முட்டை குழம்பு | முட்டை குழம்பு நறுமண மசாலையுடன்

முட்டைகளை நன்றாக வேகவைப்பதற்கு, ஒரு பாத்திரத்தில் நீர் நிரப்பி கொதிக்கவிட்டு, முட்டைகளை போட்டு 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் போட்டு சுருக்கமாக உரிக்கவும். உரித்த ஒவ்வொரு முட்டையிலும் ஒரு கத்தியைக் கொண்டு 3 முதல் 4 ஆழமற்ற நிற்குக்குறிப்பு செய்யவும், இது குழம்பில் வேகும்போது மசாலா முட்டையின் உள்ளே ஆழமாகச் செல்ல உதவும்.

புதிய மசாலா விழுது தயாரிக்க, மல்லி விதை, கறுப்பு மிளகாய் மற்றும் பெருஞ்சீரகத்தை ஒரு வாணலியில் குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் வறுத்து, இவை வாசனை வர வேண்டும். சற்று ஆறிய பின் பச்சை தேங்காய் மற்றும் சில டேபிள்ஸ்பூன் நீர் சேர்த்து அரைத்து மிகவும் மென்மையான, கெட்டியான விழுது தயாரிக்கவும். இதை பக்கத்தில் வைக்கவும்.

ஒரு வாணலியில் ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் எள் எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்கவும். உரித்து, கீறிய முட்டைகளை மெல்லிய தீயில் எண்ணெயில் போட்டு, மெல்லியப்படி புரட்டிக்கொண்டு, நாற்புறமும் இலேசான பொன்ணிற வண்ணம் பெறும் வரை வறுக்கவும். இந்த படி முட்டைக்கு ஒரு கொஞ்சம் உறுதியான, பொன்ணிற தோலை கொடுக்கும், குழம்பில் வேகும் போது அது பிரியாதிருக்கவும். முட்டைகளை எடுத்து பக்கத்தில் வைக்கவும்.

அதே வாணலியில் மீதமுள்ள எள் எண்ணெய் ஊற்றி, நடுத்தர தீயில் சூடாக்கவும். சூடாகியபின் கடுகை போட்டு, அது தறிக்க விடவும். பின்னர் சீரகம், உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, 30 நிமிடங்கள் சிதறுவாய் இருந்து, வாசனை வர விடவும்.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை வாணலியில் சேர்த்து, நடுத்தர தீயில் 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தொடர்ந்து கெழுக்கவும், வெங்காயம் மென்மையாகவும், வெளிப்படையாகவும், இலேசாக தங்க பொன்ணுற வண்ணம் பெறும் வரை சமைக்கவும். வெங்காயத்தை சரியாக கெட்டிசெய்வது இந்த குழம்புக்கு ஆழமான, நிறைந்த அடிப்படை கொடுக்க முக்கியம்.

வெங்காயத்தில் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தொடர்ந்து கெழுக்கவும், கச்சா வாசனை முழுதும் போய், விழுது தங்க பொன்ணுற வண்ணமாக மாறும் வரை. பின்னர் நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, நடுத்தர தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தக்காளி பாலாக மொழுமொழுவாக வெங்காயத்துடன் கலையும் வரை.

மஞ்சள் பொடி, சிவப்பு மிளகாய் பொடி, மல்லி பொடி மற்றும் உப்பை வாணலியில் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கி, மசாலா பொடிகளை வெங்காய-தக்காளி அடிப்படையுடன் நடுத்தர குறைந்த தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தொடர்ந்து கெழுக்கவும், பொசுபொசுக்காமல், எண்ணெய் பிரியும் வரை.

புதிய தேங்காய் மசாலா விழுதை வாணலியில் சேர்த்து, தயாரிக்கப்பட்ட அடிப்படையுடன் நன்றாக கலக்கவும். இந்தக் கலவையை நடுத்தர தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அடிக்கடி கெழுக்கவும், தேங்காய் மசாலாவின் கச்சா வாசனை முழுதும் போய், எல்லாம் நன்றாக கலந்து நறுவாழைபோல் வாசனை வரும் வரை.

ஊறவைத்த புளியிலிருந்து புளி நீரைப் பிழிந்து, நன்றாக வடியவிடவும். இந்த புளி நீரை வாணலியில் ஊற்றி, எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலக்கவும். குழம்பைச் சமைக்க நடுத்தர அதிக தீயில் கொதிக்கவிட்டு, பின்னர் தீ குறைத்து, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் மெதுவாக கொதிக்கவிடவும், புளியின் கச்சா வாசனை போய், குழம்பு சற்று கெட்டியாக வரும் வரை.

மேலே வறுத்த முட்டைகளை கொதிக்கும் குழம்பில் மெல்லியப்படி சேர்க்கவும். வெகு கவனமாகக் கெழுக்கி, எல்லா முட்டைகளும் நிறைந்த மசாலா குழம்பால் சூழப்பட்டுக் கொள்ளவும். வாணலிக்கு ஢க்கனை வைத்து, குறைந்த தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், முட்டைகள் எல்லா சுவைகளையும் உறிஞ்சிக் கொள்ளும் வரை. பச்சை மல்லி இலையால் அலங்கரிக்கி, வெண்ணிற சோற்றுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.