வீட்டில் செய்யும் கொழுக்கட்டை மாவு (உடனடி அரிசி மாவு)

2 கப் பச்சரிசி எடுத்து நீரின் கீழ் 2-3 தரம் கழுவு. தூசு நீங்கும் வரை கழுவ வேண்டும்.

கழுவிய மக்கையை 1-2 மணி நேரம் நீரில் ஊறவைக்க. இதனால் மக்கை மிருதுவாகி, பிறகு உலர்த்திப் பேசுவது எளிதாகும்.

ஊறிய நீரை முழுவதும் வடிக்க. மக்கையை தெளிந்த பருத்தி துணி அல்லது பெரிய தட்டில் பரப்பி, 30-45 நிமிషம் நிழலில் உலர்த்து. மக்கை சிறிது ஈரப்பதம் கொண்டு இருக்க வேண்டும்.

பாதி உலர்ந்த மக்கையை மிக்சி ஜாரில் போட்டு, சிறு சிறு பகுதிகளாய் பேசு. நீர் சேர்க்க வேண்டாம். மிக்சியைச் சுறுசுறுக்கவாக ஓட்டி, சுருக்க பாப்பை தடுக்க.

பேசிய மாவை நல்ல சல்லடையின் மூலம் சலி. கொஞ்சம் பெரிய துகள் சல்லடையில் மிச்சமிருந்தால் மீண்டும் பேசுங்கள். முழுச்சலிக்கும் வரை மீண்டும் பேசுங்கள்.

பெரிய, கனமான வாணலியை குறை நெய்ந்த불 மீது வைக்க. சலிக்கப்பட்ட மாவு எண்ணெய் அல்லது நீர் இல்லாமல் வாணலியில் சேர்க்க.

குறை நெய்ந்த불 மீது மாவை வறுக்க, கிளறிக்கொண்டு இரு. வாணலியின் கீழெய்யும் பக்கங்களையும் கூர்ந்து கிளறி, எரியாமல் பார்த்துக் கொள்ள.

10-15 நிமிషம் குறை நெய்ந்த불ில் வறுக்க. மாவு வெள்ளையிலிருந்து வெளிர் மஞ்ఞை நிறமாய் மாறும். மாவு இனிய, உண்ணப்பண்டு வாசனையுடன் வரும்.

வறுக்கப்பட்ட மாவை விரல்களுக்கிடையே உருட்டிப் பார்க்க. மாவு சூட்டாகவும், உலர்ந்து, மிருதுவாகவும் இருக்க வேண்டும். ஈரப்பதம் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.

வாணலியைத் தீயிலிருந்து கீழ் இறக்கி, மாவை பெரிய தட்டில் பரவி, முழுவதும் குளிரவைக்க. மாவு சூடாக இருக்கும்போது கொண்ட வைக்க வேண்டாம், ஈரப்பதம் ஏற்பட்டு கட்டிகள் உண்டாகும்.

முழுவதும் குளிர்ந்த பிறகு, சுத்தமான, உலர்ந்த வாயு நுழையாத பாத்திரத்தில் சேமிக்க. ஆறு, வறண்ட இடத்தில் வைக்க. முப்பது நாள் வரை புதிதாய் இருக்கும்.

கொழுக்கட்டை செய்ய, நீர் கொதிக்க வைத்து, உப்பும் எண்ணெய்ச் சொட்டும் சேர்த்து, மாவு படிப்படியாய் சேர்த்துக் கையாலே பிசையு. வளையோசை செய்ய, இந்த மாவை வளையோசை கருவியிலூட்டி, கொதி நீரில் அழுத்தி உறுப விடலாம்.