கொத்தமல்லி சாதம்

கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் மிருதுவான தண்டுகளை ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு கழுவவும். அதிகப்படியான நீரை அசைக்கவும் மற்றும் சுத்தமான சமையல் துண்டில் விரிந்து சில நிமிடங்கள் உலர்த்தவும். இது அரைத்த பேஸ்ட்டை மிகவும் நீரிலி அல்ல, மற்றும் உயிரோட்டமான பச்சை நிறம் கொடுக்கிறது.

ஒரு சிறிய வாணலியை நடுத்தர சுடுவெப்பத்தில் சூடாக்கவும். ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்த்து சேனா பருப்பை வறுக்கவும் பொன்ணிற நிறம் வரும் வரை. உளுந்து பருப்பு, உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய், சீரகம் மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும். ஒன்று முதல் இரண்டு நிமிடம் வறுக்கவும் நறுமணமாக மற்றும் இலகுவாக பொன்ணிற வரும் வரை. வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி முற்றிலும் ஆறவும்.

பிளேண்டர் அல்லது மிக்சர் பாத்திரத்தில், உலர்ந்த கொத்தமல்லி இலைகள், வறுக்கப்பட்ட மசாலா கலவை, பச்சை மிளகாய், துருவிய தேங்காய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். இரண்டு முதல் மூன்று டேபிள்ஸ்பூன் நீர் சேர்க்கவும் மற்றும் மসৃணமான, தடிப்பான பேஸ்ட்டாக அரைக்கவும். பேஸ்ட் சாதத்தை நன்கு கோட்ட, மிகவும் நீர் சேர்க்க வேண்டாம்.

ஒரு பெரிய பரந்த கிண்ணத்தில் ஆறிய சமைக்கப்பட்ட சாதத்தை எடுக்கவும். மெதுவாக எந்த கொத்தையும் ভেঙ்கி விடவும் உங்கள் விரல்கள் அல்லது ஒரு முள்ளம்பிண்ணாக்கு பயன்படுத்தி ஒவ்வொரு தானியும் பிரிந்துவிட்டு. சாதம் அறை வெப்பநிலையில் இருப்பது தானியங்களை ভাঙ்காமல் கலக்க எளிதாக்குகிறது.

மீதமுள்ள எண்ணெயை ஒரு பரந்த கடாயில் அல்லது வாணலியில் நடுத்தர சுடுவெப்பத்தில் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்க்கவும் மற்றும் அவைகள் உடையும் வரை விடவும். கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் மற்றும் முந்திரிப் பருப்பு (பயன்படுத்தினால்) சேர்க்கவும். முந்திரிப் பருப்பு பொன்ணிற நிறம் வரும் வரை வறுக்கவும், தொடர்ந்து கொண்டு கொண்டு அவை எரியாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும்.

சுடுவெப்பத்தை குறைத்து விடவும். புதிதாக அரைத்த கொத்தமல்லி பேஸ்ட்டை கடாயில் சேர்க்கவும் மற்றும் இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடம் தொடர்ந்து கொண்டு வதக்கவும், தொடர்ந்து கொண்டு கொண்டு. இந்த பদক்ষேபம் கொத்தமல்லி மற்றும் தேங்காயின் பச்চை வாசம் சமைக்கிறது, மற்றும் பேஸ்ட் நிறத்தில் தேராக இருந்து அত்যন்த நறுமணமாக இருக்கும்.

வதக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி பேஸ்ட்டுடன் சமைக்கப்பட்ட சாதத்தை கடாயில் சேர்க்கவும். ஒரு சுளிப்பம் அல்லது சுத்தமான கைகள் பயன்படுத்தி மெதுவாக ஆனால் முழுமையாக கலக்கவும், ஒவ்வொரு சாதத்தணையும் பச்சை பேஸ்ட்டுடன் சம்மாக் கோட்ட உறுதிப்படுத்தவும். சாதத்தை மசியாமல் மெதுவாக கலக்கவும்.

சாதத்தின் மேல் புதிய எலுமிச்சை சாறு பிழியவும் மற்றும் ஒரு চূடிய மெதுவான கலவை கொடுக்கவும். சுவைக்கு சோதனை செய்து உப்பு தேவைக்குப் பிறகு சரிசெய்யவும். சுடுவெப்பத்தை அணைக்கவும். கொத்தமல்லி சாதம் இப்போது பரிவेশன ஆயத்தமுள்ளது. சூடாக அல்லது பப்பாளம், தயிர் அல்லது ஊறுகாயுடன் மதிய உணவு பெட்டியில் பொருத்தம் செய்யவும்.