தேங்காய்ப் பாலுடன் சோளப் பட்டாணி புலாவ்

பாஸ்மதி அரிசியை, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். அரிசியை 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை சுத்தமான தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். இது சமைக்கும் போது அரிசி மணிகள் அழகாக நீளவும், பஞ்சு போன்ற மென்மையான தன்மையை உறுதி செய்யவும் உதவுகிறது. சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், ஊறவைத்த அரிசியை வடிகட்டி தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

அடி கனமான பாத்திரம் அல்லது பிரஷர் குக்கரை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். 2 தேக்கரண்டி நெய் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஆகியவற்றை ஒன்றாகச் சேர்க்கவும். நெய் உருகி சூடானதும், பிரிஞ்சி இலை, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் சீரகம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். முழு மசாலாப் பொருட்களும் எண்ணெயில் தங்கள் அற்புதமான நறுமணத்தை வெளியிடும் வரை, சுமார் 30 விநாடிகளுக்கு அவை சலசலத்து வெடிக்கட்டும்.

மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை பாத்திரத்தில் சேர்த்து, மிதமான தீயில் அடிக்கடி கிளறி, அவை பொன்னிறமாகி கேரமலைஸ் ஆகும் வரை வதக்கவும். இந்த படிநிலைக்கு பொதுவாக 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் ஆகும். இது முக்கியமானது, ஏனெனில் கேரமலைஸ் ஆன வெங்காயம் புலாவிற்கு அடிப்படையாக அமையும் ஆழமான, இனிமையான சுவையை சேர்க்கிறது.

கேரமலைஸ் செய்யப்பட்ட வெங்காயத்துடன் கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி பூண்டு விழுது ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகக் கலந்து, இஞ்சி பூண்டு விழுதின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, அது இலேசான பொன்னிறமாக மாறும் வரை மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். அடி பிடிக்காமல் இருக்க, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும். அது மென்மையாகும் போது லேசாக மசித்து, கூழ் போல ஆகி வெங்காயக் கலவையுடன் நன்கு கலக்கும் வரை வதக்கவும். பிறகு மஞ்சள் தூளைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். தக்காளி சேர்க்கும் மென்மையான புளிப்புச் சுவை, தேங்காய்ப் பாலின் இனிப்புச் சுவையை அழகாகச் சமன் செய்கிறது.

பாத்திரத்தில் இனிப்பு சோள மணிகளையும் பச்சை பட்டாணியையும் சேர்க்கவும். அவற்றை மசாலா கலவையுடன் மெதுவாகக் கிளறி, சுவைகளை உறிஞ்சுவதற்காக 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இந்த நிலையில், புதினா இலைகளையும் நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளில் பாதியையும் சேர்த்து அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கிளறவும் — புதினா புலாவிற்கு ஒரு புத்துணர்ச்சியான நறுமணத்தைக் கொடுக்கும்.

வடிகட்டிய பாஸ்மதி அரிசியைப் பாத்திரத்தில் சேர்த்து, காய்கறி மசாலாவோடு மெதுவாகக் கலக்கவும். கிளறும்போது அரிசி உடைந்துவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும். மிதமான தீயில், மசாலாவில் அரிசியை சுமார் 2 நிமிடங்கள் மெதுவாகக் கிளறியவாறு லேசாக வறுக்கவும். சமைக்கும்போது அரிசி குழைந்து போவதைத் தடுக்க இந்த வழிமுறை உதவுகிறது.

பாத்திரத்தில் 1 கப் கெட்டியான தேங்காய்ப் பால் மற்றும் 1.5 கப் தண்ணீர் ஊற்றவும். சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து, அனைத்தையும் ஒருமுறை மெதுவாகக் கிளறவும். இந்த நிலையில் திரவத்தைச் சுவைத்துப் பார்க்கவும் — சமைக்கும்போது அரிசி சிறிதளவு உப்பை உறிஞ்சுவதால், அது நீங்கள் விரும்பியதை விடச் சற்று அதிக உப்புச் சுவையுடன் இருக்க வேண்டும். 1 தேக்கரண்டி எலுமிச்சைச் சாற்றைப் பிழிந்து, லேசாகக் கலக்கவும்.

பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்தினால், மூடியை மூடி, மிதமான தீயில் சரியாக ஒரு விசில் வரும் வரை சமைக்கவும். பின்னர் உடனடியாக தீயை மிகக் குறைந்த அளவிற்கு குறைத்து, மேலும் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தீயை அணைத்து, திறப்பதற்கு முன் 10 நிமிடங்களுக்கு அழுத்தம் இயற்கையாகவே வெளியேற அனுமதிக்கவும். சாதாரண பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்தினால், திரவத்தைக் கொதிக்க வைத்து, பின்னர் தீயை மிகக் குறைந்த அளவிற்கு குறைத்து, இறுக்கமாகப் பொருந்தும் மூடியால் மூடி, திரவம் முழுவதும் உறிஞ்சப்படும் வரை 18 முதல் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

பிரஷர் குறைந்ததும் அல்லது சமையல் நேரம் முடிந்ததும், மூடியை மெதுவாகத் திறந்து, ஒரு முள்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி அரிசி மணிகள் உடையாமல் லேசாகக் கிளறிவிடவும். மீதமுள்ள புதிய கொத்தமல்லி இலைகளைக் கொண்டு அலங்கரிக்கவும். உங்கள் சோளம், பட்டாணி, தேங்காய்ப் பால் புலாவ் இப்போது சூடாகப் பரிமாறத் தயாராக உள்ளது. ஒரு முழுமையான மற்றும் திருப்திகரமான உணவிற்கு, இதை வெங்காய ராய்தா, பப்படம் அல்லது ஒரு எளிய தமிழ் பாணி குருமாவுடன் சேர்த்துப் பரிமாறவும்.