எள்ளுருண்டை - எள் உருண்டைகள்

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள ஒரு கடாய் அல்லது வாணலியை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். வெள்ளை எள் விதைகளைச் சேர்த்து, ஒரு கரண்டியால் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே அவற்றை வறுக்கவும். விதைகள் லேசான பொன்னிறமாக மாறி, வெடிக்கத் தொடங்கி, ஒருவித நறுமணத்தை வெளியிடும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். அவை கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும். உடனடியாக வாணலியில் இருந்து எடுத்து, ஒரு தட்டில் பரப்பி முழுமையாக ஆறவிடவும். ஆறவிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டாம், ஏனெனில் சூடான விதைகள் அரைக்கும்போது கலவையை மிகவும் எண்ணெய்ப் பசை உள்ளதாக மாற்றிவிடும்.

எள் விதைகள் முழுமையாக ஆறியவுடன், அவற்றை ஒரு மிக்ஸி ஜாருக்கு மாற்றவும். அவற்றை 2 முதல் 3 முறை சுருக்கமாக அரைக்கவும். விதைகள் நன்றாகப் பொடியாக அரைக்கப்படாமல், கொரகொரப்பாக நசுக்கப்பட வேண்டும். கொரகொரப்பான தன்மை எள்ளுருண்டைக்கு ஒரு இனிமையான கடிக்கும் தன்மையைக் கொடுப்பதோடு, கலவை நன்றாகப் பிணைவதற்கும் உதவுகிறது. ஒரு அகலமான கலக்கும் பாத்திரத்தில் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

அதே கடாயில், துருவிய அல்லது பொடித்த வெல்லத்துடன் 2 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் வைத்து, வெல்லம் முழுமையாக உருகி வழவழப்பான பாகு உருவாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். பாகு சற்று கெட்டியாகும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை தொடர்ந்து சமைக்கவும். அதன் பதத்தை சரிபார்க்க, ஒரு சிறிய அளவு பாகை ஒரு கிண்ணம் தண்ணீரில் விடவும். அது அதன் வடிவத்தை தக்கவைத்துக்கொள்ளும் ஒரு மென்மையான உருண்டையாக உருவானால், பாகு தயாராகிவிட்டது. அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் உருண்டைகள் கடினமாகிவிடும்.

வெல்லப் பாகு சரியான பதத்திற்கு வந்தவுடன், உடனடியாக அடுப்பிலிருந்து இறக்கிவிடவும். பாகுடன் ஏலக்காய் தூள் மற்றும் உலர்ந்த இஞ்சித் தூளைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். உலர்ந்த இஞ்சித் தூள் உடலுக்கு இதமான சூட்டைத் தருவதோடு, செரிமானத்திற்கும் உதவுகிறது. இதனால் இந்த உருண்டைகள் குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்கள் என அனைவருக்கும் மிகவும் ஆரோக்கியமானதாக அமைகின்றன.

கலக்கும் பாத்திரத்தில் கொரகொரப்பாக அரைத்த எள் மீது சூடான வெல்லப் பாகை ஊற்றவும். ஒரு தேக்கரண்டி நெய் சேர்க்கவும். ஒரு கரண்டி அல்லது தட்டைக்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி அனைத்தையும் ஒன்றாக விரைவாகவும் முழுமையாகவும் கலக்கவும். இந்தக் கலவை சூடாக இருக்கும், எனவே அதை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும். அது கைகளால் கையாளும் அளவுக்கு இதமாகவும், அதே சமயம் வெதுவெதுப்பாகவும், வளைந்து கொடுக்கும் தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்.

உள்ளங்கைகள் ஒட்டாமல் இருக்க, சிறிதளவு நெய்யை லேசாகத் தடவவும். சூடான எள் கலவையிலிருந்து சிறு சிறு பகுதிகளை எடுத்து, ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அல்லது பளிங்கு கல் அளவுள்ள வழுவழுப்பான உருண்டைகளாக உங்கள் உள்ளங்கைகளுக்கு இடையில் நன்றாக உருட்டவும். கலவை சூடாக இருக்கும்போதே விரைவாகச் செயல்படவும், ஏனெனில் அது ஆறி கடினமானவுடன் உருவம் கொடுப்பது கடினமாகிவிடும். கலவை மிக வேகமாக ஆறிவிட்டால், குறைந்த தீயில் சில வினாடிகளுக்கு மெதுவாகச் சூடாக்கவும்.

வடிவமைத்த எள்ளுருண்டைகளை ஒரு சுத்தமான தட்டில் வைத்து, அறை வெப்பநிலையில் சுமார் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை ஆறவிட்டு முழுமையாக இறுக விடவும். அவை ஆறும் போது அழகாக இறுகிவிடும். முழுமையாக இறுகியதும், அவற்றை அறை வெப்பநிலையில் காற்றுப் புகாத கொள்கலனில் சேமித்து வைக்கவும். இவை 10 நாட்கள் வரை புத்துணர்ச்சியுடனும் சுவையாகவும் இருக்கும், எனவே இவை குடும்பத்தினர் அனைவருக்கும் முன்கூட்டியே தயாரித்து வைக்கக்கூடிய ஒரு சிறந்த ஆரோக்கியமான சிற்றுண்டியாகும்.