தேங்காய் பால் சிக்கன் கிரேவி
Rate this recipe
தேங்காய்ப் பால் சிக்கன் கிரேவி, தமிழ் சமையலில் ஒரு தனிச்சிறப்பான இடத்தைப் பிடித்துள்ள, மிகவும் விரும்பப்படும் ஒரு தென்னிந்திய பாரம்பரிய உணவாகும். முழு மசாலாப் பொருட்கள், வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் புதிதாக அரைத்த மசாலா ஆகியவற்றின் நறுமணமிக்க கலவையில் மெதுவாக வேகவைக்கப்பட்ட மென்மையான கோழித் துண்டுகளைக் கொண்டு, தேங்காய்ப் பாலின் செழுமையான கிரீமி தன்மையுடன் இந்த நிறைவான, நறுமணமிக்க உணவு தயாரிக்கப்படுகிறது. தமிழ்நாட்டின் கடலோர மற்றும் வீட்டு முறை சமையல் மரபுகளில் ஆழமாக வேரூன்றிய இந்த கிரேவி, அது தயாரிக்கப்பட்ட ஒவ்வொரு தமிழ் சமையலறையின் அரவணைப்பையும் ஆன்மாவையும் தன்னகத்தே கொண்டுள்ளது. தமிழ் குடும்பங்கள் இந்த சிக்கன் கிரேவியை மிகவும் விரும்புகின்றன, ஏனெனில் இது அவல் சாதம், மென்மையான சப்பாத்தி மற்றும் உதிரும் ரொட்டிகளுடன் அருமையாகப் பொருந்துகிறது. இது ஞாயிற்றுக்கிழமை மதிய உணவு மேசையில் தவறாமல் இடம்பெறும் ஒரு உணவாகும், இதன் தவிர்க்க முடியாத நறுமணம் வீடு முழுவதும் பரவி, அனைவரையும் சமையலறைக்கு ஓடச் செய்கிறது. அது ஒரு எளிய குடும்ப ஒன்றுகூடலாக இருந்தாலும் சரி, பொங்கல் கொண்டாட்டம் போன்ற ஒரு பண்டிகை நிகழ்வாக இருந்தாலும் சரி, அல்லது பள்ளி விடுமுறை நாட்களில் ஒரு சிறப்பு விருந்தாக இருந்தாலும் சரி, இந்த தேங்காய்ப் பால் சிக்கன் குழம்பு எப்போதும் உணவின் நட்சத்திரமாகத் திகழ்ந்து, பசியுள்ள இதயங்களை ஒருபோதும் ஏமாற்றுவதில்லை. இந்த செய்முறையை உண்மையிலேயே சிறப்பானதாக மாற்றுவது தேங்காய் பால் சேர்ப்பதுதான். இது குழம்பை அழகாகச் செறிவூட்டுவதோடு மட்டுமல்லாமல், கோழியை நம்பமுடியாத அளவிற்கு மென்மையாகவும், சாறு நிறைந்ததாகவும், வாயில் கரையும் மிருதுவாகவும் ஆக்குகிறது. இதன் ரகசியம் என்னவென்றால், கோழியை நன்றாக ஊறவைத்து, அது திரிந்துவிடாமல் இருக்க, குறைந்த தீயில் கடைசியில் தேங்காய் பாலைச் சேர்ப்பதுதான். புதிதாகப் பிழிந்த தேங்காய் பாலைப் பயன்படுத்துவது சிறந்த சுவையைத் தரும், ஆனால் நல்ல தரமான டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட தேங்காய் பாலும் அற்புதமாகப் பயன்படும். இது சமையலில் ஆரம்ப நிலையில் இருப்பவர்கள் கூட நம்பிக்கையுடன் செய்யக்கூடிய ஒரு பிழையற்ற செய்முறையாகும்.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneகோழித் துண்டுகளை ஓடும் தண்ணீரில் நன்கு கழுவவும். தண்ணீரை நன்றாக வடித்துவிட்டு தனியாக வைக்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில், அரை தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள், அரை தேக்கரண்டி மிளகாய்த் தூள், அரை தேக்கரண்டி இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து கோழியை மசாலாவில் ஊற வைக்கவும். நன்றாகக் கலந்து, குறைந்தது 20 நிமிடங்களுக்கு அப்படியே விடவும். இந்த மசாலா ஊறும் படிநிலை முக்கியமானது, ஏனெனில் இது மசாலா கோழிக்குள் ஊடுருவவும், பச்சை வாசனையை அகற்றவும் உதவுகிறது.
கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் 4 தேக்கரண்டி சமையல் எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், பிரிஞ்சி இலை, பட்டை, கிராம்பு மற்றும் ஏலக்காய் காய்களைச் சேர்க்கவும். முழு மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணம் எண்ணெயில் பரவும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும். அவை கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும், ஏனெனில் கருகிய மசாலா குழம்பைக் கசப்பாக்கிவிடும்.
வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் விரைவாக வதங்குவதற்கு ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை, சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை மிதமான தீயில், தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே வதக்கவும். சரியான பதத்தில் வதக்கிய வெங்காயமே, நிறைவான மற்றும் ஆழமான சுவையுள்ள கிரேவிக்கு அடித்தளமாகும், எனவே இந்த படிநிலையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம்.
வதக்கிய வெங்காயத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இஞ்சி பூண்டின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, வெங்காயம் இலேசான பொன்னிறமாக மாறும் வரை, மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். இந்த நிலையில் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, அதன் மணம் எண்ணெயில் இறங்குவதற்காக மேலும் 30 வினாடிகள் கிளறவும்.
பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து, தக்காளி முழுமையாகக் கரைந்து, கூழ் போல ஆகி, வாணலியின் ஓரங்களில் மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். இது, காரசாரம் சரியாக வெந்துவிட்டது என்பதற்கான ஒரு முக்கிய அறிகுறியாகும்.
இப்போது மீதமுள்ள சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், கரம் மசாலாத் தூள் மற்றும் மிளகுத் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அனைத்து மசாலாத் தூள்களையும் மசாலா கலவையுடன் நன்றாகக் கலக்கவும். இந்த மசாலாக் கலவையை மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும். இதனால் மசாலாவின் பச்சை வாசனை நீங்கி, மசாலா நறுமணம் வீசி நன்றாகக் கலக்கும்.
மசாலாவில் ஊறவைத்த கோழித் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். அடுப்பின் சூட்டை மிதமான உயர் நிலைக்கு அதிகரித்து, ஒவ்வொரு கோழித் துண்டிலும் மசாலா முழுமையாகப் பூசப்படும்படி நன்றாகக் கலக்கவும். கோழித் துண்டுகள் வெண்மையாக மாறி, வெளிப்புறம் பச்சையாக இல்லாமல் போகும் வரை, அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டே, மசாலாவில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும். இது கோழியின் சாறுகளை உள்ளேயே அழகாகத் தக்கவைக்கும்.
வாணலியில் அரை கப் தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். இந்த நிலையில் உப்பைச் சரிபார்த்து தேவைக்கேற்ப சேர்க்கவும். வாணலியை ஒரு மூடியால் மூடி, கோழிக்கறி முழுமையாக வெந்து மென்மையாகும் வரை 15 முதல் 18 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். அடி பிடிக்காமல் இருக்க, இடையில் ஒருமுறை கிளறி விடவும். ஒரு துண்டு கோழிக்கறி வெந்துவிட்டதா என்பதை முள்கரண்டியால் குத்திப் பார்த்து சரிபார்க்கலாம் — முள்கரண்டி எளிதாக உள்ளே செல்ல வேண்டும், உள்ளே இளஞ்சிவப்பு நிறம் இருக்கக்கூடாது.
கோழி நன்கு வெந்து, குழம்பு சற்று கெட்டியானதும், அடுப்பின் சூட்டை மிகக் குறைந்த அளவிற்கு குறைக்கவும். மெதுவாகக் கிளறியபடியே, கெட்டியான தேங்காய்ப் பாலை மெதுவாக ஊற்றவும். அதிக சூட்டில் தேங்காய்ப் பாலை சேர்க்க வேண்டாம், ஏனெனில் அது திரிந்துவிடும். நன்றாகக் கலந்து, அனைத்தும் ஒன்றுசேர்ந்து சூடாகும் வரை, குழம்பை மிகக் குறைந்த சூட்டில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மட்டும் கொதிக்க விடவும்.
அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவவும். உங்கள் சுவையான மற்றும் கிரீமியான தேங்காய்ப் பால் சிக்கன் கிரேவி பரிமாறுவதற்குத் தயாராகிவிட்டது. இதைச் சூடாக, அவித்த வெள்ளை சாதம், நெய் சாதம், மென்மையான சப்பாத்தி அல்லது உதிரியான ரொட்டிகளுடன் பரிமாறவும். இரவு முழுவதும் சிக்கன் அனைத்து மசாலாக்களையும் அழகாக உறிஞ்சிவிடுவதால், மறுநாள் இந்த கிரேவி இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.
குறிப்புகள்
- தேங்காய்ப் பாலை எப்போதும் மிகக் குறைந்த தீயில் சேர்க்கவும். சேர்த்த பிறகு அதை ஒருபோதும் கடுமையாகக் கொதிக்க விடாதீர்கள், ஏனெனில் அதிக வெப்பம் தேங்காய்ப் பால் திரிந்து, குழம்பு அதன் கிரீமி தன்மையை இழந்துவிடும்.
- கோழிக்கறித் துண்டுகளை மிகவும் மென்மையாகவும் சாறு நிறைந்ததாகவும் பெற, அவற்றை குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு அல்லது இரவு முழுவதும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் ஊறவைக்கவும். எவ்வளவு நேரம் ஊறவைக்கிறீர்களோ, அந்த அளவிற்கு கோழிக்கறியின் சுவை ஆழமாகவும், அதன் தன்மை மென்மையாகவும் இருக்கும்.
- மிகவும் அசல் மற்றும் செறிவான சுவையுள்ள குழம்புக்கு, துருவிய தேங்காயிலிருந்து புதிதாகப் பிழிந்த தேங்காய்ப் பாலைப் பயன்படுத்தவும். டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட தேங்காய்ப் பாலைப் பயன்படுத்தினால், திறப்பதற்கு முன் டப்பாவை நன்றாகக் குலுக்கவும், மேலும் சிறந்த முடிவுகளுக்கு நல்ல தரமான பிராண்டைப் பயன்படுத்தவும்.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.