புதிதாக வறுத்த மசாலாவுடன் முட்டை மசாலா குழம்பு

முட்டைகளை தண்ணீரில் 8-10 நிமிடங்கள் நன்றாக வேகவைக்கவும். முடிந்ததும், குளிர்ந்த நீரில் ஆறவைத்து, தோலை உரித்து மேற்பரப்பில் சிறிய கீறல்கள் போடவும். ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.

ஒரு வாணலியை மிதமான தீயில் சூடாக்கி, கொத்தமல்லி விதை, சீரகம், சோம்பு, காய்ந்த மிளகாய், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் கசகசாவை மணம் வரும் வரை வறுக்கவும் (சுமார் 2-3 நிமிடங்கள்). துருவிய தேங்காய் சேர்த்து இன்னும் ஒரு நிமிடம் வறுக்கவும்.

வறுத்த மசாலாக்களை முழுமையாக ஆற விடவும், பின்னர் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையான விழுதாக அரைக்கவும். இந்த புதிய மசாலா விழுதை ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.

ஒரு கடாய் அல்லது வாணலியில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். கருவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து மிதமான தீயில் பொன்னிறமாக கேரமலைஸ் ஆகும் வரை வதக்கவும் (சுமார் 8-10 நிமிடங்கள்).

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தக்காளி மென்மையாகி குழைவாகும் வரை மற்றும் எண்ணெய் பக்கவாட்டில் பிரியும் வரை சமைக்கவும்.

புதிதாக அரைத்த மசாலா விழுது, மிளகாய் தூள் மற்றும் கொத்தமல்லி தூள் சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை 3-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

விரும்பிய கிரேவி பதத்தைப் பொறுத்து 1 முதல் 1.5 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து கொதிக்க விடவும்.

வேகவைத்த முட்டைகளை கிரேவியில் மெதுவாக சேர்க்கவும். முட்டைகள் சுவைகளை உறிஞ்சும்படி குறைந்த தீயில் 5-7 நிமிடங்கள் சிம்மர் செய்யவும்.

புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலையால் அலங்கரிக்கவும். சூடான சாதம், மிளகு ரசம் சாதம், சப்பாத்தி அல்லது பரோட்டாவுடன் பரிமாறவும்.