முட்டை கிரேவி | முட்டை கிரேவி

முட்டைகளை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, குளிர்ந்த நீரால் மூடுங்கள். மிதமான தீயில் கொதிக்க வைத்து 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். முட்டைகளை மீண்டும் குளிர்ந்த நீருக்கு மாற்றி, அவை முழுமையாகக் குளிரட்டும். ஓடுகளைக் கவனமாக உரித்து, வேகவைத்த முட்டைகளை ஒரு தட்டில் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு வேகவைத்த முட்டையிலும் 2 முதல் 3 ஆழமற்ற கீறல்களை இடவும். இது முட்டைகள் வேகும்போது மசாலாவின் சுவையை உறிஞ்சிக்கொள்ள உதவுகிறது. விருப்பப்பட்டால், தோலுரித்த முட்டைகளை ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெயில், ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் மற்றும் சிவப்பு மிளகாய்த் தூள் சேர்த்து, லேசான பொன்னிறம் வரும் வரை 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பிறகு எடுத்துத் தனியாக வைக்கவும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் 3 தேக்கரண்டி எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். அதில் பிரிஞ்சி இலை, பட்டை, கிராம்பு மற்றும் ஏலக்காய் காய்களைச் சேர்க்கவும். அவை வெடித்து அவற்றின் நறுமணம் வெளிவர சுமார் 30 விநாடிகள் வரை, மெதுவாகக் கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்துடன் ஒரு சிட்டிகை உப்பையும் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் வைத்து, அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டே, வெங்காயம் அடர் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இதற்கு சுமார் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் ஆகும். இந்தச் செயலை அவசரப்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் சரியாகப் பொன்னிறமான வெங்காயமே ஒரு செறிவான குழம்பின் அடித்தளமாகும்.

பொன்னிற வெங்காயத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறைந்து, அந்த விழுது வெங்காயக் கலவையுடன் நன்கு கலக்கும் வரை 2 நிமிடங்கள் கிளறி சமைக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, உங்கள் கரண்டியின் பின்புறத்தால் தக்காளியை அழுத்தியவாறு, அவை முழுமையாகக் கரைந்து மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, மிதமான தீயில் 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

தீயைக் குறைத்து, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் சீரகத் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கலந்து, அடி பிடிக்காமல் இருக்கத் தொடர்ந்து கிளறியவாறு, மசாலாவுடன் சேர்த்து 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும்.

1 முதல் 1½ கப் தண்ணீர் ஊற்றி, மசாலாவுடன் நன்கு கலக்கவும். சுவை பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் குழம்பை மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும், பின்னர் குழம்பு சற்று கெட்டியாகும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சிறுதீயில் கொதிக்க விடவும்.

தயார் செய்து வைத்துள்ள வேகவைத்த முட்டைகளை, கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் குழம்பில் மெதுவாகச் சேர்க்கவும். முட்டைகளின் மீது குழம்பை ஊற்றி, அவை நன்றாகப் பூசப்படுமாறு செய்யவும். தேங்காய்ப் பால் பயன்படுத்துவதாக இருந்தால், அதை இப்போது சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். முட்டைகள் அனைத்து அருமையான சுவைகளையும் உறிஞ்சிக்கொள்ளும் வகையில், மேலும் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் சமைக்கவும்.

குழம்பின் மேல் கரம் மசாலா தூளைத் தூவி, இறுதியாக ஒருமுறை மெதுவாகக் கிளறவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவவும். பரிமாறுவதற்கு முன், குழம்பை 5 நிமிடங்கள் அப்படியே விடவும், அப்போதுதான் சுவைகள் நன்றாக ஊறி, நன்கு கலக்கும்.