என்னை கத்திரிகை குழம்பு - பிரிஞ்சி கார குழம்பு

சின்ன கத்திரிக்காய்களை நன்றாகக் கழுவவும். ஒவ்வொரு கத்திரிக்காயின் அடிப்பகுதியிலிருந்தும் இரண்டு ஆழமான குறுக்குக் கீறல்களைப் போடவும். கத்திரிக்காய் அதன் வடிவத்தை இழக்காமல் இருக்க, அதன் காம்பை அப்படியே வைத்திருக்கவும். இது சமைக்கும்போது மசாலாவும் குழம்பும் உள்ளே ஊடுருவ உதவும். நீங்கள் மற்ற பொருட்களைத் தயாரிக்கும்போது, நிறம் மாறுவதைத் தடுக்க, கீறிய கத்திரிக்காய்களை உப்பு நீரில் மூழ்க வைக்கவும்.

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், 1 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லித் தூள், 1/4 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள், 1/2 தேக்கரண்டி சாம்பார் தூள், ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் 1 மேசைக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் ஆகியவற்றை ஒன்றாகச் சேர்த்து, கெட்டியான மசாலா விழுதாகத் தயார் செய்யவும். இந்த மசாலா விழுதை ஒவ்வொரு கத்திரிக்காயின் கீறல்களிலும் கவனமாக நிரப்பி, மசாலா உள்ளே செல்லும் வகையில் மெதுவாக அழுத்தவும். மசாலா நிரப்பப்பட்ட கத்திரிக்காய்களைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒன்றரை கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். சக்கை மற்றும் விதைகளை நீக்கிவிட்டு, கெட்டியான புளிச்சாற்றைப் பிழிந்து எடுக்கவும். அந்த புளித் தண்ணீரைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். இந்தக் புளிச்சாறுதான் குழம்பின் உயிர்நாடியாக இருப்பதால், அது சரியாகப் பிழியப்பட்டிருப்பதையும், அதிக நீராக இல்லாமல் இருப்பதையும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

அகலமான, கனமான அடியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் 3 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கட்டும். சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். அவை மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் பொரிய விடவும். நல்லெண்ணெயுடன் கறிவேப்பிலை சேரும்போது வரும் நறுமணமே ஒரு உண்மையான தமிழ் குழம்பின் அடையாள வாசனையாகும்.

தோல் நீக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டுப் பற்களை வாணலியில் சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் பொன்னிறமாகவும் மென்மையாகவும் மாறும் வரை, மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வதக்கவும். எல்லாப் பக்கங்களிலும் ஒரே சீராகப் பொன்னிறமாக மாற, அடிக்கடி கிளறி விடவும். சின்ன வெங்காயத்தின் கேரமலைஸ் செய்யப்பட்ட இனிப்புச் சுவையானது, இறுதி கிரேவிக்கு ஒரு அற்புதமான ஆழத்தைச் சேர்க்கிறது.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்க்கவும். தக்காளி முழுமையாகக் கரைந்து, மென்மையாகி, கலவையிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இது உங்கள் குழம்பு மசாலாவின் அடித்தளத்தை உருவாக்குவதால், இது ஒரு முக்கியமான படியாகும்.

மீதமுள்ள மசாலாப் பொடிகளைச் சேர்க்கவும்: 1 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லித் தூள், 1/4 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள், 1/2 தேக்கரண்டி சீரகத் தூள், 1/2 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா மற்றும் 1/2 தேக்கரண்டி சாம்பார் தூள். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து, மசாலாவின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை 2 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும்.

மசாலா நிரப்பப்பட்ட கத்திரிக்காய்களை வாணலியில் உள்ள மசாலாவில் மெதுவாகப் போடவும். மசாலா எல்லாப் பக்கங்களிலும் பூசப்படுமாறு அவற்றை கவனமாகத் திருப்பவும். புளித் தண்ணீர் சேர்ப்பதற்கு முன், கத்திரிக்காய்கள் பாதி வெந்து மசாலாவின் சுவையை உறிஞ்சும் வகையில், மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை, அவ்வப்போது திருப்பிப் போட்டு வேகவைக்கவும்.

வடித்த புளித் தண்ணீரை வாணலியில் கத்திரிக்காய் மற்றும் மசாலாவின் மேல் ஊற்றவும். சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். குழம்பை மிதமான-அதிக தீயில் கொதிக்க வைத்து, பின்னர் தீயைக் குறைக்கவும். பாத்திரத்தை பாதியளவு மூடி, குழம்பு கெட்டியாகும் வரையிலும், கத்திரிக்காய்கள் முழுமையாக வெந்து, கத்தியால் குத்தும்போது மென்மையாக இருக்கும் வரையிலும் 15 முதல் 18 நிமிடங்கள் வரை சிறுதீயில் வேக விடவும்.

விரும்பினால், புளியின் புளிப்புச் சுவையைச் சமன் செய்ய ஒரு சிறிய துண்டு வெல்லம் சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கிளறி, மேலும் 2 நிமிடங்கள் வேக விடவும். குழம்பின் பதத்தைச் சரிபார்க்கவும் — அது மிதமான கெட்டியாக, கரண்டியின் பின்புறத்தில் ஒட்டும் அளவுக்கு இருக்க வேண்டும். மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும். மிகவும் நீர்த்திருந்தால், மேலும் சில நிமிடங்கள் மூடி வைக்காமல் வேக விடவும்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன் எண்ணெய் கத்திரிக்காய் குழம்பை குறைந்தது 10 நிமிடங்கள் ஆற விடவும். இந்த ஓய்வு நேரம் அனைத்து சுவைகளும் அழகாக ஒன்று சேர உதவுகிறது. ஒரு முழுமையான தமிழ் உணவிற்கு, சூடாக அவித்த வெள்ளை சாதம், மேலே கூடுதலாக நல்லெண்ணெய், மற்றும் பக்கத்தில் அப்பளம் அல்லது அப்பளத்துடன் பரிமாறவும்.