கொத்தமல்லி சாதம் (கொத்தமல்லி சாதம்)

புதிய கொத்தமல்லி இலைகளையும் மென்மையான தண்டுகளையும் ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். அதிகப்படியான தண்ணீரை உதறிவிட்டு, அவற்றை ஒரு சுத்தமான சமையலறைத் துண்டின் மீது பரப்பி சில நிமிடங்கள் உலர விடவும். இது அரைத்த விழுது அதிக நீர்த்தன்மையுடன் இல்லாமல் இருப்பதையும், துடிப்பான பச்சை நிறத்தைக் கொடுப்பதையும் உறுதி செய்கிறது.

ஒரு சிறிய வாணலியை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்த்து, கடலைப்பருப்பை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். உளுத்தம்பருப்பு, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், சீரகம் மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். நறுமணம் வீசி, இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை ஒன்று முதல் இரண்டு நிமிடங்கள் வறுக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, முழுமையாக ஆறவிடவும்.

ஒரு பிளெண்டர் அல்லது மிக்ஸர் ஜாரில், காய்ந்த கொத்தமல்லி இலைகள், வறுத்த மசாலாக் கலவை, பச்சை மிளகாய், துருவிய தேங்காய் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். இரண்டு முதல் மூன்று தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, வழவழப்பான, கெட்டியான விழுதாக அரைக்கவும். விழுது கெட்டியாக இருப்பதற்கும், சாதத்தில் நன்றாகப் பூசுவதற்கும், அதிக தண்ணீர் சேர்ப்பதைத் தவிர்க்கவும்.

ஆறிய சமைத்த சாதத்தை ஒரு பெரிய அகலமான பாத்திரத்தில் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். உங்கள் விரல்களாலோ அல்லது முள்கரண்டியாலோ கட்டிகளை மெதுவாக உடைத்து, ஒவ்வொரு தானியமும் தனித்தனியாகப் பிரியும்படி செய்யுங்கள். சாதத்தை அறை வெப்பநிலையில் வைத்திருப்பது, தானியங்கள் உடையாமல் கலப்பதை எளிதாக்குகிறது.

மீதமுள்ள எண்ணெயை ஒரு அகலமான கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் மற்றும் முந்திரி (பயன்படுத்தினால்) சேர்க்கவும். முந்திரி கருகிவிடாமல் இருக்க, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

தீயை குறைந்த அளவில் வைக்கவும். புதிதாக அரைத்த கொத்தமல்லி விழுதை கடாயில் சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறியவாறு இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் வதக்கவும். இவ்வாறு வதக்கும்போது கொத்தமல்லி மற்றும் தேங்காயின் பச்சை வாசனை நீங்கிவிடும், மேலும் அந்த விழுதின் நிறம் லேசாகக் கருமையாகி, அற்புதமான நறுமணத்துடன் காணப்படும்.

சமைத்த சாதத்தை, வதக்கிய கொத்தமல்லி விழுதுடன் கடாயில் சேர்க்கவும். ஒரு கரண்டி அல்லது சுத்தமான கைகளைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு அரிசி மணியிலும் அந்தப் பச்சை விழுது சமமாகப் பூசப்படும்படி, மென்மையாகவும் ஆனால் நன்கு கலக்கவும். சாதம் குழைந்துவிடாமல் இருக்க மென்மையாகக் கையாளவும்.

சாதத்தின் மீது புதிதாகப் பிழிந்த எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றி, இறுதியாக ஒருமுறை மெதுவாகக் கலக்கவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும். அடுப்பை அணைக்கவும். கொத்தமல்லி சாதம் இப்போது பரிமாறுவதற்குத் தயாராக உள்ளது. சூடாகப் பரிமாறலாம் அல்லது பப்படம், ராய்தா அல்லது ஊறுகாயுடன் மதிய உணவுப் பெட்டிகளில் எடுத்துச் செல்லலாம்.