Crispy Prawn Fry | மொறு மொறு ஏரல் வருவல்

இறால்களை குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் நன்கு சுத்தம் செய்யவும். ஓடுகளை நீக்கவும்; பார்ப்பதற்கு அழகாக இருக்க விரும்பினால், வாலை அப்படியே விட்டுவிடவும். ஒவ்வொரு இறாலின் முதுகிலும் ஆழமற்ற கீறல் போட்டு, அதிலுள்ள கருமையான நரம்பை கவனமாக இழுத்து அகற்றவும். சமையலறைத் துண்டு அல்லது காகிதத் துண்டுகளைப் பயன்படுத்தி இறால்களை முழுமையாக உலர வைக்கவும். பொரிக்கும்போது அந்தத் தனித்துவமான மொறுமொறுப்பான தன்மையைப் பெறுவதற்கு, அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்றுவது மிகவும் முக்கியம்.

ஒரு பெரிய கலக்கும் பாத்திரத்தில், சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், சீரகத் தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது, எலுமிச்சை சாறு, அரிசி மாவு, சோள மாவு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அனைத்து உலர் மற்றும் ஈரமான பொருட்களையும் ஒன்றாகக் கலந்து, கெட்டியான, வழவழப்பான மசாலா விழுதாக உருவாக்கவும். கலவை மிகவும் உலர்ந்ததாகத் தோன்றினால், அதை ஒன்றுசேர்க்க ஒரு தேக்கரண்டி தண்ணீர் மட்டும் சேர்க்கவும். பூச்சு கெட்டியாகவும் ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும் என்பதால், அதிக தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம்.

சுத்தம் செய்து உலர்த்திய இறால்களை மசாலாக் கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும். உங்கள் கைகளாலோ அல்லது ஒரு கரண்டியாலோ, ஒவ்வொரு இறாலிலும் மசாலாக் கலவை சமமாகவும் தாராளமாகவும் பூசப்படும்படி இறால்களை நன்றாகக் கிளறவும். கறிவேப்பிலையைக் கிண்ணத்தில் சேர்த்து அதையும் சேர்த்துக் கலக்கவும். கிண்ணத்தை ஒரு தட்டு அல்லது பிளாஸ்டிக் உறையால் மூடி, இறால்களைக் குறைந்தது 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை ஊற விடவும். கூடுதல் சுவைக்கு, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 1 மணி நேரம் வரை ஊற வைக்கலாம்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது ஆழமான வாணலியில், மிதமான அல்லது அதிக வெப்பத்தில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் தயாராகிவிட்டதா என்று சோதிக்க, சிறிதளவு மசாலாவை எண்ணெயில் விடவும் — அது உடனடியாகச் சலசலத்து மேற்பரப்பிற்கு வர வேண்டும். அது மூழ்கினால், எண்ணெய் போதுமான அளவு சூடாக இல்லை என்று அர்த்தம். பொரிப்பதற்கு ஏற்ற வெப்பநிலை சுமார் 175 முதல் 180 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும். வாணலியில் இறால்களை அதிகமாகப் போடுவதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் இது எண்ணெயின் வெப்பநிலையைக் குறைத்து, இறால்களை மொறுமொறுப்பாக ஆக்குவதற்குப் பதிலாக மென்மையாக்கிவிடும்.

மசாலா தடவிய இறால்களை சூடான எண்ணெயில் சிறு சிறு தொகுதிகளாக மெதுவாகப் போடவும். கூடுதல் நறுமணத்திற்காகவும் மொறுமொறுப்பிற்காகவும், மசாலாவில் உள்ள கறிவேப்பிலையையும் இறால்களுடன் சேர்த்து வதக்கவும். இறால்கள் அடர் பொன்னிறமாக மாறும் வரை ஒரு பக்கத்தில் சுமார் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும், பின்னர் துளை கரண்டியைப் பயன்படுத்தி கவனமாகப் புரட்டி, மறுபக்கத்தில் மேலும் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். இறால்கள் மிக விரைவாக வெந்துவிடும், எனவே அதிகமாக வெந்துவிடாமல் இருக்க அவற்றை கவனமாகக் கவனிக்கவும்.

இறால்கள் பொன்னிறமாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும், நன்கு வெந்தவுடன், துளைகளுள்ள கரண்டியைப் பயன்படுத்தி அவற்றை எண்ணெயிலிருந்து கவனமாக எடுக்கவும். அதிகப்படியான எண்ணெயை வடிய விடுவதற்காக, காகிதத் துண்டுகள் விரிக்கப்பட்ட ஒரு தட்டில் அவற்றை வைக்கவும். மீதமுள்ள இறால் தொகுதிகளையும் இதே முறையில் பொரிக்கவும், ஒவ்வொரு தொகுதிக்கும் இடையில் எண்ணெய் சரியான வெப்பநிலைக்கு வருவதை உறுதி செய்யவும். பொரித்த கறிவேப்பிலை ஒரு அற்புதமான நறுமணத்தைச் சேர்க்கும், மேலும் அதை இறால்களுடன் சேர்த்துப் பரிமாறலாம்.

மொறுமொறுப்பான பொன்னிற இறால்களை ஒரு பரிமாறும் தட்டில் அடுக்கி, புதிய வெங்காய வளையங்கள், நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் எலுமிச்சைத் துண்டுகளை ஓரமாக வைத்து அலங்கரிக்கவும். பரிமாறுவதற்குச் சற்று முன்பு, சூடான இறால்களின் மீது புதிய எலுமிச்சைச் சாற்றைத் தாராளமாகப் பிழியவும்; இது ஒரு புத்துணர்ச்சியான, புளிப்புச் சுவைக்கு வழிவகுக்கும். அவை சூடாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும்போதே, ஒரு தொடக்க உணவாகவோ அல்லது எளிய சாதம் மற்றும் ரசம் உணவுடனோ உடனடியாகப் பரிமாறவும். தமிழ் கடற்கரையின் விருப்பமான இந்த உணவை உங்கள் குடும்பத்துடன் உண்டு மகிழுங்கள்!