முருங்கை மற்றும் உருளைக்கிழங்கு குருமா குழம்பு

முதலில் தேங்காய் மசாலா விழுதைத் தயாரிக்கவும். ஒரு பிளெண்டர் ஜாரில், துருவிய புதிய தேங்காய், முந்திரி, வறுத்த கடலைப்பருப்பு, சோம்பு மற்றும் ஊறவைத்த கசகசா ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, அனைத்தையும் ஒன்றாக அரைத்து மிகவும் மிருதுவான, கெட்டியான விழுதாகப் பிசையவும். இந்த விழுதை தனியாக எடுத்து வைக்கவும். கிரீமியான மற்றும் சுவையான குருமா கிரேவிக்கு இதுவே முக்கியம், எனவே இதில் பெரிய கட்டிகள் எதுவும் இல்லாமல் நன்றாக அரைக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள ஒரு வாணலி அல்லது கடாயில் மிதமான தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், பிரிஞ்சி இலை, பட்டை, கிராம்பு மற்றும் ஏலக்காய் காய்களைச் சேர்க்கவும். அவை எண்ணெயில் தங்கள் அற்புதமான நறுமணத்தை வெளியிடும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வெடிக்க விடவும். பிறகு, தாளிப்பதற்காக பெருஞ்சீரக விதைகளைச் சேர்த்து, அவை சில விநாடிகள் பொரிய விடவும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில், வெங்காயம் பொன்னிறமாகவும் மென்மையாகவும் மாறும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, வதக்கவும். இந்த படிநிலை முக்கியமானது, ஏனெனில் சரியாக வதக்கப்பட்ட வெங்காயம் குர்மாவின் சுவைக்கு அடிப்படையாக அமைகிறது. இதற்கு சுமார் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் ஆகும். இந்த படிநிலையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம்.

வதக்கிய வெங்காயத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, இஞ்சி பூண்டின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, கலவை நறுமணத்துடனும் வெந்த வாசனையுடனும் வரும் வரை, சுமார் 2 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகக் கலந்து, தக்காளி முற்றிலும் மென்மையாகவும் குழைந்தும் ஆகி, மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை மிதமான தீயில் சமைக்கவும். இதற்கு சுமார் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் ஆகும். தக்காளி வேகும்போது, உங்கள் கரண்டியின் பின்புறத்தால் அவற்றை லேசாக மசிக்கவும்.

இப்போது வாணலியில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். வெங்காயம் தக்காளி மசாலாவில் இந்த மசாலாப் பொடிகளை நன்றாகக் கலந்து, மசாலாப் பொருட்கள் கருகிவிடாமல் இருக்கத் தொடர்ந்து கிளறியவாறு, மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மசாலா கெட்டியாகவும், எண்ணெயில் நன்றாகப் பூசப்பட்டும் இருக்க வேண்டும்.

மசாலாவில் முருங்கைக்காய் துண்டுகளையும், சதுரமாக வெட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்குகளையும் சேர்க்கவும். மசாலா கலவை அனைத்து காய்கறிகளிலும் சமமாகப் பூசப்படும்படி அவற்றை நன்றாகக் கிளறவும். காய்கறிகள் மசாலாவின் அருமையான சுவைகளை முழுமையாக உறிஞ்சிக்கொள்ளும் வகையில், மிதமான தீயில் சுமார் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை மசாலாவில் வதக்கவும்.

ஒன்றரை முதல் இரண்டு கப் தண்ணீர் ஊற்றி நன்றாகக் கலக்கவும். குழம்பைக் கொதிக்க வைத்து, பின்னர் தீயை மிதமான குறைந்த நிலைக்குக் குறைத்து, பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் மூடி, முருங்கைக்காயும் உருளைக்கிழங்கும் முழுமையாக மென்மையாகும் வரை வேக விடவும். இதற்கு சுமார் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் ஆகும். அவ்வப்போது சரிபார்த்து கிளறி விடவும், தேவைப்பட்டால் இன்னும் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

காய்கறிகள் நன்கு வெந்து மென்மையடைந்ததும், புதிதாக அரைத்த தேங்காய் முந்திரி மசாலா விழுதை குழம்பில் சேர்க்கவும். அதை மென்மையாகவும் முழுமையாகவும் கலக்கவும். உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப குழம்பின் பதத்தை சரிசெய்ய, இந்த நிலையில் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும். அந்த விழுது குழம்பில் முழுமையாகக் கலக்கும் வரை நன்றாகக் கிளறவும்.

கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, குர்மாவை 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும். தேங்காய் விழுது சேர்த்த பிறகு வேகமாக கொதிக்க விடாதீர்கள், ஏனெனில் அது குழம்பு பிரியக் காரணமாகலாம். குர்மாவை சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு மற்றும் காரத்தை சரிசெய்யவும். குழம்பு சற்று கெட்டியாகி, தேங்காய் விழுதின் பச்சை வாசனை போனதும், குர்மா தயாராகிவிடும்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, முருங்கைக்காய் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு குருமா குழம்பின் மீது புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவவும். அவித்த வெள்ளை சாதம், சப்பாத்தி, இடியாப்பம் அல்லது பரோட்டாவுடன் சூடாகப் பரிமாறவும். 10 நிமிடங்கள் ஆறவிட்ட பிறகு, சுவைகள் நன்றாக ஊறி ஆழமாகும்போது குருமாவின் சுவை இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும்.