முட்டை குழம்பு | தென்னிந்திய முட்டை குழம்பு

புளியை 1 கப் சூடான நீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். மென்மையாக்கிய பிறகு, உங்கள் விரல்களால் புளியை நன்றாக பிழிந்து சாறு எடுக்கவும். நீர் மூலம் பெரிய சைவு வழியாக வடிக்கவும், இழைகளை தூக்கி எறியவும், புளி நீரை வேறு வைக்கவும். இந்த புளி சாறு குழம்பின் புளிப்பு அடிப்படையாகும்.

புதிய தேய்த்த தேங்காயை 3 தேக்கரண்டி நீருடன் சிறு குளசனியில் மெரியவும் மிகுந்த மீறமாக, கொழகொழ தேங்காய் பேஸ்ட் கிடைக்கும் வரை அரைக்கவும். இதை வேறு வைக்கவும். இந்த தேங்காய் பேஸ்ட் சமையলின் கடைசியில் சேர்க்கப்பட்டு குழம்புக்கு கொழகொழ, செறிவான ஆயம் தரும்.

ஒவ்வொரு வேக வைத்த முட்டையையும் மெல்லியாக 2 அல்லது 3 மேடான் வெட்டுக்களை கத்தி கொண்டு பக்க வசத்தில் செய்யவும். இது முட்டைகளை குழம்பின் சுவையை ஆழமாக உறிஞ்சிக் கொள்ள உதவுகிறது. நீங்கள் வேக வைத்த முட்டைகளை ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய்ப் பெட்டகளொடு மஞ்சள் மற்றும் மிளகாய் பொடி சேர்த்து மெல்லிய வெண்ணெய்யில் வேகவைத்து, பொன்னிறச் சுவரும், கூடுதல் சுவையும் கிடைக்க செய்யலாம்.

ஒரு கனமான கடாயில் 3 தேக்கரண்டி எண்ணெயை மத்திய வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடான உடனே கடுகு சேர்த்து ப்பீப் பட்ட சப்த கேட்கும் வரை விட்டு விடவும். பிறகு உலர்ந்த சிவந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து சுமார் 20 விநாடிகள் வறுக்கவும் வாசனை கமகம வரும் வரை. இந்த தप்பெய்য் குழம்பின் சுগந்த அடிப்படை.

நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை கடாயில் சேர்த்து மத்திய வெப்பத்தில் நீங்கள் அடிக்கடி கிளறி 8-10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறும் வரை. இந்த தளத்திற்கு ஏற்ற நேரம் சமையுங்கள், வெங்காயம் நன்றாக பொன்னியாக மாற்றுவது ஒரு ஆழ, செறிவான சுவையான குழம்பின் ரகசியம். இந்த தளத்தை서두றாதீர்கள்.

பொன்னிற வெங்காயத்துக்கு இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் சேர்த்து 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் கச்சா வாசனை முற்றிலும் போய் பேஸ்ட் சிறிதளவு பொன்னியாக மாறும் வரை. வயிற்றி பெடுவதைத் தடுக்க தொடர்ந்து கிளறிக் கொண்டு இருக்கவும்.

நறுக்கப்பட்ட தக்காளியை சேர்த்து மத்திய வெப்பத்தில் 5-6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி, தக்காளி முழுவதும் மிருதுவாக மசிந்து எண்ணெய் கடாயின் பக்கவசத்திலிருந்து பிரிந்து வரும் வரை. மசாலா இந்த நிலையில் ஒரு கொழகொழ, ஒன்றாக சேர்ந்த பேஸ்ட்டாக இருக்க வேண்டும்.

வெப்பத்தை மத்திய-குறைந்த அளவுக்கு குறைத்து மஞ்சள் பொடி, சிவந்த மிளகாய் பொடி, கொத்தமல்லி பொடி, கறுப்பு மிளகு பொடி, மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலந்து 2 நிமிடங்களுக்கு மசாலா பொடிகளை சமையுங்கள், தொடர்ந்து கிளறி, கச்சா மசாலாவாசனை போய் எண்ணெய் தெளிவாக மசாலாவிலிருந்து பிரிந்து வரும் வரை.

எடுத்து வைக்கப்பட்ட புளி நீரை மசாலாவுக்குள் ঢேல்கவும் மற்றும் நன்றாக கலக்கவும். வெப்பத்தை மத்தியம் அளவுக்கு பெருக்கி குழம்பை கொதிக்க விடவும். 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும், அவ்வப்போது கிளறி. புளி மசாலாவுக்கு சமையப்பட்டு கச்சா புளிப்பு வாசனை மணக்கும் புளிப்பாக மாறிவிடும்.

அரைத்த தேங்காய் பேஸ்ட்டை சிமிரிக்கும் குழம்பில் சேர்த்து நன்றாக கிளறிக் கலக்கவும். குழம்பை குறைந்த மற்றும் மத்திய வெப்பத்தில் 3-4 நிமிடங்கள் சிமிரிக்க விடவும் தேங்காய் முழுவதும் குழம்பில் சமையப்பட்டு சாறு சிறிதளவு கொழகொழ ஆயம் பெறும் வரை. சுவை பார்த்து உப்பு மற்றும் மிளகாய் பொடி தேவைப்பட்டால் சரிசெய்யவும்.

கோடிட்ட வேக வைத்த முட்டைகளை மெல்லியாக சிமிரிக்கும் குழம்புக்குள் நுழைத்துக் கொடுக்கவும். குழம்பை முட்டைகளின் மேலே ஸ்பூனால் மூடவும் மற்றும் எல்லாவற்றையும் குறைந்த வெப்பத்தில் 5 நிமிடங்கள் சிமிரிக்க விட்டுப் போகவும் முட்டைகள் குழம்பின் அழகான சுவையை உறிஞ்சிக் கொள்ளும் வரை. இந்த தளத்தில் பெருமளவு கிளறாதீர்கள் முட்டைகள் முழுவதாக இருக்க.

வெப்பத்தை அணைத்து முட்டைக் குழம்பை புதிய நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி இலைகளால் மிகுந்த அளவு அலங்கரிக்கவும். குழம்பை 5 நிமிடங்கள் ஓய்வுக்குக் கொடுக்கவும் சமையலுக்கு அரிசி, சப்பாத்தி, இடியாப்பம், அல்லது தோசையுடன் சூடாக பরிமாற்றவும் ஒரு உண்மையான திருப்திகரமான தமிழ் உணவுக்கு.