நான்கு சிறப்பான தமிழ் பொரியல் ரெசிपি

சமையல் தொடங்குவதற்கு முன் உங்கள் அனைத்து காய்கறிகளை தயாரிக்கவும். காலிஃப்ளவரை சிறிய சம அளவுள்ள மொதுக்களாக வெட்டி உப்புத் தண்ணீரில் கொதிக்கும் நிலையில் 2 நிமிடத்திற்கு வேக வைத்து, வடிகட்டிக் கரையில் வைக்கவும். பெரஞ்சு பீன்ஸை சிறிய 1-அங்குல துண்டுகளாக நறுக்கவும். முட்டைக்கோஸை மெல்லியதாக சிதைக்கவும். முருங்கை கீரையை தண்டிலிருந்து조心스럽게அ நீக்கி சுத்தம் செய்யவும். அனைத்து நான்கு பொரியல்களையும் திறமையாக சமைப்பது மென்மையாக இருப்பது உறுதி செய்கிறது.

காலிஃப்ளவர் பொரியல் செய்ய, ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெயை மிதமான வெப்பத்தில் குழாயில் வெப்பமாக்கவும். கடுகைச் சேர்த்து வெடித்து விடவும். உளுந்து பருப்பு, சனா பருப்பு, ஒரு காய வெற்றிலை, மற்றும் சில கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். பருப்புகள் வெளிர் தங்கம் நிறமாகும் வரை பொரிக்கவும். மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, கண்ணாடியாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும். வேக வைத்த காலிஃப்ளவர் மொதுக்கள், மஞ்சள் பொடி மற்றும் உப்பைச் சேர்க்கவும். நன்கு கிளறி, மிதமான வெப்பத்தில் 5 முதல் 6 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், இளகுவாக இருக்கும் வரை. ஒரு தேக்கரண்டி துருவிய தேங்காய் மூடிக் கொண்டு முடிக்கவும், நன்கு கலந்து வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.

பீன்ஸ் பொரியலுக்கு, ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெயை சுத்தமான குழாயில் வெப்பமாக்கவும். கடுகைச் சேர்த்து, வெடிக்க விடவும். உளுந்து பருப்பு, ஒரு காய வெற்றிலை, மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். 30 வினாடிக்கு வறுக்கவும். நறுக்கிய பீன்ஸ், மஞ்சள் பொடி மற்றும் உப்பைச் சேர்க்கவும். நன்கு கலந்துவிடவும். இரண்டு தேக்கரண்டி தண்ணீர் வழிந்து, மூடி மூடவும், குறைந்த முதல் மிதமான வெப்பத்தில் 6 முதல் 8 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறிக் கொண்டே, பீன்ஸ் சமைக்கப்பட்டு சிறிய கடிப்பு இருக்கும் வரை. ஒரு தேக்கரண்டி துருவிய தேங்காய் சேர்க்கவும், அனைத்தையும் ஒன்றாகப் புரட்டவும், மற்றும் சுவாலை அணைக்கவும்.

முட்டைக்கோஸ் பொரியல் தயாரிக்க, ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெயை குழாயில் வெப்பமாக்கவும். கடுகைச் சேர்த்து, வெடிக்க விடவும். உளுந்து பருப்பு, சனா பருப்பு, ஒரு காய வெற்றிலை, பச்சை மிளகாய், மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். சுமார் 30 வினாடிக்கு பொரிக்கவும். மெல்லியதாக சிதைக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் மஞ்சள் பொடி மற்றும் உப்புடன் சேர்க்கவும். நன்கு கலந்துவிடவும், முதல் நிமிடத்திற்கு அதிக வெப்பத்தில், பின்னர் மிதமான வெப்பமாக குறைக்கவும். மூடிய இல்லாமல் 4 முதல் 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறிக் கொண்டே, முட்டைக்கோஸ் சமைக்கப்பட்டு நனைந்திருக்கு வாய்ப்பு இல்லாமல். இறுதியில் ஒரு தேக்கரண்டி புதிதாக துருவிய தேங்காய் சேர்க்கவும், பরிமாறும் முன் நன்கு கலந்துவிடவும்.

முருங்கை கீரை பொரியலுக்கு, ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெயை மிதமான வெப்பத்தில் குழாயில் வெப்பமாக்கவும். கடுகைச் சேர்த்து, வெடித்து விடவும். உளுந்து பருப்பு, ஒரு காய வெற்றிலை, மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். பருப்பு தங்கம் நிறமாகும் வரை பொரிக்கவும். மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மென்மையாக, சிறிது பூனையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும். சுத்தம் செய்யப்பட்ட முருங்கை கீரை, மஞ்சள் பொடி மற்றும் உப்பைச் சேர்க்கவும். நன்கு கிளறி, மிதமான வெப்பத்தில் 3 முதல் 4 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், கீரை வாடும் மற்றும் சமைக்கப்பட்டிருக்கும் வரை. ஒரு தேக்கரண்டி துருவிய தேங்காய் சேர்க்கவும், மெல்லியதாக கலந்து உடனடியாக பரிமாறவும், முருங்கை கீரை புதிதாக இருப்பது சிறந்தது.

நான்கு பொரியல்களையும் சிறிய பரிமாற்றும் கிண்ணங்களில் அல்லது நরம்பு ஏட்டில் நேரடியாக சடை வாயுள்ள பஞ்சஸ்রிய, சாம்பார், ரசம் மற்றும் ஊறுகாய் மற்றும் பப்பிலுடன் பரிமாற்றவும் ஒரு முழு மற்றும் திருப்திகரமான பாரம்பரிய தமிழ் உணவை. ஒவ்வொரு பொரியலும் தட்டிற்கு தனது சொந்த தனித்துவமான சுவை மற்றும் அமைப்பைக் கொண்டு வருகிறது, ஒவ்வொரு கடிப்பையும் மகிழ்ச்சியான அனுபவமாக ஆக்குகிறது.