ஐந்து வகையான கீரை குழம்பு - தென்னிந்திய கீரைகள் கறி ரெசிபிகள்

துவரம் பருப்பை நன்கு கழுவி, ஒன்றரை கப் தண்ணீர், ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் மற்றும் சில துளிகள் எண்ணெய் சேர்த்து, பருப்பை மென்மையாகவும் கூழ் போலவும் ஆகும் வரை 4 முதல் 5 விசில் வரும் வரை பிரஷர் குக்கரில் வேக வைக்கவும். வேக வைத்த பருப்பை நன்றாக மசித்து தனியாக வைக்கவும். இந்த வேக வைத்த பருப்பு, சிறு கீரை, முருங்கை கீரை, அரை கீரை மற்றும் மணத்தக்காளி கீரை குழம்பு வகைகளுக்கு அடிப்படையாகப் பயன்படுத்தப்படும்.

ஒரு கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். அதை நன்றாகப் பிழிந்து கெட்டியான புளிச்சாறு எடுத்து, சக்கை மற்றும் விதைகளை வடிகட்டி அகற்றவும். அந்தப் புளித் தண்ணீரைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். இது புளிப்புச் சுவையுள்ள புளிச்சக் கீரைக் குழம்புக்குப் பயன்படும். மேலும், உங்கள் சுவை விருப்பத்திற்கேற்ப மற்ற வகைகளிலும் இதைச் சிறிதளவு சேர்க்கலாம்.

சிறு கீரைக் குழம்பு: ஒரு கடாயில் 1 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம், ஒரு காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் சில கறிவேப்பிலைகளைச் சேர்க்கவும். 4 முதல் 5 சின்ன வெங்காயம் மற்றும் நசுக்கிய 2 பூண்டு பற்களை பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். நறுக்கிய 1 தக்காளியைச் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். சிறு கீரை இலைகள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். கீரைகள் வாடும் வரை சமைக்கவும். 2 தேக்கரண்டி மசித்த துவரம் பருப்பு மற்றும் 1/2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து கிளறவும். 5 நிமிடங்கள் சிறுதீயில் கொதிக்க வைத்து பரிமாறவும்.

முருங்கைக் கீரைக் குழம்பு: ஒரு கடாயில் 1 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். கடுகு, சீரகம், காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். நறுக்கிய ஒரு தக்காளியைச் சேர்த்து குழைந்து போகும் வரை சமைக்கவும். முருங்கைக்காய் இலைகளுடன் மஞ்சள், மிளகாய்த்தூள் மற்றும் கொத்தமல்லித்தூள் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறவும். மசித்த துவரம் பருப்பை அரை கப் தண்ணீருடன் ஊற்றவும். சாம்பார் பொடி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். குழம்பு நன்றாக கெட்டியாகும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, 8 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும்.

அரை கீரைக் குழம்பு: ஒரு வாணலியில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கி, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். சின்ன வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து கண்ணாடிப் பதம் வரும் வரை வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். அரை கீரை இலைகளைச் சேர்த்து, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். இலைகள் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். மசித்த துவரம் பருப்பு மற்றும் லேசான புளிப்புச் சுவைக்காக சிறிதளவு புளித் தண்ணீர் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி, உப்பு சரிசெய்து, 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை லேசான பதத்திற்கு கெட்டியாகி மணம் வரும் வரை கொதிக்க விடவும்.

புளிச்ச கீரை கடையல்: இது பருப்பு சேர்க்காத, புளிப்புச் சுவையுள்ள ஒரு உணவு. ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகு, சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். புளிச்செடிகளை நேரடியாக கடாயில் சேர்த்து மிதமான தீயில் வதக்கவும். அவை சுருங்கும்போது, அவற்றின் இயற்கையான புளிப்புச் சுவையை வெளியிடும். மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், உப்பு மற்றும் வடிகட்டிய புளித் தண்ணீர் சேர்க்கவும். புளியின் பச்சை வாசனை போகும் வரையிலும், குழம்பு பளபளப்பான பதத்திற்கு கெட்டியாகும் வரையிலும் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். புளிப்புச் சுவையை சமன் செய்ய ஒரு சிட்டிகை வெல்லம் சேர்க்கவும்.

மணத்தக்காளி கீரைக் குழம்பு: ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கி, தாளிப்பதற்கு கடுகு, பெருங்காயம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து அது கரையும் வரை வதக்கவும். மணத்தக்காளி கீரையைச் சேர்த்து, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து தாளிக்கவும். கீரைகள் மென்மையாகும் வரை கிளறி சமைக்கவும். மசித்த துவரம்பருப்பைச் சேர்த்து, குழம்பின் பதம் தளர்வதற்காக சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். குறைந்த தீயில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்க விடவும். இந்தக் குழம்பு குறிப்பாக செரிமானத்திற்கும் வயிற்று ஆரோக்கியத்திற்கும் மிகவும் நல்லது.

ஐந்து வகை கீரைக் குழம்புகளும் தயாரானதும், ஒவ்வொன்றையும் இறுதியாகச் சுவைத்துப் பாருங்கள். தேவைக்கேற்ப உப்பு, காரம் மற்றும் புளிப்புச் சுவையைச் சரிசெய்யவும். ஒவ்வொரு குழம்பும் கரண்டியில் நன்றாக ஒட்டிக்கொள்ளும் அளவுக்கு, சற்று கெட்டியான சாறு பதத்தில் இருக்க வேண்டும். அசல் தமிழ்நாட்டு நறுமணத்திற்காக, ஒவ்வொரு குழம்பின் மீதும் சிறிதளவு புதிய நல்லெண்ணெயைத் தூவி முடிக்கவும். ஒரு முழுமையான மற்றும் சத்தான தென்னிந்திய உணவாக, இந்த ஐந்து வகைகளையும் சூடாக, அவித்த வெள்ளை சாதம், ஒரு பக்க உணவாக அப்பளம் மற்றும் ஒரு சிறிய கிண்ணம் மோருடன் பரிமாறவும்.