தேங்காய் பால் சிக்கன் கிரேவி

கோழித் துண்டுகளை ஓடும் தண்ணீரில் நன்கு கழுவவும். தண்ணீரை நன்றாக வடித்துவிட்டு தனியாக வைக்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில், அரை தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள், அரை தேக்கரண்டி மிளகாய்த் தூள், அரை தேக்கரண்டி இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து கோழியை மசாலாவில் ஊற வைக்கவும். நன்றாகக் கலந்து, குறைந்தது 20 நிமிடங்களுக்கு அப்படியே விடவும். இந்த மசாலா ஊறும் படிநிலை முக்கியமானது, ஏனெனில் இது மசாலா கோழிக்குள் ஊடுருவவும், பச்சை வாசனையை அகற்றவும் உதவுகிறது.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் 4 தேக்கரண்டி சமையல் எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், பிரிஞ்சி இலை, பட்டை, கிராம்பு மற்றும் ஏலக்காய் காய்களைச் சேர்க்கவும். முழு மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணம் எண்ணெயில் பரவும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும். அவை கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும், ஏனெனில் கருகிய மசாலா குழம்பைக் கசப்பாக்கிவிடும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் விரைவாக வதங்குவதற்கு ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை, சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை மிதமான தீயில், தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே வதக்கவும். சரியான பதத்தில் வதக்கிய வெங்காயமே, நிறைவான மற்றும் ஆழமான சுவையுள்ள கிரேவிக்கு அடித்தளமாகும், எனவே இந்த படிநிலையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம்.

வதக்கிய வெங்காயத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இஞ்சி பூண்டின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, வெங்காயம் இலேசான பொன்னிறமாக மாறும் வரை, மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். இந்த நிலையில் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, அதன் மணம் எண்ணெயில் இறங்குவதற்காக மேலும் 30 வினாடிகள் கிளறவும்.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து, தக்காளி முழுமையாகக் கரைந்து, கூழ் போல ஆகி, வாணலியின் ஓரங்களில் மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். இது, காரசாரம் சரியாக வெந்துவிட்டது என்பதற்கான ஒரு முக்கிய அறிகுறியாகும்.

இப்போது மீதமுள்ள சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், கரம் மசாலாத் தூள் மற்றும் மிளகுத் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அனைத்து மசாலாத் தூள்களையும் மசாலா கலவையுடன் நன்றாகக் கலக்கவும். இந்த மசாலாக் கலவையை மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும். இதனால் மசாலாவின் பச்சை வாசனை நீங்கி, மசாலா நறுமணம் வீசி நன்றாகக் கலக்கும்.

மசாலாவில் ஊறவைத்த கோழித் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். அடுப்பின் சூட்டை மிதமான உயர் நிலைக்கு அதிகரித்து, ஒவ்வொரு கோழித் துண்டிலும் மசாலா முழுமையாகப் பூசப்படும்படி நன்றாகக் கலக்கவும். கோழித் துண்டுகள் வெண்மையாக மாறி, வெளிப்புறம் பச்சையாக இல்லாமல் போகும் வரை, அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டே, மசாலாவில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும். இது கோழியின் சாறுகளை உள்ளேயே அழகாகத் தக்கவைக்கும்.

வாணலியில் அரை கப் தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். இந்த நிலையில் உப்பைச் சரிபார்த்து தேவைக்கேற்ப சேர்க்கவும். வாணலியை ஒரு மூடியால் மூடி, கோழிக்கறி முழுமையாக வெந்து மென்மையாகும் வரை 15 முதல் 18 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். அடி பிடிக்காமல் இருக்க, இடையில் ஒருமுறை கிளறி விடவும். ஒரு துண்டு கோழிக்கறி வெந்துவிட்டதா என்பதை முள்கரண்டியால் குத்திப் பார்த்து சரிபார்க்கலாம் — முள்கரண்டி எளிதாக உள்ளே செல்ல வேண்டும், உள்ளே இளஞ்சிவப்பு நிறம் இருக்கக்கூடாது.

கோழி நன்கு வெந்து, குழம்பு சற்று கெட்டியானதும், அடுப்பின் சூட்டை மிகக் குறைந்த அளவிற்கு குறைக்கவும். மெதுவாகக் கிளறியபடியே, கெட்டியான தேங்காய்ப் பாலை மெதுவாக ஊற்றவும். அதிக சூட்டில் தேங்காய்ப் பாலை சேர்க்க வேண்டாம், ஏனெனில் அது திரிந்துவிடும். நன்றாகக் கலந்து, அனைத்தும் ஒன்றுசேர்ந்து சூடாகும் வரை, குழம்பை மிகக் குறைந்த சூட்டில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மட்டும் கொதிக்க விடவும்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவவும். உங்கள் சுவையான மற்றும் கிரீமியான தேங்காய்ப் பால் சிக்கன் கிரேவி பரிமாறுவதற்குத் தயாராகிவிட்டது. இதைச் சூடாக, அவித்த வெள்ளை சாதம், நெய் சாதம், மென்மையான சப்பாத்தி அல்லது உதிரியான ரொட்டிகளுடன் பரிமாறவும். இரவு முழுவதும் சிக்கன் அனைத்து மசாலாக்களையும் அழகாக உறிஞ்சிவிடுவதால், மறுநாள் இந்த கிரேவி இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.