பொரித்த கடலைப் பருப்பு
Rate this recipe
பொரித்த கடலைப் பருப்பு என்பது தமிழ்நாட்டின் சமையலறையில் தலைமுறைகளாக தயாரிக்கப்பட்டு வரும் ஒரு பிரিய நொறுக்குத்தீனி. பிளவுபட்ட கொண்டைக்கடலையால் செய்யப்படும் இந்தச் சிறிய கொள்ளுப்பொருட்கள் தென்னிந்திய சமையல்களின் நெஞ்சை உள்ளடக்கியுள்ளன. சில்லுப் பொருட்கள் உடன் சந்தையில் நிறைந்திருக்கும் முன்பே, தமிழ்நாட்டின் பாட்டிகள் தங்கள் சமையலறையில் இந்தப் பொற்ணக்களை பொரித்து, வீட்டை ஒரு மணக்கொளுத்தி வாசனையால் நிரப்பி வந்தனர்.
தமிழ் குடும்பங்கள் மழைக்காலத்தில் சூடான தேநீருடன் இந்த நொறுக்குத்தீனியை அறிந்து விரும்புகின்றன. பள்ளியிலிருந்து வீடு திரும்பும் பசிப்பு குழந்தைகளுக்கு விரைவான சிற்றுண்டியாக தயாரிக்கப்படுகிறது. தீபாவளி, கார்த்திகை தீபம் போன்ற பண்டிகைகளில் பெரிய அளவில் செய்து அடுத்தவர்களிடம் பகிர்ந்து வழங்கப்படுகிறது. பல தாய்மார்கள் கடையில் வாங்கிய சிப்ஸ்களுக்குப் பதிலாக தங்கள் குழந்தைகளின் மதிய உணவுப் பெட்டியில் இந்த ஆரோக்கியமான உணவைச் சேர்க்கின்றனர்.
இந்த செய்முறையை சிறப்பாக்குவது அதன் எளிமை மற்றும் ஆரோக்கியமான தன்மை ஆகும். கடலைப் பருப்பு புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்தால் நிரம்பியுள்ளது, இது வளரும் குழந்தைகள் மற்றும் ஆரோக்கியம் விரும்பும் பெரியவர்களுக்கு சிறந்த உணவாகும். முன்பே ஊறவைப்பது பரிபूர्ण சொறிசொறிப்பான உணவைத் தருகிறது. சரியான எண்ணெய் வெப்பநிலை மற்றும் நன்கு உலர்ந்த பருப்பு ஆகியவை சொறிசொறிப்பை நிশ்চित்தப்படுத்தும் இரண்டு முக்கிய காரணிகள்.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneகடலைப் பருப்பை ஓடும் நீரில் இரண்டு அல்லது மூன்று முறை நன்கு கழுவுங்கள். நீர் தெளிவாக வரும் வரை கழுவவும். கழுவிய பருப்பை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து 3 கப் தண்ணீரில் 2 முதல் 3 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். ஊறவைப்பது பருப்பை மென்மையாக்கி பொறிக்கும் போது சொறிசொறிப்பான உணவையும் உள்ளேயும் வெளியேயும் சமாნமாக வருவதையும் உறுதி செய்யும்.
ஊறவைத்த பருப்பை வடிகட்டி முழுவதுமாக வெளியேற்றவும். வடிகட்டிய பருப்பை சுத்தமான பருத்தி துணி அல்லது உறிஞ்சும் காகிதத்தில் ஒரு அடுக்கில் பரப்பவும். இலேசாக தட்டி நன்றாக உலர வைக்கவும். குறைந்தபட்சம் 20 முதல் 30 நிமிடம் காற்றோட்டமுள்ள இடத்தில் வைக்கவும். எண்ணெயிலிருந்து வரும் தெறிப்பைத் தடுக்கவும் மற்றும் சொறிசொறிப்பான உணவைப் பெறவும் இந்த படி மிகவும் முக்கியமானது.
எண்ணெயை ஒரு ஆழமான கடாயில் ஊற்றி மத்திம불에ல் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடாகியுள்ளதா என்பதைத் தெரிந்துகொள்ள ஒரு பருப்பை எண்ணெயில் போடவும். பருப்பு நிதானமாக மேலே வந்து சிறு குமிழ்கள் ஏற்பட்டால் எண்ணெயின் வெப்பநிலை சரியானது (160 முதல் 170 டிகிரி செல்சியஸ்). எண்ணெயை அதிக சூட்டுக்கு கொண்டு செல்லாதீர்கள், இதனால் பருப்பு வெளியில் கருக்கி உள்ளே குழைந்திருக்கும்.
உலர்ந்த கடலைப் பருப்பின் ஒரு கைப்பிடி அளவை சூடான எண்ணெயில் மெதுவாகப் போடவும். கடாயை நிரம்பவிடாதீர்கள், இதனால் எண்ணெயின் வெப்பநிலை குறையும் மற்றும் பருப்பு எண்ணெய் தேங்கிய நிலையில் இருக்கும். சிறிய தொகுப்புகளாக, மத்திம불ில் பொறிக்கவும். ஒரு ஸ்லாட்டেड் கரண்டி கொண்டு அவ்வப்போது கலக்கி சீரான பொறிப்பு உறுதி செய்யவும். ஒவ்வொரு தொகுப்பையும் 5 முதல் 7 நிமிடம் பொறிக்கவும் வரை கடலைப் பருப்பு பொன்னிறமாக திரும்பும் மற்றும் குமிழ்கள் குறையும்.
கறிவேப்பிலையை கடைசி தொகுப்பு பொறிக்கும் போது கடைசி நிமிடத்தில் போடவும் அல்லது தனியாக 30 வினாடிக்கு பொறிக்கவும். பொரித்த கடலைப் பருப்பை ஸ்லாட்டேட் கரண்டி கொண்டு எடுத்து உறிஞ்சும் காகிதத்தில் வைக்கவும். பொரித்த உணவு உறிஞ்சும் காகிதத்தில் 2 நிமிடம் ঠান்டாக வைக்கவும். பருப்பு ஆறும் போது மேலும் சொறிசொறிப்பாக்கும், எனவே சூடாக இருக்கும் போது சுவை பரிசோதிக்க வேண்டாம்.
அனைத்து தொகுப்புகளையும் பொறித்த பின் ஆறிய பருப்பை ஒரு பெரிய கலனில் மாற்றவும். உப்பு, மிளகாய் பொடி, மஞ்சள் பொடி மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். மெதுவாக கலக்கி ஒவ்வொரு பருப்பும் மசாலா கலந்து கொள்ளும்படி பார்க்கவும். பொரித்த கறிவேப்பிலையும் சேர்த்து மீண்டும் கலக்கவும். சுவையைப் பரிசோதித்து தேவை என்றால் உப்பு அல்லது மசாலா சரிசெய்யவும். உங்கள் வீட்டிலேயே செய்த பொரித்த கடலைப் பருப்பு பரிமாற எதுவும் செய்யக்கு தயாரமாகும்.
குறிப்புகள்
- ஊறவைத்த கடலைப் பருப்பை பொறிப்பதற்கு முன் பூரணமாக உலர்த்துவது அவசியம். சிறிய அளவு ஈரப்பதமும் சூடான எண்ணெயுடன் வன்முறையாக தெறிக்கும் மற்றும் பருப்பை குழைந்த நிலையில் வைக்கும். குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடம் காற்றோட்ட இடத்தில் உலரவிடவும்.
- பொறிப்பு முழுவதும் மத்திम불 பயன்படுத்துங்கள். அதிக வெப்பத்தில் பொறித்தால் வெளிப்புறம் விரைவாக கருக்கி உள்ளே சற்று கடினமாக இருக்கும். மத்திம불ில் பொறித்தால் பருப்பு சீராக வெந்து பொன்னிறத்திலும் சொறிசொறிப்பாகவும் இருக்கும்.
- எண்ணெயிலிருந்து பொரித்த பருப்பை எடுத்து இரண்டு நிமிடம் ஆறிய பின் மசாலா சேர்க்கவும். சூடாக இருக்கும் போது மசாலா சேர்த்தால் பொடிகள் கொப்பளிக்கவும் சீராக கலவாமல் இருக்கும். ஆறிய உணவை ஒரு நீராவிக்கள்ள பெட்டியில் வைத்து அறை வெப்பநிலையில் 10 நாட்கள் வரை சேமிக்க முடியும்.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.