சௌ சௌ பொரியல் (சாயோட் கிளறி வறுக்கவும்)

சயோட்டியை நன்கு கழுவவும். காய்கறி உரிப்பான் கொண்டு தோலை உரிக்கவும். சயோட்டியை பாதியாக வெட்டி, நடுவில் உள்ள மென்மையான விதையை நீக்கிவிட்டு, அதன் சதைப்பகுதியை சுமார் அரை சென்டிமீட்டர் அளவுள்ள சிறிய, சமமான கனசதுரங்களாக பொடியாக நறுக்கவும். அவற்றை தனியாக எடுத்து வைக்கவும். சயோட்டியை வெட்டும்போது சில சமயங்களில் அதிலிருந்து லேசான பிசுபிசுப்பான சாறு வெளிவரக்கூடும், எனவே நறுக்கிய பிறகு உங்கள் கைகளையும் துண்டுகளையும் லேசாகக் கழுவலாம்.

ஒரு கடாய் அல்லது அகன்ற வாணலியை மிதமான சூட்டில் வைத்து, தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெயைச் சேர்க்கவும். எண்ணெய் சுமார் 30 விநாடிகள் சூடாகட்டும். சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து, அவை முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். இது மிகவும் முக்கியம், ஏனெனில் இது கடுகின் முழு சுவையையும் எண்ணெயில் வெளிப்படுத்தி, பொரியலின் நறுமண அடிப்படையை உருவாக்குகிறது.

கடுகு வெடித்தவுடன், வாணலியில் உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலைப் பருப்பைச் சேர்க்கவும். தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே, அவை இலேசான பொன்னிறமாக மாறும் வரை மிதமான தீயில் வதக்கவும். அவை கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும். இந்த படிநிலையானது பொரியலுக்கு ஒரு அருமையான கொட்டைச் சுவையையும், ஒவ்வொரு கடியிலும் ஒரு இனிமையான மொறுமொறுப்பையும் கொடுக்கும்.

வாணலியில் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை வெடிக்கும், அதனால் சூடான எண்ணெயைக் கவனமாகக் கையாளவும். கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை சுமார் 20 விநாடிகள் வதக்கவும். பிறகு, பெருங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து, சுவைகள் நன்றாகக் கலக்குமாறு அனைத்தையும் ஒருமுறை வேகமாக கிளறவும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும் கண்ணாடிப் பதமாகவும் மாறும் வரை, மிதமான தீயில் சுமார் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். வெங்காயத்தை முழுமையாகப் பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. அது மென்மையாகும் வரை சமைத்தாலே போதும், அது சயோட்டோவின் சுவைக்கு ஏற்ற ஒரு லேசான இனிப்புச் சுவையைக் கொடுக்கும்.

நறுக்கிய சயோட்டித் துண்டுகளை வாணலியில் சேர்த்து, அதனுடன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். மஞ்சள் மற்றும் உப்பு அனைத்து சயோட்டித் துண்டுகளிலும் சமமாகப் பூசப்படும்படி எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலக்கவும். 2 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, ஒரு முறை கிளறி, வாணலியை ஒரு மூடியால் மூடவும். சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

8 முதல் 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மூடியைத் திறந்து சயோட்டி நன்கு வெந்துவிட்டதா என்று பார்க்கவும். அது மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் அதன் வடிவம் மாறாமல், லேசாகக் கடிக்கும் பதத்தில் இருக்க வேண்டும். வாணலியில் அதிகப்படியான தண்ணீர் மீதமிருந்தால், தீயை மிதமான-அதிக அளவிற்கு அதிகரித்து, ஈரப்பதம் முழுமையாக ஆவியாகும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் மூடி இல்லாமல் வதக்கவும்.

சயோட்டா வெந்து, வாணலி காய்ந்ததும், அடுப்பின் தீயைக் குறைக்கவும். புதிதாகத் துருவிய தேங்காயை வாணலியில் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். தேங்காய் காய்கறியுடன் கலந்து அதன் சுவைகளை உறிஞ்சும் வகையில், அனைத்தையும் சுமார் 1 நிமிடம் ஒன்றாக வதக்கவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு சூடாகப் பரிமாறவும்.