எள்ளு சாதம் (எள்ளு சாதம்) - ஆடி பெരുக்கு சிறப்பு

1.5 கப் வெள்ளை சாதத்தை போதுமான நீரில் சமைக்கவும். ஒவ்வொரு சாதமும் பிரிந்து இருக்கும் வரை சமைக்கவும். சமைத்த சாதத்தை ஒரு பெரிய தட்டு அல்லது தட்டுவில் பரவவைத்து, முழுவதும் குளிர்ந்து வெப்பநிலையை அடையும் வரை காற்றில் வைக்கவும். இது சாதத்தை பின்னர் கலக்கும் போது களிம்பாக இருக்காமல் பார்த்துக்கொள்ளும்.

ஒரு வறட்டு பாத்திரத்தை குறைந்த தீயில் வைக்கவும். வெள்ளை எள்ளை சேர்த்து மெதுவாக வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே, வெல்லு நிறமாக மாறும் வரை வறுக்கவும் மற்றும் சிறிது வெடிக்க தொடங்கும் வரை வறுக்கவும். எள் மிக வேகமாக கருப்பாகிவிடும் என்பதில் கவனம் வைக்கவும், எனவே எரிந்துவிடாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும். பாத்திரத்திலிருந்து எடுத்து குளிர்ந்தவுடன் வைக்கவும்.

அதே வறட்டு பாத்திரத்தில், காய வைத்த சிவப்பு மிளகாயை சேர்த்து 30 விநாடிகளுக்கு வறுக்கவும் அவை சிறிது வறட்சியாகவும் நுகர்ச்சியுள்ளதாகவும் ஆகும் வரை வறுக்கவும். வறுத்த எள்ளுடன் வைக்கவும்.

எள் மற்றும் சிவப்பு மிளகாய் முழுவதும் குளிர்ந்தவுடன், அவற்றை ஒரு வறட்டு மிக்சி பாত்திரத்தில் போ. நறுக்கிய உலர் தேங்காயை சேர்க்கவும். இவற்றை ஒன்றாக ஒரு சிறு பொடியாக அரையவும். மிக பொடிப் போல் அரையாதீர்கள் - சிறு சிறு துண்டுகளாக இருக்கும்போது, சாதத்திற்கு சிறந்த சுவை மற்றும் கடிப்பு கொடுக்கும்.

ஒரு பெரிய பாத்திரம் அல்லது கடையில் எள்ளு எண்ணெய்யை சேர்த்து நடுத்தர தீயில் காயவிடவும். எண்ணெய் சூடானவுடன், கடுகைச் சேர்த்து அதைப் முற்றிலும் வெடிக்க விடவும். பின்னர் உளுந்து மற்றும் கொண்டைக்கடலையைச் சேர்த்து, அவை தங்கள் நிறமாகவும் சொறசொறப்பாகவும் ஆகும் வரை பொரிக்கவும்.

ததும்பில் கறிவேப்பிலை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்த்து, கறிவேப்பிலை வறட்சியாகவும் நுகர்ச்சியுள்ளதாகவும் ஆகும் வரை சில விநாடிகள் பொரிக்கவும். மஞ்சள் தூளைச் சேர்த்து விரைவாக கிளறவும். மசாலைகள் கெட்டுவிடாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும் என்பதற்காக பாத்திரத்தை சிறிது நேரத்திற்கு தீயிலிருந்து கீழே வைக்கவும்.

குளிர்ந்த சமைத்த சாதத்தை ததும்பிருக்கும் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். ஒரு சிப்பணை அல்லது உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தி மெதுவாக கலக்கவும், சாதம் எள்ளு எண்ணெয்ய் மற்றும் ததும்பில் சீரான முறையில் கோட்டிக்கப்படும் வரை, ஆனால் சாதம் உடைந்து போகாமல் இருக்கும் வரை கலக்கவும்.

புதிதாக அரைத்த எள்-மிளகாய়-தேங்காய் பொடியை சாதத்தின் மீது சேர்க்கவும் மற்றும் சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும். அனைத்தையும் மெதுவாக கலக்கவும், ஒவ்வொரு சாதமும் நல்ல முறையில் நறுமண எள் பொடியிலேயே உறிஞ்சப்பட்டுவிடும் வரை கலக்கவும். தேவைக்கேற்ப உப்பு சரிசெய்து சுவைதேখவும்.

முடிந்த சாதத்தின் மீது அர்ধ தேக்கரண்டி நல்ல எள்ளு எண்ணெய்யை பாய்ச்சி ஒரு நறுமண முடிவு கொடுக்கவும். ஆடி பெருக்கு பந்தல்களின் ஒரு பகுதியாக வாழை இலையில் சூடாகவோ அல்லது அறை வெப்பநிலையிலோ பரிமாறவும், பாப்பாடு, ஊறுகாய் மற்றும் வடை கூடவே பரிமாறலாம்.