முட்டை குழம்பு | புதிய மசாலாவுடன் முட்டை குழம்பு

முட்டைகளை ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க வைத்து, 10 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும். வெந்ததும், அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் மாற்றி, கவனமாக தோலுரித்து, கத்தியைப் பயன்படுத்தி ஒவ்வொரு முட்டையிலும் 3 முதல் 4 ஆழமற்ற கீறல்களை இடவும். குழம்பில் வேகும்போது மசாலா முட்டைகளுக்குள் ஆழமாக ஊடுருவ இது உதவும்.

புதிய மசாலா விழுது தயாரிக்க, கொத்தமல்லி விதைகள், மிளகு மற்றும் பெருஞ்சீரக விதைகளை ஒரு வாணலியில் போட்டு, குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் மணம் வரும் வரை வறுக்கவும். அவை சிறிது ஆறியதும், துருவிய புதிய தேங்காய் மற்றும் சில தேக்கரண்டி தண்ணீருடன் சேர்த்து, வழவழப்பான, கெட்டியான விழுதாக அரைக்கவும். இதைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு வாணலியில் ஒரு தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். தோலுரித்து, கீறிய வேகவைத்த முட்டைகளை எண்ணெயில் மெதுவாகப் போட்டு, கவனமாகத் திருப்பி, எல்லாப் பக்கங்களிலும் இலேசான பொன்னிறம் வரும் வரை லேசாக வறுக்கவும். இந்தச் செயல்முறை, முட்டைகளுக்குச் சற்று கெட்டியான மேல்தோலைக் கொடுக்கும், இது குழம்பில் அழகாக நிலைத்து நிற்கும். எடுத்துத் தனியாக வைக்கவும்.

அதே வாணலியில், மீதமுள்ள நல்லெண்ணெயைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கட்டும். பிறகு சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் புதிய கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். அவை நறுமணம் வீசி, தாளிப்பு மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் பொரிய விடவும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை, அவை மென்மையாகவும், கண்ணாடிப் பதமாகவும், இலேசான பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை தொடர்ந்து கிளறி வதக்கவும். இந்தக் குழம்பிற்கு ஒரு ஆழமான, சுவையான அடித்தளத்தை உருவாக்க, வெங்காயம் சரியான முறையில் கேரமலைஸ் ஆவது முக்கியமாகும்.

வெங்காயத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, விழுது பொன்னிறமாகும் வரை 2 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறி வதக்கவும். பிறகு, நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அவை வெங்காயக் கலவையுடன் கரைந்து, முற்றிலும் மென்மையாகவும் குழைந்தும் போகும் வரை 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும்.

வாணலியில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து, வெங்காயம்-தக்காளி கலவையுடன் மசாலாப் பொடிகளைச் சேர்த்து, அடி பிடிக்காமல் இருக்கத் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே, மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை, மசாலாக் கலவையிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை வதக்கவும்.

புதிதாக அரைத்த தேங்காய் மசாலா விழுதை வாணலியில் சேர்த்து, சமைத்த கலவையுடன் நன்றாகக் கலக்கவும். இந்தக் கலவையை மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை, அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டே வதக்கவும். புதிய மசாலாவின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, அனைத்தும் நன்றாகக் கலந்து நறுமணம் வரும் வரை வதக்கவும்.

ஊறவைத்த புளியை நன்றாகப் பிழிந்து வடிகட்டவும். இந்தப் புளித் தண்ணீரை வாணலியில் ஊற்றி, அனைத்தையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். மிதமான தீயில் குழம்பைக் கொதிக்க வைத்து, பின்னர் தீயைக் குறைத்து, புளியின் பச்சை வாசனை நீங்கி குழம்பு சற்று கெட்டியாகும் வரை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்க விடவும்.

லேசாக வறுத்த முட்டைகளை, கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் குழம்பில் மெதுவாகச் சேர்க்கவும். அனைத்து முட்டைகளிலும் மசாலா குழம்பு நன்கு பூசப்படும்படி கவனமாகக் கிளறவும். பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் மூடி, முட்டைகள் அனைத்து சுவைகளையும் உறிஞ்சும் வகையில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் சமைக்கவும். இறுதியாக, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரித்து, அவித்த வெள்ளை சாதத்துடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.