நசுக்கிய வெங்காயத்தைப் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் வெங்காயத்தை சுமார் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும், அதன் மேலாக மென்மையாக தெளிவாக வெளிப்படும் வரை. வெங்காயத்தை முழுமையாக பொரியுங்கள் என்பது அவசியம் இல்லை. மென்மையாக சமைப்பது பூசணிக்காயுடன் இணைக்க ஒரு லேசான இனிமையை கொண்டு வருகிறது.

நசுக்கிய சௌ சௌ துண்டுகளை பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும், மஞ்சள் பொடி மற்றும் சுவைக்கு ஏற்ப உப்புடன். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும், மஞ்சள் மற்றும் உப்பு சமான முறையில் சௌ சௌ அனைத்து துண்டுகளையும் மூடுமாறு. 2 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, ஒரு முறை கிளறி, பாத்திரத்தை ஓட்டையுடன் மூடவும். நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.

8 முதல் 10 நிமிடங்கள் பிறகு, ஓட்டையைத் திறந்து சௌ சௌ சமைந்தாயா என பரிசோதிக்கவும். இது மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனாலும் அதன் வடிவத்தைத் தக்க வைக்க வேண்டும், மற்றும் ஒரு குறைந்த கவளம் கொண்டிருக்க வேண்டும். பாத்திரத்தில் கூடுதல் தண்ணீர் இருந்தால், வெப்பத்தை நடுத்தர-அதிகமாக மாற்றி, 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை திறந்த மூடியுடன் வறுக்கவும், ஆறி சரியாக ஆவியாக மாற்றும் வரை.

சௌ சௌ சமைந்து, பாத்திரம் வறண்டுவிட்ட பின்பு, வெப்பத்தை குறைந்ததற்கு கீழ் மாற்றவும். புதிய நாட்டு தேங்காயை பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும், மெல்லியதாக கலக்கவும். அனைத்தையும் சேர்த்து சுமார் 1 நிமிடம் வறுக்கவும், தேங்காய் காய்கறிக்கு கலந்து, சுவைகளை உட்கொள்ளும் வரை. சுவை சோதித்து, தேவைப்பட்டால் உப்பை சரிசெய்யவும். வெப்பத்தை நிறுத்தி, சூடாக பরிமாறவும்.