முட்டை குழம்பு | முட்டை கிரேவி

முட்டைகளை சொப்பில் வைத்து குளிர்ந்த நீரால் மூடி, மத்திம불에ல் வெப்பம் கொடுத்து கொதிக்க வைக்கவும். 10 நிமிषங்கள் வேக வைத்தபிறகு, குளிர்ந்த நீரில் வைத்து ठंडा করவும். மெதுவாக ஓடு உரிக்கவும் மற்றும் வேக வைத்த முட்டைகளை ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.

கூர்மையான கத்தியால் ஒவ்வொரு முட்டையிலும் 2 முதல் 3 லேசான சீவல்கள் உண்டாக்கவும். இந்த சீவல்கள் முட்டைகள் மசாலாவை நன்றாக உறிஞ்சிக் கொள்ள உதவுகின்றன. விரும்பினால், தோல் நீக்கிய முட்டைகளை ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெயில், சிறிய மஞ்சள் மற்றும் சிவப்பு மிளகாய் பொடி சேர்த்து 2 நிமிஷம் லேசாக பொன்னிறமாக வறுக்கவும். எடுத்து தனியாக வைக்கவும்.

கனமான அடிப்பகுதி கொண்ட கடாயில் 3 ஸ்பூன் எண்ணெய் மத்திம வெப்பத்தில் விடவும். பத்திரி இலை, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு மற்றும் ஏலக்காய் சேர்த்து, 30 நிமிஷங்கள் நிறம் மாற விடவும். மெதுவாக கிளறவும்.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் சிறிய உப்பு சேர்த்து மத்திம வெப்பத்தில் சுட்ட சுட்டா கிளறவும், சுமார் 10-12 நிமிஷத்தில் ஆழ்ந்த பொன்னிறமாக மாறும் வரை. இந்த படிப்பை서두르க்க வேண்டாம், நன்றாக கெரமலைசு செய்யப்பட்ட வெங்காயம் செழுமையான குழம்புக்கு அடிப்படை.

இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் கறிவேப்பிலை பொன்னிற வெங்காயத்தில் சேர்த்து, 2 நிமிஷம் பச்சை запахு போகும் வரை வேக வைக்கவும். நன்றாக மசாலாவுடன் கலக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். மத்திம வெப்பத்தில் 7-8 நிமிஷம் வேக வைக்கவும், கையின் பின்பகுதி கொண்டு தக்காளியை நசுக்கவும், முற்றிலும் வெந்து எண்ணெய் மசாலாவிலிருந்து பிரிய தொடங்கும் வரை.

வெப்பம் குறைத்து, மஞ்சள் பொடி, சிவப்பு மிளகாய் பொடி, கொத்தமல்லி பொடி மற்றும் சீரை பொடி சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கி, 2-3 நிமிஷம் மசாலா பொடிகளை வேக வைக்கவும், நெஞ்சாய் சுட்டு கொள்ளாத படி தொடர்ந்து கிளறவும்.

1 முதல் 1½ கப் நீர் ஊற்றி நன்றாக கலக்கவும். உப்பு சரியாக இருக்கிறதா தொனியவும், தேவைப்பட்டால் சரிசெய்யவும். மத்திம வெப்பத்தில் மெதுவாக கொதிக்க விட்டு, 4-5 நிமிஷம் குழம்பு சிறிது கெட்டிப்படும் வரை வேக வைக்கவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட வேக வைத்த முட்டைகளை மெதுவாக சுறைக்கிற குழம்பில் விடவும். குழம்பை முட்டைகளின் மேல் ஊற்றி நன்றாக பூசவும். தேங்காய் பால் சேர்க்கவும் பட்சத்தில், இப்போது சேர்த்து மெதுவாக கிளறவும். மேலும் 4-5 நிமிஷம் குறைந்த வெப்பத்தில் வேக வைக்கவும், முட்டைகள் சுவையை நன்றாக உறிஞ்சிக் கொள்ளும் வரை.

கரம் மசாலா பொடி மேல் ஆறவும் மற்றும் இறுதியாக மெதுவாக கிளறவும். வெப்பம் அணைத்து, நறுக்கிய கொத்தமல்லியால் உதாரணமாக அலங்கரிக்கவும். 5 நிமிஷம் கொதி போய் சுவைகள் ஆழமாக கிளையோ அளவுக்கு விட்டுவிட்ட பிறகு பரிமாறவும்.