முட்டை மிளகு மசாலா

முட்டைகளை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, குளிர்ந்த நீரால் மூடி வைக்கவும். மிதமான அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைத்து 10 நிமிடங்கள் வேக விடவும். முட்டைகளை வெளியே எடுத்து, குளிர்ந்த நீர் உள்ள ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, அவை முழுமையாகக் குளிரட்டும். குளிர்ந்தவுடன், முட்டைகளின் தோலை உரித்து, ஒரு கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி ஒவ்வொரு முட்டையிலும் 2 முதல் 3 ஆழமற்ற கீறல்களை இடவும். இது மசாலா முட்டைகளின் மீது நன்றாகப் பூசி, உள்ளே ஊடுருவ உதவுகிறது.

ஒரு அகலமான கடாய் அல்லது கனமான அடிப்பான பாத்திரத்தில் 3 தேக்கரண்டி எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சோம்பு, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். சுமார் 30 விநாடிகள் வரை மணம் வரும் வரை வதக்கவும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை ஒரு சிட்டிகை உப்புடன் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில், அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டே, வெங்காயம் அடர் பொன்னிறமாகும் வரை சுமார் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வதக்கவும். வெங்காயத்தை முறையாகப் பொன்னிறமாக்குவதற்கு நேரம் ஒதுக்குவது அவசியம், ஏனெனில் அதுவே மசாலாவின் அடிப்படைச் சுவையையும் செழுமையையும் உருவாக்குகிறது.

பொன்னிற வெங்காயத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை மறைந்து, விழுதானது வெங்காயத்துடன் நன்கு கலக்கும் வரை, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி முழுமையாக மென்மையாகும் வரையிலும், மசாலாக் கலவையிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரையிலும், மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை அவ்வப்போது கிளறிவிடவும்.

தீயைக் குறைத்து, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் புதிதாக அரைத்த மிளகுத்தூளில் பாதியைச் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, மசாலாவில் மசாலா கருகாமல் இருக்கத் தொடர்ந்து கிளறியவாறு 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

மசாலாவில் 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். மசாலா கெட்டியாகி, எண்ணெய் மேலே வரும் வரை மேலும் 2 நிமிடங்கள் வேக விடவும். இந்த நிலையில் மசாலாவை சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும்.

கீறிய வேகவைத்த முட்டைகளை வாணலியில் மெதுவாகச் சேர்த்து, ஒவ்வொரு முட்டையின் மீதும் மசாலா பூசும்படி கவனமாகக் கிளறவும். மீதமுள்ள புதிதாக அரைத்த மிளகுத்தூள் மற்றும் கரம் மசாலாவை முட்டைகளின் மேல் தூவவும். மெதுவாகக் கிளறி, 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் வேகவைக்கவும். மசாலா எல்லாப் பக்கங்களிலும் உறிஞ்சப்படும் வகையில் ஒவ்வொரு நிமிடமும் முட்டைகளைத் திருப்பவும்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். சூடாக அவல் சாதம் மற்றும் ரசத்துடன் பரிமாறவும், அல்லது ஒரு திருப்திகரமான உணவாக சப்பாத்தி அல்லது பரோட்டாவுடன் சேர்த்து உண்டு மகிழவும்.