சௌ சௌ பொரியல் – தென்னிந்திய சயோட் கறி

சௌ சௌவை நன்றாக கழுவவும். காய்கறி தோல் நீக்குதல் கருவியை பயன்படுத்தி தோல் நீக்கவும், அதை இரண்டாக வெட்டவும், நடுவிலுள்ள மென்மையான விதையை அகற்றவும், இறைச்சி பகுதியை சுமார் 1 செ.மீ அளவுள்ள சிறிய சீரான கனசதுரமாக நறுக்கி ஒரு பக்கத்தில் வைக்கவும்.

ஒரு அகன்ற கடாயில் அல்லது பாத்திரத்தில் எண்ணெயை நடுத்தர தீயில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடாக வந்தப்பின், கடுகை சேர்த்து முற்றிலுமாக வெடிக்கொட்ட விடவும். இது அதன் வாழைப்பழ வாசனையை விடுவிக்கிறது மற்றும் முறுக்கலின் அடிப்படை.

உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் சந்தனம் பருப்பை பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். நடுத்தர தீயில் கூடுதல் கறையுடன் நிரந்தரமாக அசைந்து கொண்டே பொற்றிய நிறத்திற்கு மற்றும் சிதறுவதாக மாறும் வரை வைக்கவும். அவற்றை பக்கடை வைக்க கவனமாக இருக்கவும் ஏனெனில் அவை வெகு சீக்கிரம் கசப்பாக மாறிவிடும்.

சுத்த மிளகாய் மற்றும் கருவேப்பிலையை பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். சுமார் 20 விநாடிகளுக்கு கிளறவும் கருவேப்பிலை உறுதியாக மாறி அதன் வாசனையை எண்ணெயில் விடுவிக்கும் வரை. சிறுசிறு சப்தமிடும் ஓசை வாசனை அழகாக பூவ்ந்திருப்பதைக் குறிக்கிறது.

நெடுநெடுவாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் நறுக்கிய பச்சை மிளகாயை சேர்க்கவும். நடுத்தர தீயில் சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடம் வெங்காயம் மென்மையாக வெளிப்படையாக மாறும் வரை வாய்க்கொட்ட சமையவும். இந்த பொரியலுக்கு முழுமையாக பொன்னிறமாக மாற்ற வேண்டியதில்லை.

நறுக்கிய சௌ சௌ விதைகளை பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பை காய்கறி மேல் சிதறவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும் அதனால் மஞ்சள் சம்மாக பூசப்படுவது.

காய்கறி மேல் 2 தேக்கரண்டி நீரை சிதறவும். இது சௌ சௌவை வேக வைக்க சற்று ஆவியை உற்பத்தி செய்கிறது அது பிசுபிசுவாக வைக்காமல். பாத்திரத்தை மூடி குறைந்த முதல் நடுத்தர தீயில் சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடம் சமையவும்.

8 நிமிடத்துக்குப் பிறகு, மூடியை அகற்றி சௌ சௌ சமைந்திருக்கிறதா என்பதை சரிபார்க்கவும். இது கரண்டியால் அழுத்தும் போது மென்மையாக இருக்க வேண்டும் ஆனால் இடிந்து வைக்கக்கூடாது. பாத்திரத்தில் எந்த அதிக ஈரப்பதம் இருந்தால், பெரிதாக மூட்டாத நிலையில் 1 முதல் 2 நிமிடம் நடுத்தர தீயில் சமையவும் அதை காய்வதற்கு.

தீயை குறைந்த நிலைக்கு மாற்றி புதிதாக துருவிய தேங்காயை சேர்க்கவும். மெதுவாக கலக்கவும் தேங்காய் பொரியல் முழுவதும் சம்மாக பரவ. குறைந்த தீயில் மீண்டும் ஒரு நிமிடம் மட்டுமே சமையவும். தேங்காயை நீண்ட நேரம் சமையாதபடி கவனமாக இருக்கவும் அது தன் புதிய வாசனையை இழக்கிறது.

சுவைக்கவும் மற்றும் தேவையெனில் உப்பை மீண்டும் சரிசெய்யவும். தீயை அணைத்து சௌ சௌ பொரியலை ஒரு பரிமாற்ற கிண்ணத்தில் மாற்றவும். நிலவரி சாதம், சாம்பார், மற்றும் ரசம் கொண்டு ஒரு முழு பாரம்பரிய தமிழ் உணவுக்கான பக்க உணவாக சூடாக பரிமாற்றவும்.