முட்டை கோர்மா | முட்டா குருமா | தென்னிந்திய முட்டை கிரேவி

முட்டைகளை தண்ணீரில் போட்டு 10 நிமிடங்கள் நன்கு வேகும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். ஆறியதும், ஓடுகளை உரித்து, ஒவ்வொரு முட்டையிலும் கத்தியால் 2 முதல் 3 ஆழமற்ற கீறல்களைப் போடவும். இது வேகும்போது குழம்பின் சுவை முட்டைகளுக்குள் அழகாக ஊடுருவ உதவுகிறது.

ஒரு வாணலியில் மிதமான சூட்டில் 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். தோலுரித்த வேகவைத்த முட்டைகளைச் சேர்த்து, முட்டைகளின் வெளிப்புறம் இலேசான பொன்னிறம் வரும் வரை, அவ்வப்போது திருப்பிப் போட்டு, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை மெதுவாக வதக்கவும். பிறகு அவற்றை எடுத்துத் தனியாக வைக்கவும். இந்தச் செயல்முறை, முட்டைகளுக்குச் சற்று கெட்டியான தன்மையைக் கொடுப்பதால், அவை குழம்பில் தங்கள் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக் கொள்ளும்.

முந்திரி மற்றும் கசகசாவை 1/4 கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். பின்னர், அவற்றை புதிதாகத் துருவிய தேங்காய் மற்றும் சிறிதளவு தண்ணீருடன் சேர்த்து, மிகவும் வழவழப்பான, கெட்டியான விழுதாக அரைக்கவும். இந்த விழுதை தனியாக எடுத்து வைக்கவும், ஏனெனில் இதுவே கோர்மாவின் கிரீம் போன்ற அடிப்படையாக அமையும்.

அதே வாணலியில், மீதமுள்ள 2 தேக்கரண்டி எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரிஞ்சி இலை மற்றும் பெருஞ்சீரக விதைகளைச் சேர்க்கவும். அவை மணம் வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் பொரிய விடவும். இந்த முழு மசாலாப் பொருட்கள்தான் கோர்மாவிற்கு அதன் தனித்துவமான, இதமான மற்றும் நறுமணமுள்ள சுவையை அளிக்கின்றன.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும், கண்ணாடிப் பதமாகவும், இலேசான பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை, மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை அடிக்கடி கிளறி வதக்கவும். இந்தச் செயலை அவசரப்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் நன்கு வெந்த வெங்காயம்தான் ஒரு நிறைவான மற்றும் சுவையான குழம்புக்கு முக்கியமாகும்.

வாணலியில் இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, இஞ்சி பூண்டின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறைந்து, கலவை அருமையான நறுமணம் வீசும் வரை மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி முற்றிலும் மென்மையாகவும் குழைந்தும் ஆகி, கலவையிலிருந்து எண்ணெய் லேசாகப் பிரியத் தொடங்கும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இதுவே கோர்மா கிரேவிக்கான சுவையான அடிப்படையை உருவாக்குகிறது.

தீயைக் குறைத்து, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் கொத்தமல்லித் தூள் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கலந்து, மசாலாப் பொடிகள் கருகிவிடாமல் இருக்கத் தொடர்ந்து கிளறியவாறு 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்வதற்கு முன், மசாலாப் பொருட்களின் பச்சை வாசனை மறைந்துவிட வேண்டும்.

அரைத்த தேங்காய் முந்திரி விழுதை வாணலியில் சேர்க்கவும். வெங்காயம் தக்காளி மசாலா கலவையுடன் அதை நன்கு கலக்கவும். இந்த கலவையை குறைந்த அல்லது மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். விழுது நன்றாகக் கலந்து, தேங்காயின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கும் வரை சமைக்கவும்.

1 முதல் 1.5 கப் தண்ணீர் ஊற்றி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கிளறி, மிதமான தீயில் குழம்பை மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும். கூடுதல் கிரீமி தன்மைக்காக தேங்காய்ப் பால் பயன்படுத்துவதாக இருந்தால், அதை இப்போது சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும். தேவைப்பட்டால், மேலும் தண்ணீர் சேர்த்து உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப குழம்பின் பக்குவத்தை சரிசெய்துகொள்ளவும்.

லேசாக வறுத்த முட்டைகளை, கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் குழம்பில் சேர்க்கவும். குழம்பு முட்டைகளின் மீது நன்கு படியுமாறு மெதுவாகக் கிளறவும். கரம் மசாலா தூளைத் தூவி, முட்டைகள் உடையாமல் கவனமாகக் கலக்கவும். பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் மூடி, முட்டைகள் அனைத்து அருமையான சுவைகளையும் உறிஞ்சும் வகையில் 5 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன் கோர்மாவை 2 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும். சப்பாத்தி, பூரி, தோசை அல்லது சாதத்துடன் சூடாகப் பரிமாறவும். இது ஆற ஆக இதன் சுவை மேலும் அதிகரித்து, சுவை கூடுவதால், முன்கூட்டியே உணவு தயாரித்து வைப்பதற்கு மிகவும் ஏற்றதாக அமைகிறது.