முட்டை குழம்பு | தென்னிந்திய முட்டை குழம்பு

ஒரு கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். புளி மென்மையடைந்ததும், அதிலுள்ள சதைப்பகுதி முழுவதையும் எடுக்க உங்கள் விரல்களால் புளியை நன்றாகப் பிழியவும். அந்த நீரை ஒரு மெல்லிய சல்லடை மூலம் வடிகட்டி, நார் போன்ற படிவுகளை நீக்கிவிட்டு, புளித் தண்ணீரைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். இந்தப் புளிச் சாறுதான் உங்கள் குழம்பின் புளிப்புச் சுவைக்கு அடிப்படையாக அமைகிறது.

புதிதாகத் துருவிய தேங்காயை 3 தேக்கரண்டி தண்ணீருடன் ஒரு சிறிய பிளெண்டரில் போட்டு, வழவழப்பான, கெட்டியான தேங்காய் விழுது கிடைக்கும் வரை அரைக்கவும். இதைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். குழம்புக்கு அதன் தனித்துவமான கிரீமி மற்றும் செழுமையான பதத்தைக் கொடுப்பதற்காக, இந்தத் தேங்காய் விழுது சமையலின் இறுதியில் சேர்க்கப்படும்.

ஒவ்வொரு வேகவைத்த முட்டையின் ஓரங்களிலும் கத்தியைப் பயன்படுத்தி 2 முதல் 3 ஆழமற்ற கீறல்களை மெதுவாகப் போடவும். இது, முட்டைகள் கொதிக்கும்போது குழம்பின் சுவைகளை ஆழமாக உறிஞ்சிக்கொள்ள உதவுகிறது. மேலும், குழம்பில் சேர்ப்பதற்கு முன்பு, பொன்னிறமான வெளித்தோற்றத்திற்கும் கூடுதல் சுவைக்கும், ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெயில், சிறிதளவு மஞ்சள் மற்றும் மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து வேகவைத்த முட்டைகளை லேசாக வறுக்கலாம்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் 3 தேக்கரண்டி எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை சுமார் 20 விநாடிகள் வதக்கவும். இந்தத் தாளிப்புதான் குழம்பின் நறுமணத்திற்கான அடித்தளமாக அமைகிறது.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டே, வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வதக்கவும். இந்த படிநிலையை நிதானமாகச் செய்யவும், ஏனெனில் சரியான முறையில் வதக்கிய வெங்காயமே அடர்த்தியான, நிறைவான சுவையுள்ள குழம்பின் இரகசியம் ஆகும். இந்தச் செயல்முறையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம்.

வதக்கிய வெங்காயத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, விழுது இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். அது வாணலியின் அடியில் ஒட்டாமல் இருக்க, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி முற்றிலும் மென்மையாகவும் குழைந்தும், கலவையின் ஓரங்களிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். இந்த நிலையில் மசாலா ஒரு கெட்டியான, ஒன்றுசேர்ந்த பசை போல உருவாக வேண்டும்.

தீயை மிதமான குறைந்த வெப்பநிலைக்குக் குறைத்து, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், மிளகுத் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கலந்து, மசாலாவில் உள்ள பச்சை வாசனை நீங்கி, எண்ணெய் தனியாகப் பிரியும் வரை, தொடர்ந்து கிளறியவாறு 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

பிரித்தெடுத்த புளித் தண்ணீரை மசாலாவில் ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். தீயை மிதமான சூட்டிற்கு அதிகரித்து, கலவையைக் கொதிக்க விடவும். அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். புளி மசாலாவில் ஊறி, அதன் பச்சை புளிப்பு வாசனை தணிந்து ஒரு இனிமையான சுவை கிடைக்கும்.

கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் குழம்பில் அரைத்த தேங்காய் விழுதைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். தேங்காய் குழம்பில் முழுமையாக வெந்து, சாறு சற்று கிரீம் பதத்திற்கு கெட்டியாகும் வரை, குழம்பை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு மற்றும் மிளகாய்த்தூளை சரிசெய்யவும்.

கீறிய வேகவைத்த முட்டைகளை, கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் குழம்பில் மெதுவாகச் சேர்க்கவும். முட்டைகளின் மேல் குழம்பை ஊற்றி, அனைத்தையும் குறைந்த தீயில் 5 நிமிடங்கள் ஒன்றாகச் சேர்த்துக் கொதிக்க விடவும், அப்போதுதான் முட்டைகள் குழம்பின் அருமையான சுவைகளை எல்லாம் உறிஞ்சிக்கொள்ளும். முட்டைகள் உடையாமல் இருப்பதற்காக, இந்தக் கட்டத்தில் மிகவும் வேகமாக கிளற வேண்டாம்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, முட்டைக் குழம்பின் மீது புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவவும். பரிமாறுவதற்கு முன் குழம்பை 5 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும். இந்த ஓய்வு நேரம், சுவைகள் மேலும் நன்றாகக் கலக்க உதவும். ஒரு முழுமையான திருப்தியான தமிழ் உணவிற்கு, இதைச் சூடாக அவல் சாதம், சப்பாத்தி, இடியாப்பம் அல்லது தோசையுடன் பரிமாறவும்.