முட்டை குழம்பு – தென்னிந்திய காரமான முட்டை குழம்பு

ஒன்றரை கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். சக்கை மற்றும் விதைகளை நீக்கிவிட்டு, புளியை நன்றாகப் பிழிந்து சாற்றை எடுக்கவும். அந்த புளித் தண்ணீரை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

தோல் உரிக்கப்பட்ட வேகவைத்த முட்டைகளின் மேற்பரப்பில் கத்தியால் 3 முதல் 4 ஆழமற்ற கீறல்களை மெதுவாகப் போடவும். இது குழம்பின் சுவைகளை முட்டைகள் அழகாக உறிஞ்சிக்கொள்ள உதவுகிறது.

ஒரு வாணலியில் 1 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். முட்டைகளைச் சேர்த்து, மெதுவாகத் திருப்பிவிட்டவாறு, எல்லாப் பக்கங்களிலும் இலேசான பொன்னிறத் தோல் வரும் வரை லேசாக வறுக்கவும். எடுத்துத் தனியாக வைக்கவும்.

அதே வாணலியில், மீதமுள்ள 2 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயைச் சேர்க்கவும். சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பின்னர் சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகவும் பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை, சுமார் 6 முதல் 7 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். அடி பிடிக்காமல் இருக்க அடிக்கடி கிளறி விடவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, கலவை நறுமணம் வீசும் வரை 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியுடன் ஒரு சிட்டிகை உப்பைச் சேர்க்கவும். தக்காளி முழுமையாக மென்மையாகும் வரையிலும், மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரையிலும், சுமார் 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வைத்து, அவ்வப்போது கிளறிவிடவும்.

தீயைக் குறைத்து, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், சீரகத் தூள் மற்றும் மிளகுத் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கலந்து, மசாலாப் பொருட்கள் வெந்து நறுமணம் வரும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

புளிச்சாற்றை ஊற்றி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். அனைத்தும் ஒன்று சேரும் வரை நன்றாகக் கிளறவும். குழம்பை மிதமான தீயில் கொதிக்க வைத்து, பின்னர் தீயைக் குறைத்து, புளியின் பச்சை வாசனை வற்றி, குழம்பு சற்று கெட்டியாகும் வரை 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை வேக விடவும்.

நீர்த்த தேங்காய்ப் பாலைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். 3 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும். தேங்காய்ப் பால் சேர்த்த பிறகு வேகமாக கொதிக்க விடாதீர்கள், ஏனெனில் அது திரிந்துவிடக்கூடும்.

லேசாக வறுத்த முட்டைகளைக் குழம்பில் மெதுவாகச் சேர்க்கவும். முட்டைகளின் மேல் குழம்பை ஊற்றி, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் ஒன்றாக வேக விடவும், அப்போதுதான் முட்டைகள் அனைத்து அற்புதமான சுவைகளையும் உறிஞ்சிக்கொள்ளும்.

சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு அல்லது காரத்தை சரிசெய்யவும். புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரித்து, அடுப்பை அணைக்கவும். ஆழமான சுவைக்காக, பரிமாறுவதற்கு முன் குழம்பை 5 நிமிடங்கள் ஆற விடவும்.