மிருதுவான உருளைக்கிழங்கு பொரியல் | உருளைகிழங்கு பொரியல்

உருளைக்கிழங்குகளைக் கழுவித் தோலுரிக்கவும். அவை சீராக வேகவும், எல்லாப் பக்கங்களிலும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆவதற்காக, அவற்றைச் சுமார் 1 அங்குல அளவில் சிறிய, சமமான கனசதுரங்களாக வெட்டவும். நீங்கள் மற்ற பொருட்களைத் தயாரிக்கும்போது, வெட்டிய உருளைக்கிழங்குகள் நிறம் மாறுவதைத் தடுக்க அவற்றைத் தண்ணீரில் வைக்கவும்.

உருளைக்கிழங்குத் துண்டுகளை உப்பு கலந்த நீரில், அவை அரைகுறையாக வெந்து, முள்கரண்டியால் குத்தும்போது லேசான தடையுடன் செல்லும் வரை சுமார் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். அவற்றை அதிகமாக வேகவைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் பொரிக்கும்போது அவை குழைந்துவிடும். தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்துவிட்டு, அவற்றை ஒரு தட்டில் பரப்பி 5 நிமிடங்கள் ஆறவைத்து உலர விடவும்.

அகலமான, கனமான அடிப்படையுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான சூட்டில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு, சீரகம், சோம்பு மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

வாணலியில் கறிவேப்பிலை மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும், இலேசான பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும். இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை மேலும் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

தீயைக் குறைத்து, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் கரம் மசாலா சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்களை வெங்காயத்துடன் நன்றாகக் கலந்து, ஒரு நிமிடம் குறைந்த தீயில் வதக்கவும், இதனால் மசாலாப் பொருட்கள் கருகாமல் எண்ணெயில் மணம் வீசும்.

பாதி வேகவைத்து உலர்த்திய உருளைக்கிழங்குத் துண்டுகளை வாணலியில் சேர்க்கவும். உப்பு தூவி, மசாலாக் கலவை உருளைக்கிழங்கில் நன்கு பூசப்படும்படி எல்லாவற்றையும் மெதுவாகக் கிளறவும். முடிந்தவரை உருளைக்கிழங்குகளை வாணலியில் ஒரே அடுக்காகச் சமமாகப் பரப்பவும்.

உருளைக்கிழங்குகளை மிதமான சூட்டில், அடிக்கடி கிளறாமல் வேகவைக்கவும். ஒரு பக்கத்தில் பொன்னிற மேலோடு உருவாகும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் அப்படியே விடவும், பின்னர் மெதுவாகத் திருப்பவும். உருளைக்கிழங்குகள் வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும் பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை, சுமார் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை இந்தச் செயல்முறையைத் தொடரவும்.

உருளைக்கிழங்குகள் நன்றாக வறுபட்டு மொறுமொறுப்பாக ஆனதும், சுவைத்துப் பார்த்து தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். அவல் சாதம் மற்றும் சாம்பார், ரசம் அல்லது உங்களுக்கு விருப்பமான வேறு ஏதேனும் சாத வகைகளுடன் ஒரு துணை உணவாக சூடாகப் பரிமாறவும்.