கொத்தமல்லி காலிஃபிளவர் 65 (கொத்தமல்லி காலிஃபிளவர் 65)
Rate this recipe
தமிழ் சமையலறைகளில் கோபி 65 என்று அழைக்கப்படும் காலிஃபிளவர் 65, தென்னிந்தியாவின் மிகவும் விரும்பப்படும் ஒரு பொரித்த சிற்றுண்டியாகும். இது தமிழ்நாடு முழுவதும் மிகவும் பிரபலமான சைவத் தொடக்க உணவுகளில் ஒன்றாகத் தனக்கென ஒரு இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. புகழ்பெற்ற சிக்கன் 65-ஐப் பின்பற்றி உருவாக்கப்பட்ட இந்த சைவப் பதிப்பில், இறைச்சிக்கு பதிலாக மென்மையான காலிஃபிளவர் பூக்கள் மசாலா கலந்த மாவில் புரட்டப்பட்டு, பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் பொரிக்கப்படுகின்றன. இதில் சேர்க்கப்படும் புதிய கொத்தமல்லி, இந்த பாரம்பரிய செய்முறைக்கு ஒரு அழகான மூலிகைச் சுவையைக் கொடுத்து, இதை உண்மையிலேயே தவிர்க்க முடியாததாகவும் தனித்துவமானதாகவும் ஆக்குகிறது.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, அதில் தாராளமாக ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். காலிஃபிளவர் பூக்களைச் சேர்த்து, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் மட்டும் வெந்நீரில் போட்டு எடுக்கவும். அவை சற்று மென்மையாகவும், தொடுவதற்கு உறுதியாகவும் இருக்க வேண்டும் — அதிகமாக வேக வைத்துவிட வேண்டாம். உடனடியாக தண்ணீரை வடித்து, சுத்தமான சமையலறை துண்டு அல்லது காகித துண்டுகளில் பரப்பி முழுமையாக உலர விடவும். அதிகப்படியான ஈரப்பதம் மாவு ஒட்டாமல் தடுப்பதோடு, எண்ணெய் தெறிக்கவும் செய்யும், எனவே இந்த உலர்த்தும் படி மிகவும் முக்கியமானது.
காலிஃபிளவர் காய்ந்து கொண்டிருக்கும்போது, கொத்தமல்லி விழுதைத் தயாரிக்கவும். ஒரு சிறிய பிளெண்டர் அல்லது மிக்ஸி ஜாரில் 2 தேக்கரண்டி தண்ணீருடன் புதிய கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்த்து, மென்மையான, நயமான விழுதாக அரைக்கவும். இதைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். இந்த விழுதின் துடிப்பான பச்சை நிறமும் புத்துணர்ச்சியான நறுமணமும்தான் இந்த செய்முறையை ஒரு சாதாரண கோபி 65-லிருந்து தனித்து நிற்கச் செய்கிறது, எனவே சிறந்த சுவைக்கு உலர்ந்த பொடிக்கு பதிலாக புதிய கொத்தமல்லியைப் பயன்படுத்தவும்.
ஒரு பெரிய கலக்கும் பாத்திரத்தில், கடலை மாவு, அரிசி மாவு மற்றும் சோள மாவு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அதனுடன் சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், கரம் மசாலா, மஞ்சள் தூள், மிளகுத் தூள், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, எலுமிச்சை சாறு, புதிதாக அரைத்த கொத்தமல்லி விழுது மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அனைத்து உலர் மற்றும் ஈரமான பொருட்களையும் ஒன்றாகக் கலக்கவும். படிப்படியாக, ஒரு நேரத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, ஒரு கரண்டியின் பின்புறத்தில் ஒட்டும் அளவுக்கு கெட்டியான, வழவழப்பான மாவுக்கலவை கிடைக்கும் வரை கலக்கவும். மாவுக்கலவை நீர்த்ததாக இருக்கக்கூடாது — அது பூக்களில் ஒட்டிக்கொள்ள வேண்டும்.
உலர்ந்த காலிஃபிளவர் பூக்களை மாவில் சேர்த்து, ஒவ்வொரு பூவின் மீதும் எல்லாப் பக்கங்களிலும் மாவு சமமாகவும் தாராளமாகவும் பூசப்படும் வரை மெதுவாகக் கிளறவும். பூக்களில் உலர்ந்த திட்டுகள் எதுவும் தெரியவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். மாவு மிகவும் கெட்டியாகவும் கட்டியாகவும் இருந்தால், கூடுதலாக ஒரு தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்க்கவும். பொரிப்பதற்கு முன், மாவு நன்றாக ஒட்டிக்கொள்ள, பூசப்பட்ட பூக்களை 5 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும்.
ஒரு ஆழமான கடாய் அல்லது கனமான அடிப்பாகம் கொண்ட பாத்திரத்தில் மிதமான சூட்டில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் தயாராகிவிட்டதா என்று சோதிக்க, ஒரு சிறிய மாவுக்கலவை துண்டை எண்ணெயில் போடவும் — அது 2 முதல் 3 வினாடிகளுக்குள் மேற்பரப்பிற்கு வர வேண்டும். எண்ணெயின் வெப்பநிலை சுமார் 175°C முதல் 180°C வரை இருக்க வேண்டும். எண்ணெய் சூடானதும், மாவுக்கலவையில் புரட்டப்பட்ட காலிஃபிளவர் பூக்களை 6 முதல் 8 துண்டுகள் கொண்ட சிறு சிறு தொகுதிகளாக கவனமாக எண்ணெயில் போடவும். பாத்திரத்தில் அதிக பூக்களைப் போட வேண்டாம், ஏனெனில் இது எண்ணெயின் வெப்பநிலையைக் குறைத்து, மொறுமொறுப்பான பூக்களுக்குப் பதிலாக அவை குழைந்து போகக் காரணமாகிவிடும்.
காலிஃபிளவர் பூக்களை மிதமான சூட்டில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும். எல்லாப் பக்கங்களிலும் சமமாகப் பொன்னிறமாக வறுபடுவதை உறுதிசெய்ய, அவ்வப்போது துளைக்கரண்டியால் அவற்றைத் திருப்பிவிடவும். அவை அடர் பொன்னிறமாக மாறும் வரையிலும், மாவுக்கலவை மொறுமொறுப்பாகவும் முழுமையாக வெந்தும் வரும் வரையிலும் வறுக்கவும். துளைக்கரண்டியால் எடுத்து, அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்காக, காகிதத் துண்டுகள் விரிக்கப்பட்ட ஒரு தட்டில் வைத்து எண்ணெயை வடிய விடவும். மீதமுள்ள தொகுதிகளுக்கும் இதையே செய்யவும். கூடுதல் மொறுமொறுப்புக்கு, பரிமாறுவதற்குச் சற்று முன்பு ஒவ்வொரு தொகுதியையும் இரண்டாவது முறையாக 1 நிமிடம் வறுக்கலாம்.
அனைத்துப் பூக்களையும் வதக்கிய பிறகு, ஒரு சிறிய வாணலியில் 1 தேக்கரண்டி எண்ணெயை அதிக தீயில் சூடாக்கி, ஒரு கொத்து கறிவேப்பிலையை மொறுமொறுப்பாகும் வரை வேகமாக வதக்கவும். வதக்கிய காலிஃபிளவரின் மேல் இந்த மொறுமொறுப்பான கறிவேப்பிலையைத் தூவினால், ஒரு அற்புதமான நறுமணமும் பாரம்பரிய தமிழ் சுவையும் கிடைக்கும். கொத்தமல்லி காலிஃபிளவர் 65-ஐ ஒரு பரிமாறும் தட்டில் அடுக்கி, அதன் மேல் தாராளமாக எலுமிச்சை சாற்றைப் பிழிந்து, சூடாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும்போதே தேங்காய் சட்னி அல்லது தக்காளி கெட்ச்அப்புடன் உடனடியாகப் பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
- மாவுக்கலவையில் புரட்டுவதற்கு முன், காலிஃபிளவர் பூக்களை எப்போதும் வெந்நீரில் போட்டு நன்கு உலர்த்தவும். உள்ளே சிக்கியிருக்கும் ஈரப்பதம் பொரிக்கும்போது நீராவியை உருவாக்கி, மேலோடு மொறுமொறுப்பாக இருப்பதற்குப் பதிலாக மென்மையாகவும் குழைந்தும் போகச் செய்துவிடும். அவற்றை ஒரு துண்டின் மீது குறைந்தது 10 நிமிடங்கள் பரப்பி வைப்பது, அதன் இறுதி அமைப்பில் ஒரு பெரிய வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும்.
- கடலை மாவு, அரிசி மாவு மற்றும் சோள மாவு ஆகியவற்றின் விகிதமே, உணவகங்களில் கிடைக்கும் மொறுமொறுப்பான மேல்பூச்சைப் பெறுவதற்கான இரகசியமாகும். அரிசி மாவும் சோள மாவும்தான் மொறுமொறுப்புத் தன்மையைக் கொடுப்பவை — அவற்றைத் தவிர்க்கவோ அல்லது கடலை மாவை மட்டும் மாற்றாகப் பயன்படுத்தவோ வேண்டாம், ஏனெனில் அதன் விளைவாக இலேசான மற்றும் மொறுமொறுப்பான மேல்பூச்சுக்கு பதிலாக, மென்மையான மற்றும் மாவு போன்ற மேல்பூச்சு கிடைத்துவிடும்.
- எப்போதும் சிறிய தொகுதிகளாகப் பொரிக்கவும், மேலும் சமைக்கும் முழுவதும் எண்ணெயின் வெப்பநிலையை ஒரே சீராகப் பராமரிக்கவும். எண்ணெய் போதுமான அளவு சூடாக இல்லாவிட்டால், பூக்கள் அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சி பிசுபிசுப்பாக மாறிவிடும். நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் அதிக அளவில் பரிமாற விரும்பினால், முதல் முறை பொரித்தலை முன்கூட்டியே செய்துவிட்டு, பரிமாறுவதற்குச் சற்று முன்பு மிகவும் சூடான எண்ணெயில் இரண்டாவது முறை விரைவாகப் பொரித்தால், அது முழுமையான மொறுமொறுப்பை மீண்டும் தரும்.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.