வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பிரெஞ்சு பொரியல்
Rate this recipe
வீட்டில் செய்யப்படும் பிரெஞ்சு ஃப்ரைஸ், தென்னிந்தியா மற்றும் உலகெங்கிலும் உள்ள தமிழ் வீடுகளில் ஒரு தனிச்சிறப்பான இடத்தைப் பிடித்த, உலகளவில் மிகவும் விரும்பப்படும் ஒரு சிற்றுண்டியாகும். பிரெஞ்சு ஃப்ரைஸ் முதலில் மேற்கத்திய சமையலில் இருந்து வந்திருந்தாலும், தமிழ் குடும்பங்கள் இந்த மொறுமொறுப்பான, பொன்னிற உருளைக்கிழங்கு சிற்றுண்டியை அன்புடன் ஏற்றுக்கொண்டு, அதைத் தங்களுக்கென சொந்தமாக்கிக் கொண்டன. தமிழ் சமையலில் உருளைக்கிழங்கு எப்போதுமே ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாக இருந்து வருகிறது; உலர் குழம்புகள் முதல் சாம்பார் வரை அனைத்திலும் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. எனவே, இந்த எளிமையான ஆனால் திருப்தியளிக்கும் சிற்றுண்டி, சிறியவர் முதல் பெரியவர் வரை அனைவராலும் விரும்பி உண்ணப்படும் ஒரு குடும்ப விருப்பமாக மாறியது இயல்பானதே. தமிழ் குடும்பங்கள், குறிப்பாகப் பள்ளியிலிருந்து வீடு திரும்பும் குழந்தைகளுக்காக, மாலை நேர சிற்றுண்டியாக வீட்டில் பிரெஞ்சு ஃப்ரைஸ் செய்வதை மிகவும் விரும்புகின்றன. ஒரு நீண்ட நாளுக்குப் பிறகு, சூடான எண்ணெயில் உருளைக்கிழங்கு பொரியும் சத்தத்தில் ஒருவித ஆறுதலும் மகிழ்ச்சியும் இருக்கிறது. அது சென்னையில் ஒரு மழை மாலையாக இருந்தாலும் சரி, கோயம்புத்தூரில் ஒரு சோம்பேறியான ஞாயிறு மதியமாக இருந்தாலும் சரி, அல்லது வீட்டில் ஒரு பண்டிகை விடுமுறையாக இருந்தாலும் சரி, ஒரு தட்டு மொறுமொறுப்பான பொன்னிற ஃப்ரைஸ் எப்போதும் முழு குடும்பத்தையும் சமையலறையைச் சுற்றி ஒன்றிணைக்கிறது. அம்மாவின் வீட்டில் செய்யப்படும் இந்த வகை, உணவகத்தில் வாங்குவதையோ அல்லது உறைந்த பாக்கெட்டில் வாங்குவதையோ விட எப்போதும் பன்மடங்கு சிறந்தது. இந்த செய்முறையை உண்மையிலேயே சிறப்பானதாக ஆக்குவது அதன் எளிமையும், உங்கள் குடும்பத்தினரின் சுவைக்கு ஏற்ப காரத்தின் அளவை மாற்றியமைக்க முடியும் என்பதுமே ஆகும். ஒரு சிட்டிகை மிளகாய்த்தூள் அல்லது சாட் மசாலா சேர்ப்பது, குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்கள் மிகவும் விரும்பும் ஒரு தேசி சுவையை இதற்கு அளிக்கிறது. கச்சிதமான மொறுமொறுப்பான ஃபிரைஸிற்கான ரகசியம், உருளைக்கிழங்கில் உள்ள அதிகப்படியான மாவுச்சத்தை நீக்க குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, பின்னர் அந்த தவிர்க்க முடியாத மொறுமொறுப்பிற்காக அவற்றை இருமுறை பொரிப்பதே ஆகும். உங்கள் சமையலறையில் உள்ள சில அடிப்படைப் பொருட்களைக் கொண்டு, இந்த சிற்றுண்டியை 30 நிமிடங்களுக்குள் நீங்கள் செய்துவிடலாம்.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneஉருளைக்கிழங்குகளை நன்கு கழுவி, தோலுரிக்கவும். கூர்மையான கத்தி அல்லது ஃபிரெஞ்ச் ஃப்ரை கட்டரைப் பயன்படுத்தி, உருளைக்கிழங்குகளை சுமார் 1 செ.மீ தடிமன் கொண்ட சீரான துண்டுகளாக வெட்டவும். அனைத்துத் துண்டுகளும் ஒரே அளவில் இருக்குமாறு பார்த்துக்கொள்ளவும், அப்போதுதான் அவை சமமாக வேகும் மற்றும் ஒரே சீராக மொறுமொறுப்பாக இருக்கும்.
நறுக்கிய உருளைக்கிழங்குத் துண்டுகளை, மிகவும் குளிர்ந்த பனிக்கட்டி நீர் நிரம்பிய ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் போடவும். அவற்றை குறைந்தது 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை ஊற விடவும். இந்த படிநிலை மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது உருளைக்கிழங்கில் உள்ள அதிகப்படியான மாவுச்சத்தை நீக்குகிறது, இதுவே கச்சிதமான மொறுமொறுப்பான பிரெஞ்சு பொரியல்களைப் பெறுவதற்கான முக்கிய இரகசியமாகும்.
ஊறவைத்த பிறகு, தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்துவிட்டு, உருளைக்கிழங்குத் துண்டுகளை ஒரு சுத்தமான சமையலறைத் துண்டு அல்லது காகிதத் துண்டின் மீது பரப்பவும். அவற்றை முழுவதுமாகத் தட்டி உலர்த்தவும். உருளைக்கிழங்கில் மீதமுள்ள ஈரப்பதம் எண்ணெயைத் தெறிக்கச் செய்து, பொரியல்களை மொறுமொறுப்பாக இருப்பதற்குப் பதிலாக மென்மையாக ஆக்கிவிடும்.
உலர்ந்த உருளைக்கிழங்குத் துண்டுகளை ஒரு பெரிய கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். அவற்றின் மீது சோள மாவைத் தூவி, ஒவ்வொரு துண்டின் மீதும் லேசாகவும் சமமாகவும் பூசும்படி நன்றாகக் கிளறவும். பொரிக்கும்போது, இந்த சோள மாவு பொரியலுக்குக் கூடுதல் மொறுமொறுப்பைத் தரும்.
ஒரு ஆழமான கடாய் அல்லது கனமான அடிப்பான பாத்திரத்தில், மிதமான சூட்டில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் தயாராகிவிட்டதா என்று சோதிக்க, ஒரு சிறிய உருளைக்கிழங்குத் துண்டை எண்ணெயில் போடவும். அது குமிழ்களுடன் மேலே வந்தால், முதல் முறை பொரிப்பதற்கு எண்ணெய் சரியான வெப்பநிலையில் உள்ளது என்று அர்த்தம்.
முதல் முறை பொரித்தல்: சூடான எண்ணெயில் உருளைக்கிழங்குத் துண்டுகளைச் சிறு சிறு பகுதிகளாகப் போட்டுச் சேர்க்கவும். வாணலியில் அதிகமாகப் போட்டு நிரப்ப வேண்டாம், ஏனெனில் அது எண்ணெயின் வெப்பநிலையைக் குறைத்து, பொரியல்களை மென்மையாக்கிவிடும். உருளைக்கிழங்குகள் நன்கு வெந்து, ஆனால் வெளிர் நிறத்தில் இருந்து பொன்னிறமாக மாறும் வரை சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் பொரிக்கவும். அவற்றை வெளியே எடுத்து, காகிதத் துண்டுகளில் வைத்து எண்ணெயை வடிய விடவும். அனைத்துப் பகுதிகளுக்கும் இதை மீண்டும் செய்யவும்.
முதல் முறை பொரித்த உருளைக்கிழங்குகளை அறை வெப்பநிலையில் சுமார் 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் ஆற விடவும். இருமுறை பொரிக்கும் முறைக்கு இந்த ஓய்வு நேரம் மிகவும் அவசியம். இது இரண்டாவது முறை பொரிக்கும்போது கூடுதல் மொறுமொறுப்பான தன்மையைத் தரும்.
இரண்டாம் முறை பொரித்தல்: எண்ணெயின் சூட்டை அதிகமாக்கவும். உருளைக்கிழங்குத் துண்டுகளை மீண்டும் சிறு சிறு பகுதிகளாகப் பிரித்து, அவை அடர் பொன்னிறமாகவும் மிகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை சுமார் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை பொரிக்கவும். இந்த நிலையில் அவை விரைவாகப் பழுப்பு நிறமாக மாறக்கூடும் என்பதால், அவற்றைக் கவனமாகக் கண்காணிக்கவும். உடனடியாக வெளியே எடுத்து, காகிதத் துண்டுகளில் வைத்து எண்ணெயை வடிய விடவும்.
ஃபிரைஸ் சூடாக இருக்கும்போதே, அதன் மீது உப்பு, மிளகுத்தூள், விருப்பப்பட்டால் மிளகாய்த்தூள் மற்றும் சாட் மசாலாவைத் தூவவும். மசாலா அனைத்து ஃபிரைஸ்களிலும் சமமாகப் பூசப்படும்படி மெதுவாகக் கிளறவும். சிறந்த சுவை மற்றும் மொறுமொறுப்பிற்காக உடனடியாகப் பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
- நறுக்கிய உருளைக்கிழங்குகளைப் பொரிப்பதற்கு முன், எப்போதும் குறைந்தது 20 நிமிடங்களுக்குக் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கவும். இது அதிகப்படியான மாவுச்சத்தை நீக்குவதுடன், குழைந்து போகாமல், கச்சிதமான மொறுமொறுப்பான பொரியல்களைப் பெறுவதற்கான மிக முக்கியமான படியாகவும் அமைகிறது.
- உருளைக்கிழங்குகளை எண்ணெயில் சேர்ப்பதற்கு முன், அவை முற்றிலும் உலர்ந்திருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்ந்தால்கூட, சூடான எண்ணெய் அபாயகரமாகத் தெறிக்கும். மேலும், அது மொறுமொறுப்பான பொரியல்களுக்குப் பதிலாக, மென்மையாகவும் எண்ணெய்ப் பசையுடனும் ஆகிவிடும்.
- இரண்டு முறை பொரிக்கும் நுட்பமே, உணவகத் தரமான மொறுமொறுப்பான பொரியல்களுக்கான தொழில்முறை இரகசியமாகும். முதல் முறை பொரிக்கும்போது உருளைக்கிழங்கு மென்மையாக வேகுகிறது, மேலும் அதிக வெப்பத்தில் பொரிக்கும் இரண்டாவது முறை, அனைவரும் விரும்பும் அந்தப் பொன்னிறமான, மொறுமொறுப்பான வெளி அடுக்கை உருவாக்குகிறது.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.