மொறுமொறுப்பான சேனைக்கிழங்கு வறுவல்

சேனைக்கிழங்கை நன்றாக ஓடும் தண்ணீரில் கழுவி சுத்தம் செய்யவும். பீலர் அல்லது கத்தியால் கவனமாக தோலை சீவி எடுக்கவும். கிழங்கை கையாளும் முன் உங்கள் கைகளில் சிறிது எண்ணெய் தடவிக்கொள்ளவும், இதனால் அரிப்பு ஏற்படாது.

சேனைக்கிழங்கை நடுத்தர அளவு துண்டுகளாக அல்லது விரல் போன்ற பீஸ்களாக நறுக்கவும், சுமார் 1 முதல் 1.5 இன்ச் அளவு இருக்கும்படி. சீராக வேகவும் எல்லா துண்டுகளும் ஒரே அளவில் இருக்கும்படி வெட்டவும்.

நறுக்கிய கிழங்கு துண்டுகளை தண்ணீரில் நன்றாக கழுவி வடிகட்டவும். சுத்தமான துணியால் துடைத்து தண்ணீரை முழுவதும் உறிஞ்சி எடுக்கவும்.

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் கிழங்கு துண்டுகளை போட்டு, அதனுடன் மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், கொத்தமல்லி தூள், கரம் மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். எல்லா துண்டுகளும் மசாலாவில் நன்றாக பிசைந்து கலக்கவும்.

ஒரு அகன்ற வாணலியில் அல்லது கடாயில் நடுத்தர தீயில் எண்ணெய் ஊற்றி காய விடவும். வறுக்க போதுமான அளவு எண்ணெய் விடவும்.

எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு போட்டு வெடிக்க விடவும். பிறகு கறிவேப்பிலை சேர்த்து சில விநாடிகள் வதக்கவும்.

மசாலா தடவிய சேனைக்கிழங்கு துண்டுகளை கவனமாக வாணலியில் ஒரே அடுக்காக போடவும், நெருக்கி போடாமல் இடைவெளி விட்டு வைக்கவும். நடுத்தர தீயில் வறுக்கவும்.

கிழங்கை தொடாமல் 3-4 நிமிடங்கள் வேக விடவும், கீழ் பக்கம் பொன்னிறமாக மொறுமொறுப்பாக ஆகும் வரை காத்திருக்கவும்.

துண்டுகளை கவனமாக திருப்பி போட்டு மறுபக்கமும் பொன்னிறமாக மொறுமொறுப்பாக வேகவிடவும். மொத்தம் 15-20 நிமிடங்கள் இடையிடையே திருப்பி போட்டு வறுக்கவும்.

சேனைக்கிழங்கு உள்ளே நன்றாக வெந்து, வெளியே மொறுமொறுப்பாக ஆனதும், வாணலியில் இருந்து எடுத்து டிஷ்யூ பேப்பரில் வைத்து எண்ணெயை உறிஞ்ச விடவும்.

சூடாக டீ அல்லது காபியுடன் பலகாரமாகவோ, அல்லது சாதம், சாம்பார், ரசத்துடன் சைட் டிஷ்ஷாகவோ பரிமாறவும். மொறுமொறுப்பான சேனைக்கிழங்கு வறுவலை சுவைத்து மகிழுங்கள்!