முட்டை குழம்பு – தென்னிந்திய காரமான முட்டை குழம்பு

புளியை 1.5 கப் சுடுநீரில் 10 நிமிடம் ஊற வைக்கவும். நன்றாக அமுக்கி ரசம் எடுக்கவும், கோடு மற்றும் விதைகளை தூக்கி எறியவும். புளி நீரை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

தோல் நீக்கிய வேக வைத்த முட்டையின் மேற்பரப்பில் கத்தியால் 3-4 ஆழமற்ற வெட்டுக்களை மெல்லிய முறையில் உண்டாக்கவும். இது முட்டைகளை குழம்பின் சுவைகளை அழகாக உறிஞ்சிக்கொள்ள உதவுகிறது.

ஒரு பாத்திரத்தில் 1 டேபிள் ஸ்பூன் எள்ளு எண்ணெயை நடுத்தர தீயில் சூடாக்கவும். முட்டைகளை சேர்த்து, மெல்லியாக திரும்ப திரும்ப, அனைத்து பக்கங்களிலும் ஒளுங்கிய தங்க நிற சருமம் உண்டாக்கும் வரை வறுக்கவும். எடுத்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.

அதே பாத்திரத்தில் மீதமுள்ள 2 டேபிள் ஸ்பூன் எள்ளு எண்ணெய் சேர்க்கவும். சூடான பிறகு, கடுகை சேர்த்து வெடிக்க விடவும். பின்னர் ஜீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்து 30 விநாடி வறுக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து, நடுத்தர தீயில் வெங்காயம் மென்மையாகவும் தங்க நிறமாகவும் மாறும் வரை 6-7 நிமிடம் வறுக்கவும். எடம்மையாய் கிளறி எரிதல் தவிர்க்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட்டை சேர்த்து 2 நிமிடம் வறுக்கவும் கச்ची வாடை போக்கும் வரை மற்றும் மிஸ்ரான் நறுமணம் வரும் வரை.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியை ஒரு சிட்டிகை உப்போடு சேர்த்து, நடுத்தர தீயில் தக்காளி முழுவதும் மென்மையாகும் வரை 5 நிமிடம் சமையல் செய்யவும், அவ்வப்போது கிளறி, எண்ணெய் மசாலாவிலிருந்து பிரிந்து வரும் வரை.

தீயை குறைத்து மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள், ஜீரா தூள், கறுப்பு மிளகு தூள் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலந்து 1-2 நிமிடம் வறுக்கவும் மசாலா சமையல் ஆகும் வரை மற்றும் நறுமணம் வரும் வரை.

புளி நீரை ஊற்றி, விருப்பம் போல உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து, குழம்பை நடுத்தர-அதிக தீயில் கொதிக்க வைத்து, பின்னர் சிறு நெருப்பு குறைத்து 10-12 நிமிடம் சமையல் செய்யவும் கச்ची புளிவாடை போக்கும் வரை மற்றும் குழம்பு சிறிது கெட்டிப்பட்டு வரும் வரை.

மெல்லிய தேங்காய்ப் பாலை சேர்த்து மெல்லியாக கிளறவும். சிறு தீயில் 3 நிமிடம் சிறுக வேக வைக்கவும். தேங்காய்ப் பால் சேர்த்த பிறகு வன்மையாக கொதிக்க விடாதீர்கள், அதனால் பிரிந்து சென்று விடும்.

மெல்லியாக வறுக்கப்பட்ட முட்டைகளை குழம்பில் சரிய வைக்கவும். குழம்பை முட்டைகளின் மேல் அள்ளி, சிறு தீயில் 4-5 நிமிடம் சிறுக வேக வைக்கவும் முட்டைகள் அனைத்து அற்புத சுவைகளை உறிஞ்சிக்கொள்ளும் வரை.

உப்பு மற்றும் காரம் சுவை பார்த்து தேவையெனில் சீர்திருத்தவும். நறுக்கிய புது கொத்தமல்லி இலை தூவி, தீயை அணைக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன் 5 நிமிடம் குழம்பை ஓய்வு கொள்ள விடவும் இது சுவை ஆழப்பட்டு வரும்.