வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பிரெஞ்சு பொரியல்

உருளைக்கிழங்குகளை நன்கு கழுவி, தோலுரிக்கவும். கூர்மையான கத்தி அல்லது ஃபிரெஞ்ச் ஃப்ரை கட்டரைப் பயன்படுத்தி, உருளைக்கிழங்குகளை சுமார் 1 செ.மீ தடிமன் கொண்ட சீரான துண்டுகளாக வெட்டவும். அனைத்துத் துண்டுகளும் ஒரே அளவில் இருக்குமாறு பார்த்துக்கொள்ளவும், அப்போதுதான் அவை சமமாக வேகும் மற்றும் ஒரே சீராக மொறுமொறுப்பாக இருக்கும்.

நறுக்கிய உருளைக்கிழங்குத் துண்டுகளை, மிகவும் குளிர்ந்த பனிக்கட்டி நீர் நிரம்பிய ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் போடவும். அவற்றை குறைந்தது 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை ஊற விடவும். இந்த படிநிலை மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது உருளைக்கிழங்கில் உள்ள அதிகப்படியான மாவுச்சத்தை நீக்குகிறது, இதுவே கச்சிதமான மொறுமொறுப்பான பிரெஞ்சு பொரியல்களைப் பெறுவதற்கான முக்கிய இரகசியமாகும்.

ஊறவைத்த பிறகு, தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்துவிட்டு, உருளைக்கிழங்குத் துண்டுகளை ஒரு சுத்தமான சமையலறைத் துண்டு அல்லது காகிதத் துண்டின் மீது பரப்பவும். அவற்றை முழுவதுமாகத் தட்டி உலர்த்தவும். உருளைக்கிழங்கில் மீதமுள்ள ஈரப்பதம் எண்ணெயைத் தெறிக்கச் செய்து, பொரியல்களை மொறுமொறுப்பாக இருப்பதற்குப் பதிலாக மென்மையாக ஆக்கிவிடும்.

உலர்ந்த உருளைக்கிழங்குத் துண்டுகளை ஒரு பெரிய கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். அவற்றின் மீது சோள மாவைத் தூவி, ஒவ்வொரு துண்டின் மீதும் லேசாகவும் சமமாகவும் பூசும்படி நன்றாகக் கிளறவும். பொரிக்கும்போது, இந்த சோள மாவு பொரியலுக்குக் கூடுதல் மொறுமொறுப்பைத் தரும்.

ஒரு ஆழமான கடாய் அல்லது கனமான அடிப்பான பாத்திரத்தில், மிதமான சூட்டில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் தயாராகிவிட்டதா என்று சோதிக்க, ஒரு சிறிய உருளைக்கிழங்குத் துண்டை எண்ணெயில் போடவும். அது குமிழ்களுடன் மேலே வந்தால், முதல் முறை பொரிப்பதற்கு எண்ணெய் சரியான வெப்பநிலையில் உள்ளது என்று அர்த்தம்.

முதல் முறை பொரித்தல்: சூடான எண்ணெயில் உருளைக்கிழங்குத் துண்டுகளைச் சிறு சிறு பகுதிகளாகப் போட்டுச் சேர்க்கவும். வாணலியில் அதிகமாகப் போட்டு நிரப்ப வேண்டாம், ஏனெனில் அது எண்ணெயின் வெப்பநிலையைக் குறைத்து, பொரியல்களை மென்மையாக்கிவிடும். உருளைக்கிழங்குகள் நன்கு வெந்து, ஆனால் வெளிர் நிறத்தில் இருந்து பொன்னிறமாக மாறும் வரை சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் பொரிக்கவும். அவற்றை வெளியே எடுத்து, காகிதத் துண்டுகளில் வைத்து எண்ணெயை வடிய விடவும். அனைத்துப் பகுதிகளுக்கும் இதை மீண்டும் செய்யவும்.

முதல் முறை பொரித்த உருளைக்கிழங்குகளை அறை வெப்பநிலையில் சுமார் 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் ஆற விடவும். இருமுறை பொரிக்கும் முறைக்கு இந்த ஓய்வு நேரம் மிகவும் அவசியம். இது இரண்டாவது முறை பொரிக்கும்போது கூடுதல் மொறுமொறுப்பான தன்மையைத் தரும்.

இரண்டாம் முறை பொரித்தல்: எண்ணெயின் சூட்டை அதிகமாக்கவும். உருளைக்கிழங்குத் துண்டுகளை மீண்டும் சிறு சிறு பகுதிகளாகப் பிரித்து, அவை அடர் பொன்னிறமாகவும் மிகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை சுமார் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை பொரிக்கவும். இந்த நிலையில் அவை விரைவாகப் பழுப்பு நிறமாக மாறக்கூடும் என்பதால், அவற்றைக் கவனமாகக் கண்காணிக்கவும். உடனடியாக வெளியே எடுத்து, காகிதத் துண்டுகளில் வைத்து எண்ணெயை வடிய விடவும்.

ஃபிரைஸ் சூடாக இருக்கும்போதே, அதன் மீது உப்பு, மிளகுத்தூள், விருப்பப்பட்டால் மிளகாய்த்தூள் மற்றும் சாட் மசாலாவைத் தூவவும். மசாலா அனைத்து ஃபிரைஸ்களிலும் சமமாகப் பூசப்படும்படி மெதுவாகக் கிளறவும். சிறந்த சுவை மற்றும் மொறுமொறுப்பிற்காக உடனடியாகப் பரிமாறவும்.