எள்ளு சாதம் (எள் சாதம்) - ஆடிப் பெருக்கு ஸ்பெஷல்

1.5 கப் பச்சரிசியை, ஒவ்வொரு அரிசி மணியும் தனித்தனியாக வேகும் வரை, போதுமான தண்ணீர் சேர்த்து சமைக்கவும். சமைத்த சாதத்தை ஒரு அகலமான தட்டில் பரப்பி, அறை வெப்பநிலைக்கு முழுமையாக ஆற விடவும். இது, பின்னர் கலக்கும்போது சாதம் குழைந்து போவதைத் தடுக்கும்.

ஒரு உலர்ந்த வாணலியை குறைந்த தீயில் சூடாக்கவும். அதில் வெள்ளை எள்களைச் சேர்த்து, அவை இலேசான பொன்னிறமாக மாறி வெடிக்கத் தொடங்கும் வரை, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே மெதுவாக வறுக்கவும். அவை மிக விரைவாகக் கசப்பாக மாறிவிடும் என்பதால், கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும். வாணலியில் இருந்து எடுத்து ஆறவிடவும்.

அதே உலர்ந்த வாணலியில், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களை சுமார் 30 விநாடிகள் வரை, அவை லேசாக மொறுமொறுப்பாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும் வரை லேசாக வறுக்கவும். அவற்றை எடுத்து, வறுத்த எள்களுடன் தனியாக வைக்கவும்.

எள் மற்றும் சிவப்பு மிளகாய் முழுமையாக ஆறியவுடன், அவற்றை ஒரு உலர்ந்த மிக்ஸர் ஜாருக்கு மாற்றவும். துருவிய உலர்ந்த தேங்காயைச் சேர்த்து, அனைத்தையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து கொரகொரப்பான பொடியாக அரைக்கவும். மிகவும் நைசாக அரைக்க வேண்டாம் — சற்றே கொரகொரப்பான தன்மையே சாதத்திற்கு சிறந்த சுவையையும் கடிக்கும் தன்மையையும் கொடுக்கும்.

ஒரு அகலமான வாணலி அல்லது கடாயில் மிதமான தீயில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலைப் பருப்பைச் சேர்த்து, அவை பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை வதக்கவும்.

தாளிப்பில் கறிவேப்பிலை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்த்து, கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை சில வினாடிகள் வதக்கவும். மஞ்சள் தூள் சேர்த்து வேகமாக கிளறவும். மசாலாப் பொருட்கள் கருகாமல் இருக்க, வாணலியை சிறிது நேரம் அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

தாளிப்புடன் ஆறிய சமைத்த சாதத்தை வாணலியில் சேர்க்கவும். அரிசி மணிகள் உடையாமல், நல்லெண்ணெய் மற்றும் தாளிப்பு சாதத்தின் மீது சீராகப் பூசப்படும்படி, ஒரு கரண்டி அல்லது உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தி மெதுவாகக் கலக்கவும்.

புதிதாக அரைத்த எள்-மிளகாய்-தேங்காய் தூளை, தேவையான அளவு உப்புடன் சேர்த்து சாதத்தின் மீது போடவும். ஒவ்வொரு சாத மணியிலும் நறுமணமுள்ள எள் தூள் நன்கு பூசப்படும் வரை அனைத்தையும் மெதுவாகக் கலக்கவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும்.

சாதத்திற்கு நறுமணம் வர, சமைத்த சாதத்தின் மீது கூடுதலாக அரை தேக்கரண்டி பச்சை நல்லெண்ணெயைத் தூவவும். இதை சூடாகவோ அல்லது அறை வெப்பநிலையிலோ, வாழை இலையில் வைத்து, அப்பளம், ஊறுகாய் மற்றும் வடையுடன் உங்கள் ஆடிப் பெருக்கு விருந்தின் ஒரு பகுதியாகப் பரிமாறவும்.