சௌ சௌ பொரியல் – தென்னிந்திய சௌசௌ பொரியல்

சௌ சௌவை நன்றாகக் கழுவவும். காய்கறி சீவும் கருவியைப் பயன்படுத்தி தோலை உரித்து, அதை இரண்டாக வெட்டி, நடுவில் உள்ள மென்மையான விதையை நீக்கிவிட்டு, சதைப்பகுதியை சுமார் 1 செ.மீ அளவுள்ள சிறிய, சீரான கனசதுரங்களாக நறுக்கவும். அவற்றை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு அகலமான கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அவை முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். இது கடுகின் நறுமணத்தை வெளிப்படுத்தி, தாளிப்பின் அடிப்படையாக அமைகிறது.

வாணலியில் உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலைப் பருப்பைச் சேர்க்கவும். இரண்டு பருப்புகளும் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை மிதமான தீயில் தொடர்ந்து கிளறவும். அவை கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும், ஏனெனில் அவை விரைவில் கசப்பாக மாறிவிடும்.

வாணலியில் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகி, அதன் நறுமணம் எண்ணெயில் பரவும் வரை சுமார் 20 விநாடிகள் கிளறவும். சலசலக்கும் சத்தம், சுவைகள் அழகாக மலர்வதைக் குறிக்கும்.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாயைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும் கண்ணாடிப் பதமாகவும் மாறும் வரை, சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். இந்தப் பொரியலுக்கு வெங்காயத்தை முழுமையாகப் பொன்னிறமாக வறுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

நறுக்கிய சௌ சௌ துண்டுகளை வாணலியில் சேர்க்கவும். காய்கறிகளின் மீது மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பைத் தூவவும். மஞ்சள் தூள் அனைத்துத் துண்டுகளிலும் சமமாகப் பூசப்படும்படி எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்றாகக் கலக்கவும்.

காய்கறிகளின் மீது 2 தேக்கரண்டி தண்ணீர் தெளிக்கவும். இது, சௌ சௌ குழைந்துவிடாமல் வேகவைக்கத் தேவையான சிறிதளவு நீராவியை உருவாக்க உதவும். பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் மூடி, குறைந்த அல்லது மிதமான தீயில் சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.

8 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மூடியை அகற்றி, சௌ சௌ வெந்துவிட்டதா என்று பார்க்கவும். கரண்டியால் அழுத்தும் போது அது மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் உதிரக்கூடாது. வாணலியில் அதிகப்படியான ஈரப்பதம் இருந்தால், அதை உலர வைப்பதற்காக 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் மூடி இல்லாமல் சமைக்கவும்.

தீயைக் குறைத்து, புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்க்கவும். தேங்காய் பொரியல் முழுவதும் சமமாகப் பரவும்படி மெதுவாகக் கலக்கவும். குறைந்த தீயில் மேலும் ஒரு நிமிடம் மட்டும் வேக விடவும். தேங்காயை அதிக நேரம் வேக வைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அது அதன் புத்துணர்ச்சி சுவையை இழந்துவிடும்.

சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சரிசெய்யவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, சௌ சௌ பொரியலை ஒரு பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். ஒரு முழுமையான பாரம்பரிய தமிழ் உணவிற்கு, இதை அவல் சாதம், சாம்பார் மற்றும் ரசத்துடன் ஒரு துணை உணவாக சூடாகப் பரிமாறவும்.