நான்கு பாரம்பரிய தமிழ் பொரியல் செய்முறைகள்

சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், உங்கள் காய்கறிகள் அனைத்தையும் தயார் செய்து கொள்ளுங்கள். காலிஃபிளவரை சிறிய, சமமான பூக்களாக நறுக்கி, உப்பு கலந்த கொதிக்கும் நீரில் 2 நிமிடங்கள் போட்டு எடுக்கவும். பிறகு, நீரை வடித்து தனியாக வைக்கவும். பிரெஞ்சு பீன்ஸை 1 அங்குல சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். முட்டைக்கோஸை மெல்லியதாகக் கிழிக்கவும். முருங்கைக்காய் இலைகளைத் தண்டுகளிலிருந்து கவனமாகப் பிரித்து சுத்தம் செய்யவும். எல்லாவற்றையும் தயாராக வைத்திருப்பது, நான்கு பொரியல்களையும் திறமையாகவும் மன அழுத்தமின்றியும் சமைக்க உதவுகிறது.

காலிஃபிளவர் பொரியல் செய்ய, ஒரு வாணலியில் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப்பருப்பு, ஒரு காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் சில கறிவேப்பிலைகளைச் சேர்க்கவும். பருப்புகள் இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, கண்ணாடிப் பதம் வரும் வரை வதக்கவும். வெந்நீரில் வேகவைத்த காலிஃபிளவர் பூக்கள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி, 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை மிதமான சூட்டில் வேகும் வரை சமைக்கவும். இறுதியாக ஒரு தேக்கரண்டி துருவிய தேங்காயைத் தூவி, நன்றாகக் கலந்து, அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

பீன்ஸ் பொரியலுக்கு, ஒரு சுத்தமான வாணலியில் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். உளுத்தம் பருப்பு, ஒரு காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். 30 வினாடிகள் வதக்கவும். நறுக்கிய பீன்ஸ், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும். இரண்டு தேக்கரண்டி தண்ணீர் தெளித்து, மூடியால் மூடி, 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த அல்லது மிதமான தீயில் சமைக்கவும். பீன்ஸ் வெந்து, ஆனால் லேசாக கடிக்கும் பதத்தில் இருக்கும் வரை அவ்வப்போது கிளறி விடவும். ஒரு தேக்கரண்டி துருவிய தேங்காய் சேர்த்து, அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கிளறி, அடுப்பை அணைக்கவும்.

முட்டைக்கோஸ் பொரியல் தயாரிக்க, ஒரு வாணலியில் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப்பருப்பு, ஒரு காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். சுமார் 30 வினாடிகள் வதக்கவும். பொடியாக துருவிய முட்டைக்கோஸை மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்புடன் சேர்க்கவும். முதல் நிமிடம் அதிக தீயில் நன்றாக வதக்கவும், பின்னர் தீயை மிதமான அளவிற்கு குறைக்கவும். முட்டைக்கோஸ் குழைந்துவிடாமல் சமமாக வேகும் வகையில், அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டே 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை மூடி வைக்காமல் சமைக்கவும். இறுதியில் ஒரு தேக்கரண்டி புதிதாக துருவிய தேங்காய்த் துருவல் சேர்த்து, பரிமாறுவதற்கு முன் நன்றாகக் கலக்கவும்.

முருங்கைக்கீரை பொரியல் செய்வதற்கு, ஒரு கடாயில் மிதமான சூட்டில் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். உளுத்தம் பருப்பு, ஒரு காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். பருப்பு பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து, மென்மையாகவும் லேசாக பழுப்பு நிறமாகவும் மாறும் வரை வதக்கவும். சுத்தம் செய்த முருங்கைக்கீரை, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி, இலைகள் வாடி நன்கு வேகும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மிதமான சூட்டில் சமைக்கவும். ஒரு தேக்கரண்டி துருவிய தேங்காய் சேர்த்து, மெதுவாகக் கலந்து உடனடியாகப் பரிமாறவும், ஏனெனில் முருங்கைக்கீரை புதிதாக இருக்கும்போது சாப்பிடுவதற்கு மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

ஒரு முழுமையான மற்றும் திருப்திகரமான பாரம்பரிய தமிழ் உணவிற்கு, நான்கு பொரியல்களையும் சிறிய பரிமாறும் கிண்ணங்களில் அல்லது நேரடியாக வாழை இலையில், சூடான அவல் சாதம், சாம்பார், ரசம் மற்றும் அப்பளத்துடன் சேர்த்துப் பரிமாறவும். ஒவ்வொரு பொரியலும் தனக்கே உரிய தனித்துவமான சுவையையும் பதத்தையும் தட்டிற்கு அளித்து, ஒவ்வொரு கடியையும் ஒரு இன்பமான அனுபவமாக மாற்றுகிறது.