எட்டு வகை காய்கறி கூட்டு மற்றும் தோக்கு ரெசிபிகள்

கடலைப்பருப்பு மற்றும் துவரம்பருப்பை ஒன்றாக தண்ணீரில் 20 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். இது காய்கறிகளுடன் அவை சமமாக வேக உதவுவதோடு, ஒவ்வொரு வகை கூட்டிற்கும் ஒரு அற்புதமான கொட்டை போன்ற புரதச் சத்தையும் சேர்க்கிறது.

தேங்காய் மசாலாவைத் தயாரிக்க, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களை ஒரு வாணலியில் போட்டு, அவை லேசாகக் கருமையாகும் வரை 30 விநாடிகள் வறுக்கவும். பிறகு, புதிதாகத் துருவிய தேங்காய், வறுத்த சிவப்பு மிளகாய், சீரகம் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைச் சிறிதளவு தண்ணீருடன் சேர்த்து, மென்மையாகவும் அதே சமயம் சற்றுக் கொரகொரப்பாகவும் உள்ள விழுதாக அரைக்கவும். இதைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். இந்த மசாலாதான் எட்டு வகைக் கூட்டுகளுக்கும் அடிப்படையாக உள்ளது.

சௌ சௌ கூட்டு செய்வதற்கு: நறுக்கிய சௌ சௌவை, ஊறவைத்த பருப்பு வகைகள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து பிரஷர் குக்கரில் 2 விசில் வரும் வரை வேக வைக்கவும். குக்கரைத் திறந்து, அரைத்த தேங்காய் மசாலாவைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து, தேங்காயின் பச்சை வாசனை நீங்கி, கூட்டு நன்றாக கெட்டியாகும் வரை மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் வேக விடவும்.

புடலங்காய் கூட்டு செய்வதற்கு: ஒரு வாணலியில் நறுக்கிய புடலங்காயை தண்ணீர், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். ஊறவைத்த பருப்புகளைச் சேர்த்து, பருப்பு மென்மையாகும் வரை மேலும் வதக்கவும். தேங்காய் மசாலாவைச் சேர்த்து, அடி பிடிக்காமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும்.

முட்டைக்கோஸ் கூட்டுக்கு: பொடியாக நறுக்கிய முட்டைக்கோஸை ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெயில் 2 நிமிடங்கள் லேசாக வதக்கவும். சமைத்த கடலைப்பருப்பு, மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் தேங்காய் மசாலாவைச் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கலந்து, கலவை ஒன்றுசேர்ந்து அரை உலர்ந்த கூட்டு பதத்திற்கு வரும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

பீட்ரூட் தொக்கு செய்வதற்கு: நறுக்கிய பீட்ரூட்டை சிறிது தண்ணீர், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, அவை முழுமையாக மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும். ஒரு கரண்டியின் பின்புறத்தால் அதை லேசாக மசிக்கவும். தேங்காய் மசாலாவுடன், காரத்திற்காக கூடுதலாக ஒரு காய்ந்த சிவப்பு மிளகாயையும் சேர்த்து, கலவை கெட்டியாகவும் பளபளப்பாகவும் ஆகும் வரை சமைக்கவும். இது ஒரு பிரகாசமான அடர் சிவப்பு நிற தொக்கைக் கொடுக்கும்.

பூசனிக்காய் கூட்டு செய்வதற்கு: பூசணிக்காய் துண்டுகளை ஊறவைத்த பருப்பு வகைகள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து பிரஷர் குக்கரில் ஒரு விசில் வரும் வரை வேக வைக்கவும், ஏனெனில் அது விரைவாக வேகும். பூசணிக்காயிலிருந்து அதிக நீர் வெளியாகும், எனவே தேங்காய் மசாலாவைச் சேர்ப்பதற்கு முன் அதிகப்படியான நீரை வடித்துவிடவும். கூட்டு அழகாக கெட்டியாகவும், கிரீமியாகவும் ஆகும் வரை 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வேகவைக்கவும்.

மணத்தக்காளி கீரைக் கூட்டு செய்வதற்கு: கீரை இலைகளைப் பலமுறை தண்ணீரில் நன்கு கழுவவும். ஒரு வாணலியில், சுத்தம் செய்த இலைகளைச் சிறிதளவு தண்ணீர், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, அவை வாடி வெந்துவிடும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வதக்கவும். வதக்கிய துவரம் பருப்பு மற்றும் தேங்காய் மசாலாவைச் சேர்க்கவும். கிளறி, மேலும் 4 நிமிடங்கள் வேக விடவும். இந்தக் கீரைக் கூட்டு, வயிற்றுக்கு இதமளிக்கும் பண்புகளுக்காகப் பெயர் பெற்றது.

வாழைக்காய் கூட்டு செய்வதற்கு: வாழைக்காய் துண்டுகளை கடலைப்பருப்பு, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து பிரஷர் குக்கரில் 2 விசில் வரும் வரை வேக வைக்கவும். வாழைக்காய் முழுமையாக வெந்திருக்க வேண்டும், ஆனால் அதன் வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும். தேங்காய் மசாலாவைச் சேர்த்து, மெதுவாகக் கலந்து, மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் வேக விடவும். இந்தக் கூட்டு, புளி குழம்புடன் அருமையாகப் பொருந்தும்.

உருளைக்கிழங்கு கூட்டு செய்வதற்கு: நறுக்கிய உருளைக்கிழங்குகளை மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கி, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, சமைத்த கடலைப்பருப்பு, மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் அரைத்த தேங்காய் மசாலா ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கிளறி, மசாலா உருளைக்கிழங்கில் நன்றாகப் பூசி, கலவை அரைகுறையாக உலரும் வரை 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

அனைத்து வகைக் கூட்டுகளுக்கும் தாளிப்பு தயார் செய்யவும்: ஒரு சிறிய தாளிப்புக் கடாயில் தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். உளுத்தம் பருப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். கறிவேப்பிலை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்க்கவும். சில வினாடிகள் அது பொரிய விட்டு, இந்த நறுமணமிக்க தாளிப்பை உடனடியாக ஒவ்வொரு கூட்டின் மீதும் ஊற்றவும். இந்த இறுதிப் படி முழு உணவின் சுவையையும் உயர்த்துகிறது.

ஒரு முழுமையான மற்றும் திருப்திகரமான தென்னிந்திய உணவிற்கு, அனைத்து வகைக் கூட்டுகளையும் சூடாக, அவித்த வெள்ளை சாதம், ரசம், சாம்பார் மற்றும் அப்பளத்துடன் பரிமாறவும். ஒவ்வொரு வகையும் ஒரு தனித்துவமான நிறம், அமைப்பு மற்றும் சுவையைக் கொண்டிருப்பதால், இந்தக் கூட்டு பார்ப்பதற்கு மிகவும் அழகாகவும், குடும்பத்தினர் அனைவருக்கும் மிகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.