ஐந்து வகை கீரை குலம்பு – தென்னிந்திய கீரை கறி வகைகள்

தூர் பருப்பை நன்றாக கழுவி, ஒன்றே முக்கால் கப் நீর், சிறிய மஞ்சள் தூள் மற்றும் சில துளிகள் எண்ணெய்யுடன் பிரெஷர் குக்கரில் 4-5 விசிலு வரை வேக வைக்கவும். வேக வைத்த பருப்பை நன்றாக மசித்து வைத்துக் கொள்ளவும். இந்த அரைக்கப்பட்ட பருப்பு சிறு கீரை, முருங்கை கீரை, அரை கீரை மற்றும் மணத்தக்கலி கீரை குலம்புக்கான அடிப்படையாக பயன்படுத்தப்படும்.

புளியம்பழத்தை 1 கப் சூடான நீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். நன்றாக பிசைந்து தடிமனான புளியம் பழ நீரைப் பிழிந்து எடுத்து தூசு மற்றும் விதைகளை வடிக்கட்டவும். இந்த புளிய நீர் புளிச்ச கீரை குலம்புக்கு பயன்படுத்தப்படும் மற்றும் உங்கள் விருப்பம் உண்டால் சிறிய அளவு மற்ற வகைகளுக்கும் சேர்க்கலாம்.

சிறு கீரை குலம்பு: ஒரு வாணலியில் 1 டீ ஸ்பூன் எள்ளு எண்ணெய் சூடாக்கவும். கடுகு இடவும் மற்றும் தடபட விடவும். சிறிய பெருங்காயம், உலர் மிளகாய் ஒன்று மற்றும் சிறிய கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். 4-5 சின்ன வெங்காயம் மற்றும் 2 மசிந்த பூண்டு பு சேர்த்து தங்கம் நிறமாகும் வரை வதக்கவும். ஒரு நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து மெதுவாகி வரும் வரை வதக்கவும். சிறு கீரை, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். கீரை வாடிக்கொள்ளும் வரை சமைக்கவும். 2 டேபிள் ஸ்பூன் மசிந்த பருப்பு மற்றும் 0.5 கப் நீர் சேர்த்து கலக்கவும். 5 நிமிடங்கள் சிறுசூளைக்கு வைத்து பরிமாறவும்.

முருங்கை கீரை குலம்பு: 1 டீ ஸ்பூன் எள்ளு எண்ணெய் வாணலியில் சூடு செய்யவும். கடுகு, சீரகம், உலர் மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும். சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து வெளிறிய பழுப்பு நிறமாகும் வரை வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து மசை நிலைக்கு வதக்கவும். முருங்கை கீரை, மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள் மற்றும் கொத்தமல்லி தூள் சேர்க்கவும். மசிந்த பருப்பு 0.5 கப் நீர்ளான சாம்பார் பொடி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். குறைந்த சூளையில் 8 நிமிடங்கள் சிறுசூளையல் சிறுசூளையல் சிறுசூளையல் குலம்பு தடிமனாக வரும் வரை சிறுசூளையல் வதக்கவும்.

அரை கீரை குலம்பு: வாணலியில் எள்ளு எண்ணெய் சூடாக்கவும், கடுகு, உளுந்து பருப்பு, உலர் மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும். சின்ன வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து பளபளப்பாக வரும் வரை வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து மென்மையாக வரும் வரை வதக்கவும். அரை கீரை இலைகள் சேர்த்து மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்। அரைக்கப்பட்ட பருப்பு மற்றும் சிறிய அளவு புளிய நீர் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும், தேவைக்கு சிற்றளவு சரிசெய்துக் கொள்ளவும். 5-6 நிமிடங்கள் சிறுசூளையல் சிறுசூளையல் சிற்றளவு தடிமன் வரும் வரை கொதிக்க வைக்கவும்.

புளிச்ச கீரை கடையல்: பருப்பு இல்லாத சரக கீரை. வாணலியில் எள்ளு எண்ணெய் சூடாக்கவும்। கடுகு, சீரகம், உலர் மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து தங்கம் நிறமாக வதக்கவும்। புளிச்ச கீரை நேரடியாக வாணலியில் சேர்க்கவும் மற்றும் நடுத்தர சூளையில் சமைக்கவும். கீரை இலைகள் அவற்றின் இயற்கை புளிப்பு விடுக்கும் வரை சமையவும். மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், உப்பு மற்றும் வடிக்கட்டிய புளிய நீர் சேர்க்கவும்। நடுத்தர சூளையில் சமைக்கவும் வரை புளிய ஈரப்பதம் போகும் வரை சமைக்கவும், குலம்பு பளபளப்பான நிலைக்கு வரும் வரை. புளிப்பை சமன் செய்ய சிறிய வெல்லம் சேர்க்கவும்.

மணத்தக்கலி கீரை குலம்பு: வாணலியில் எள்ளு எண்ணெய் சூடாக்கவும், கடுகு, பெருங்காயம், உலர் மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும். சின்ன வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து உடைந்து போகும் வரை சமைக்கவும். மணத்தக்கலி கீரை இலைகள் சேர்த்து மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும் மற்றும் இலைகள் மென்மையாக வரும் வரை சமைக்கவும். மசிந்த பருப்பு மற்றும் சிறிய நீர் சேர்த்து நிலைத்தன்மை சரிசெய்யவும். குறைந்த சூளையில் 6-8 நிமிடங்கள் சிறுசூளையல் செய்யவும். இந்த குலம்பு செரிமானம் மற்றும் வயிற்று ஆரோக்கியத்திற்கு சிறப்பாக நல்லது.

ஐந்து கீரை குலம்பு வகைகளும் தயாரான பிறகு, ஒவ்வொன்றின் சுவை சரிசெய்யவும். உப்பு, மசாலா மற்றும் புளிப்பை தேவைக்கு சரிசெய்யவும். ஒவ்வொரு குலம்பும் சிறிது தடிமன், சாசை போன்ற நிலைக்கு வரும் வரை ஒரு கரண்டி நன்றாக பூச வேண்டும். ஒவ்வொரு தயாரிப்பையும் கறுப்பு எண்ணெய் சுத்த சிறுசாளரை சேர்த்து தமிழ் நாட்டு மணத்தை கூட்டவும். சூடான வெண்பொங்கல் அரிசி, பப்பட்டு, மற்றும் தயிர் சம்பல் சேர்த்து பூரண தென்னிந்திய உணவாக பரிமாறவும்.