கறிவேப்பிலை குழம்பு – அம்மா ஸ்டைல் கரிவேபிலை குழம்பு

புளியை 1 கப் வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் 15 நிமிடம் ஊற வையுங்கள். நன்றாக கரைந்தவுடன் கையால் நன்கு பிழிந்து சாறு எடுங்கள். வடிகட்டி புளி தண்ணீரை தனியே வையுங்கள். இது தான் நம் குழம்பின் புளிப்பு அடிப்படை.

கறிவேப்பிலையை நன்றாக கழுவி, ஒரு துணியில் பரப்பி நீர் முழுவதும் உலர விடுங்கள். ஈரம் இருந்தால் வாணலியில் போடும்போது தெரிக்கும் — அதனால் கவனமாக முழுவதும் காய வேண்டும்.

ஒரு வாணலியை நடுத்தர தீயில் சூடாக்குங்கள். எண்ணெய் வேண்டாம். காய்ந்த கறிவேப்பிலையை வாணலியில் போட்டு, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே 3 முதல் 4 நிமிடம் வறுங்கள். இலைகள் மொரமொரப்பாக, கருகாமல், நல்ல மணம் வர வேண்டும். வெளியே எடுத்து ஆற விடுங்கள்.

ஆறிய கறிவேப்பிலையை மிக்ஸியில் போட்டு நன்றாக அரைக்கவும். வேண்டுமானால் கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்த்து கொரகொரப்பான விழுதாக அரைக்கலாம். இந்த கறிவேப்பிலை பொடி அல்லது விழுது தான் இந்த குழம்பின் ஆன்மா!

நல்லெண்ணெயை ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் நடுத்தர தீயில் சூடாக்குங்கள். கடுகு போட்டு படபடக்க விடுங்கள். பிறகு சீரகம், வர மிளகாய், பெருங்காயம் சேர்த்து 30 விநாடி வதக்குங்கள்.

தோல் உரித்த சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு பல்லை சேர்த்து நடுத்தர தீயில் 6 முதல் 8 நிமிடம் வதக்குங்கள். வெங்காயம் நன்றாக பொன்னிறமாக மாற வேண்டும். இந்த caramelization தான் குழம்பிற்கு இனிப்பு சுவை கொடுக்கும்.

தீயை கொஞ்சம் குறைத்துவிட்டு மஞ்சள் தூள், மல்லி தூள், குழம்பு மிளகாய் தூள் சேர்க்கவும். நன்றாக கிளறி 2 நிமிடம் வதக்கவும். பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்குவது முக்கியம்.

புளி தண்ணீரை ஊற்றுங்கள். கூடவே கால் கப் தண்ணீரும் சேர்க்கலாம். நன்றாக கிளறி நடுத்தர-அதிக தீயில் கொதிக்க விடுங்கள். கொதித்தவுடன் தீயை குறைத்து 8 முதல் 10 நிமிடம் கொதிக்க விடுங்கள்.

அரைத்த கறிவேப்பிலை பொடி அல்லது விழுதை குழம்பில் சேர்த்து நன்றாக கலக்குங்கள். உப்பு சேர்க்கவும். குழம்பு அதிகமாக புளிப்பாக இருந்தால் சிறிய வெல்லம் சேர்க்கலாம் — சுவை சரியாகி விடும்.

இப்போது குறைந்த தீயில் மேலும் 8 முதல் 10 நிமிடம் குழம்பை கொதிக்க விடுங்கள். குழம்பு கொஞ்சம் கெட்டியாகும், மேலே எண்ணெய் பிரியும் — இது குழம்பு சரியாக வெந்தது என்று அர்த்தம். உப்பை சரிபார்த்து, சுட சுட வெள்ளை சாதத்தோடு, அப்பளம் வேயுங்கள். ஆஹா, ருசியே தனி!