கொத்தமல்லி சாதம் | கொத்தமல்லி சாதம்

சாதத்தை சமைத்து, அது சற்று ஆறும் வரை ஒரு பெரிய தட்டில் அல்லது தட்டில் பரப்பவும். ஒவ்வொரு அரிசி மணியும் தனித்தனியாக இருப்பதையும், சாதம் குழைந்துவிடாமல் இருப்பதையும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் மசாலா தயாரிக்கும்போது, அரிசி மணிகள் ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டிக்கொள்ளாமல் இருக்க, சாதத்தின் மீது சில துளிகள் எண்ணெயைத் தூவி மெதுவாகக் கலக்கவும்.

புதிய கொத்தமல்லி இலைகளை ஓடும் தண்ணீரில் நன்கு கழுவவும். அதிகப்படியான தண்ணீரை உதறிவிட்டு, அவற்றைச் சற்று பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளுடன், துருவிய தேங்காய், பச்சை மிளகாய், பூண்டுப் பற்கள் மற்றும் இஞ்சி ஆகியவற்றை ஒரு பிளெண்டர் ஜாரில் சேர்க்கவும்.

அனைத்துப் பொருட்களையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து, வழவழப்பான, கெட்டியான விழுதாக அரைக்கவும். அரைப்பதற்கு வசதியாக, தேவைப்பட்டால் 1 முதல் 2 தேக்கரண்டி தண்ணீர் மட்டும் சேர்க்கவும். இதை மிகவும் நீராக ஆக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அது சாதத்தை குழைத்துவிடும். இந்த பச்சை மசாலா விழுதை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு அகலமான வாணலி அல்லது கடாயில் மிதமான தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலைப் பருப்பு சேர்க்கவும். பருப்புகள் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை, அதாவது சுமார் 30 வினாடிகள் வரை வதக்கவும்.

வாணலியில் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகி மணம் வரும் வரை 15 விநாடிகள் வேகமாக கிளறவும். கறிவேப்பிலை சேர்க்கும்போது தெறிக்கும் எண்ணெயைக் கவனமாகக் கையாளவும்.

வறுத்த வேர்க்கடலையைத் தாளிப்பில் சேர்த்து மேலும் 30 வினாடிகள் கிளறவும். வேர்க்கடலை கொத்தமல்லி சாதத்திற்கு ஒரு அருமையான மொறுமொறுப்பையும் மணத்தையும் சேர்க்கும், எனவே இந்தப் படிநிலையைத் தவிர்க்க வேண்டாம். மேலும் செறிவான சுவைக்கு மாற்றாக முந்திரியையும் பயன்படுத்தலாம்.

புதிதாக அரைத்த கொத்தமல்லி மசாலா விழுதை வாணலியில் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து, தொடர்ந்து கிளறியவாறு, அந்த விழுதை மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். இஞ்சி மற்றும் பூண்டின் பச்சை வாசனையை நீக்குவதற்கும், மசாலாவின் ஒட்டுமொத்த சுவையை ஆழப்படுத்துவதற்கும் இந்த படிநிலை முக்கியமானது.

சமைத்த மசாலாவில் மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். இந்த நிலையில் சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். மசாலா மிகுந்த நறுமணத்துடன், பிரகாசமான பச்சை நிறத்தில், சற்றே வெந்து கெட்டியாக இருக்க வேண்டும்.

ஆறிய சமைத்த சாதத்தை கொத்தமல்லி மசாலாவுடன் வாணலியில் சேர்க்கவும். ஒரு தட்டையான கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, சாதத்தின் ஒவ்வொரு தானியத்திலும் பச்சை கொத்தமல்லி விழுது சமமாகப் பூசப்படும்படி, அரிசியை மசாலாவுடன் மெதுவாக மடித்துக் கலக்கவும். சாத தானியங்கள் உடைந்துவிடாதபடி மென்மையாகக் கையாளவும்.

இறுதியாக, கொத்தமல்லி சாதத்தின் மீது புதிதாகப் பிழிந்த எலுமிச்சை சாற்றைப் பிழிந்து, கடைசியாக ஒருமுறை மெதுவாகக் கலக்கவும். மீண்டும் ஒருமுறை சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு அல்லது எலுமிச்சை சாற்றைச் சரிசெய்யவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, சூடான, நறுமணமுள்ள கொத்தமல்லி சாதத்தை அப்பளம், ஊறுகாய் அல்லது ராய்தாவுடன் உடனடியாகப் பரிமாறவும்.