எண்ணை கத்திரிக்காய் குழம்பு - பிரஞ்சல் கார குழம்பு

சிறிய கத்திரிக்காயை நன்றாக கழுவுங்கள். ஒவ்வொரு கத்திரிக்காயின் கீழ் பகுதியில் இரண்டு ஆழமான குறுக்கு பிளவுகளை உருவாக்குங்கள், தண்டு சேர வைத்து கத்திரிக்காய் தனது வடிவத்தை பாதுகாக்க வேண்டும். இது மசாலா மற்றும் குழம்பு சமைக்கும் போது உள்ளே புகுந்து செல்ல அனுமতி தருகிறது. உப்பு நீரில் பிளவு செய்யப்பட்ட கத்திரிக்காயை மூழ்க வைத்து வைத்து கொள்ளுங்கள், இதன் மூலம் தற்போது மற்ற பொருட்களை தயாரித்தல் தொடர்ந்து செல்லப்படுகிறது.

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் 1 டீ ஸ்பூன் சிவப்பு மிளகாய் தூள், 1 டீ ஸ்பூன் கொத்தமல்லி தூள், 1/4 டீ ஸ்பூன் மஞ்சள் தூள், 1/2 டீ ஸ்பூன் சாம்பார் பொடி, ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் 1 டேபிள் ஸ்பூன் நல்லெண்ணையை கலந்து ஒரு பெரிய மசாலா பேஸ்ட் உருவாக்குங்கள். கத்திரிக்காயின் பிளவுகளில் இந்த மசாலா பேஸ்ட்டை조심스럽게நிரப்புங்கள், கொஞ்சம் அழுத்தி மசாலா உள்ளே செல்லுமாறு செய்யுங்கள். நிரப்பப்பட்ட கத்திரிக்காயை ஒரு பக்கத்தில் வைத்து கொள்ளுங்கள்.

புளியை 1.5 கப் வெந்நீரில் 10 நிமிடத்திற்கு ஊற வைக்குங்கள். கடுகாக பிழிந்து தடிமனான புளி நீரை எடுக்குங்கள், சதை மற்றும் விதைகளை தூக்கிவிடுங்கள். புளி நீரை ஒரு பக்கத்தில் வைத்து கொள்ளுங்கள். இந்த புளி அடிப்படை குழம்புக்கு ஆত்மாவாக இருக்கிறது, அது சரிதरूpنsེ பிரித்து எடுக்கப்பட்டிருக்க வேண்டும் மற்றும் மிகவும் நீர்ப்பதம் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.

3 டேபிள் ஸ்பூன் நல்லெண்ணையை ஒரு விசாலமான கனமான கடாயில் அல்லது பாத்திரத்தில் நடுத்தர வெப்பத்தில் சூடாக்குங்கள். எண்ணை சூடாகியதும் கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடுங்கள். சீரகம், உலர் சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்குங்கள். 30 நொடி நேரம் நறுமணம் வரும் வரை சிறக்க விடுங்கள். நல்லெண்ணையுடன் கறிவேப்பிலையின் வாசம் ஒரு உண்மையான தமிழ் குழம்பின் கையொப்ப வாசம்.

தோலுரித்த சிறிய வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு பற்களை பாத்திரத்தில் சேர்க்குங்கள். நடுத்தர வெப்பத்தில் 5 முதல் 6 நிமிடத்திற்கு சுட்டு, சாத்ப்பமிலி தங்கப் பிரவண்ணமாக மற்றும் மென்மையாக மாறும் வரை. அடிக்கடி கிளறி சீரான பிரவணம் உறுதி செய்க. கெரामெலাइசড் மிষ்டமான சாத்ப்பமிலி চূடாய் குழம்புக்கு அদ্ভுத ஆழத்தை சேர்க்கிறது.

பொடியாக நறுக்கப்பட்ட தக்காளியை பாத்திரத்தில் சேர்க்குங்கள். நடுத்தர வெப்பத்தில் 4 முதல் 5 நிமிடத்திற்கு சமைக்குங்கள், அவ்வப்போது கிளறி, தக்காளி முழுவதும் உடைந்து மென்மையாக மாறும் வரை மற்றும் எண்ணை தெளிய ஆரம்பிக்கும் வரை கிளறுங்கள். இந்த படி உங்கள் குழம்பு மசாலாவின் ஆधारை உருவாக்குவதற்கு ஒரு முக்கியமான பদक்ష்eptepம்.

மீதிப்பட்ட மசாலா பொடிகளை சேர்க்குங்கள்: 1 டீ ஸ்பூன் சிவப்பு மிளகாய் தூள், 1 டீ ஸ்பூன் கொத்தமல்லி தூள், 1/4 டீ ஸ்பூன் மஞ்சள் தூள், 1/2 டீ ஸ்பூன் சீரக தூள், 1/2 டீ ஸ்பூன் கரம் மசாலா, மற்றும் 1/2 டீ ஸ்பூன் சாம்பார் பொடி. எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்குங்கள் மற்றும் மசாலாவை குறைந்த வெப்பத்தில் 2 நிமிடத்திற்கு சமைக்குங்கள் மசாலாவின் கச்சா வாசம் முழுவதும் மறைந்து போகும் வரை.

நிரப்பப்பட்ட கத்திரிக்காயை பாத்திரத்தில் மசாலாவின் மேல் மெதுவாக வைக்குங்கள். அவற்றை cuidadosamente திருப்பி সব பக்கங்களிலும் மசாலாவுடன் பூச்சு செய்க. நடுத்தர வெப்பத்தில் 3 முதல் 4 நிமிடத்திற்கு கத்திரிக்காயை மசாலாவில் சமைக்குங்கள், அவ்வப்போது திருப்புங்கள், அவை பகுதியளவுக்கு சமைந்து புளி நீர் சேர்க்கவுள்ளதற்கு முன் மசாலா சுவையை உறிஞ்சிக் கொள்ள வேண்டும்.

பிரித்தெடுக்கப்பட்ட புளி நீரை கத்திரிக்காய் மற்றும் மசாலாவின் மீது பாத்திரத்தில் ஊற்றுங்கள். சுவைக்கு உப்பு சேர்க்குங்கள் மற்றும் மெதுவாக கலக்குங்கள். குழம்பை நடுத்தர-அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க கொண்டு வாருங்கள், பிறகு தீயை குறைத்து விடுங்கள். பகுதியாக மூடி 15 முதல் 18 நிமிடத்திற்கு குழம்பு கிரகணமாக மற்றும் கத்திரிக்காய் ছুরিக்கொரியுடன் தொட்டபோது முழுவதும் சமைந்து மென்மையாக மாறும் வரை சிறக்க விடுங்கள்.

புளியின் புளிப்பைக் சமநிலையற்ற செய்ய விரும்பினால் ஒரு சிறிய வெல்லம் சேர்க்குங்கள். மெதுவாக கிளறி 2 நிமிடத்திற்கு மேலும் சமைக்குங்கள். குழம்பின் தடிமன் சரிபார்க்குங்கள் — இது நடுத்தர தடிமனாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் ஒரு ஸ்பூனின் பின்புறத்தை பூச்சு செய்ய வேண்டும். இது மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், கொஞ்சம் நீர் சேர்க்குங்கள். மிகவும் நீர்ப்பதமாக இருந்தால், மூடாமல் கொஞ்ச நேரம் மேலும் சமைக்குங்கள்.

தீயை அணைத்து விடுங்கள் மற்றும் புதிய பொடியாக நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி இலையுடன் அலங்கரிக்குங்கள். எண்ணை கத்திரிக்காய் குழம்பு பரிமாறுவதற்கு முன் குறைந்தது 10 நிமிடத்திற்கு বিশ்রাம் எடுக்க விடுங்கள். இந்த ஓய்வு நேரம் எல்லா சுவைகளையும் ஒன்றிணைத்து அழகாக வர அனுமதி தருகிறது. சுடுசூடாக சாதத்துடன் பரிமாறுங்கள், மேலே கொஞ்சம் நல்லெண்ணை சேர்த்து, மற்றும் பக்கத்தில் அப்பளம் அல்லது பப்பாட்டுடன் ஒரு முழுதான் தமிழ் உணவுக்கு.