எள்ளுருண்டை - எள்ளு பால்

கன்னி அடிப்பான் கடாயை நடுத்தர சூட்டில் வெப்பம் செய்யுங்கள். வெள்ளை எள்ளைச் சேர்த்துக் காயவிடுங்கள், சிறிய ஸ்பேட்டுலா வைத்து தொடர்ந்து கிளறிக் கொண்டுவிடுங்கள். 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சுட்ட எள் தங்கம் போல மாறி, உமி உள்ளிறுங்கும்போது வரும் நறுமணம் வரை கடாயிலிருந்து உடனே எடுத்து ஒரு தட்டில் விரித்துத் தேய்ந்து விடுங்கள். சூடான எள் இன்னும் இருக்கும் வேளையில் பொடிப்போ வேண்டாம், அவை பெரும் எண்ணையாக மாறிவிடும்.

எள் முழுவதும் தேய்ந்த பிறகு, மிக்சி ஜாரில் மாற்றிக் கொண்டு 2 முதல் 3 முறை வலிந்து தட்டவும். நீங்கள் விரும்பியது என்பது எள் ஒரு சமம் சிதறியது, மாறாக சிறு பொடியாக மாறி இல்லாமல். இந்த தடிப்பான எள் தண்ணீரே எள்ளுருண்டையை சரியான வடிவம் கொடுக்கும். இந்த எள்ளை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.

அதே கடாயில் சிதறிய அல்லது பொடியாக்கிய வெல்லத்தையும் 2 டேபிள்ஸ்பூன் நீரையும் சேர்த்துக் கொண்டு நடுத்தர சூட்டிலிருந்து வெப்பம் செய்யுங்கள். வெல்லம் முழுமையாக கரைந்து ஒரு மென்மையான சிரப் உருவாகிய வரை தொடர்ந்து கலக்குங்கள். 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் இன்னும் கதகதப்பு வரும் வரை சுட்டு விடுங்கள். சரியான விளை பரிசோதிக்க, ஒரு சிறிய அளவை குளிர் நீரில் விட்டு பார்க்க வேண்டும். அது ஒரு மென்மையான ஈர உருண்டையாக மாறி தனது வடிவம் பெற்றிருந்தால் சிரப் சரியாக உள்ளது. அதுக்கு மேலே சுட்டால் உருண்டைகள் கடினமாக மாறிவிடும்.

வெல்லம் சிரப் சரியான விளைக்கு வந்த உடனே, சிரபை கடாயிலிருந்து உடனே கீழறக் கொண்டு வரவும். ஏலக்காய் பொடிக்கொண்டு உலர் இஞ்சி பொடிக்கொண்டு சிரபில் சேர்த்துக் கொண்டு நன்றாக கலக்கவும். உலர் இஞ்சி பொடி வெப்பத்தைக் கொடுப்பது மட்டுமல்ல, ஜீரணத்தையும் சரிப்படுத்துகிறது, இதனால் இந்த உருண்டைகள் குழந்தைகளுக்கும் பெரியவர்களுக்கும் இன்னும் ஆரோக்கியமாக மாறும்.

சூடான வெல்லம் சிரபை கிண்ணத்தில் உள்ள எள்ளிலேயே விரக்கிக் கொண்டு ஒரு தேக்கரண்டி நெய்யும் சேர்க்கவும். சிறிய ஸ்பேட்டுலா அல்லது கரண்டி வைத்து எல்லாவற்றையும் விரைவாக கலக்கவும். கலவை சூடாக இருக்கும் என்பதால், 1 முதல் 2 நிமிடங்களுக்கு குளிர்ந்த பிறகு சரியான வடிவம் கொடுக்க ஆயத்தம் செய்யுங்கள், ஆனாலும் கலவை சொருகுவாய் மற்றும் வடிவம் கொடுக்கக் கூடியவாய் இருக்கிறது.

உங்கள் கையின் உள்ளங்களைச் சிறிய நெய் கொண்டு நல்லிருந்து உபயோகம் நீக்குங்கள். சூடான எள்ளு கலவையின் சிறிய பாகங்களை எடுத்து உங்கள் உள்ளங்கள் நடுவே சுற்றி விடுங்கள், இது ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அல்லது பளிங்கு அளவு இருக்க வேண்டும். கலவை சூடாக இருக்கும் வேளையில் வேகமாக உபயோகம் செய்யவும், ஏனெனில் அது குளிர்ந்த பிறகு வடிவம் கொடுப்பதும் கடினமாக உள்ளது. கலவை வேகமாக குளிர்ந்து விட்டால், நடுத்தர சூட்டில் சிறிய நேரத்திற்கு மீண்டும் வெப்பம் செய்யவும்.

வடிவம் கொடுத்த எள்ளுருண்டைகளைச் சுத்தமான ஒரு தட்டில் அல்லது தம்பல பந்தல் மீது வைத்து அறை வெப்பநிலையில் 10 முதல் 15 நிமிடங்களுக்கு குளிர்ந்து வாய்விடிக் கொண்டு விடுங்கள். அவை குளிர்ந்தபோது முறுமுறுப்பாக, மினுமினுப்பாக மாறிவிடும். முழுவதும் முறுமுறுத்த பிறகு, ஒரு காற்றினை உள்ளேயே வைத்த ஒரு கொள்கள்ளனத்தில் வாசித்து விடவும். அவை அறை வெப்பநிலையில் 10 நாட்களுக்கு புதிதாகவும் மணக்கவும் இருக்கும், இது முழு குடும்பத்துக்கான ஒரு இலகுவான முன்னேறிய ஆரோக்கிய சிற்றுண்டி தயாரிக்கக் கூடிய சமையல் முறையாகும்.