வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கலவைப் பழ ஜாம்

அனைத்துப் பழங்களையும் ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். ஸ்ட்ராபெர்ரிகளின் காம்புகளை நீக்கி, அவற்றைச் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும். மாம்பழத்தின் தோலை உரித்து, சிறிய கனசதுரங்களாக நறுக்கவும். அன்னாசிப்பழத்தின் தோலை உரித்து, அதன் மையப்பகுதியை நீக்கிவிட்டு, பொடியாக நறுக்கவும். அனைத்துப் பழங்களையும் ஒரே மாதிரியான சிறிய அளவில் நறுக்குவது, ஜாம் சீராக வேகவும், மிருதுவான பதத்தைப் பெறவும் உதவும்.

ஒரு சிறிய பீங்கான் தட்டை உறைவிப்பானில் (ஃபிரீசர்) வைக்கவும். உங்கள் ஜாம் சரியாக உறைந்துள்ளதா என்பதைப் பின்னர் சோதிக்க இது பயன்படும். எந்த வெப்பமானியும் இல்லாமல், ஜாமின் சரியான பதத்தைப் பெறுவதற்கு இந்த எளிய தந்திரம் இன்றியமையாதது.

நறுக்கிய ஸ்ட்ராபெர்ரி, மாம்பழம் மற்றும் அன்னாசிப்பழத்தை கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது ஆழமான பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். 2 தேக்கரண்டி தண்ணீர் ஊற்றி, பாத்திரத்தை மிதமான சூட்டில் வைக்கவும். மெதுவாகக் கிளறி, பழங்கள் சுமார் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை மென்மையாகும் வரை விடவும்; அவை வேகும்போது உங்கள் கரண்டியின் பின்புறத்தால் லேசாக மசிக்கவும்.

பழங்கள் மென்மையாகி, அவற்றின் இயற்கையான சாறுகளை வெளியிட்டவுடன், புதிதாகப் பிழிந்த ஆரஞ்சு சாறு மற்றும் எலுமிச்சை சாற்றைச் சேர்க்கவும். நன்கு கலக்கவும். எலுமிச்சை சாறு ஒரு இயற்கையான பாதுகாப்பானாகச் செயல்படுவதுடன், பழங்களில் இயற்கையாகவே உள்ள பெக்டினைச் செயல்படுத்துவதன் மூலம் ஜாம் கெட்டியாக உதவுகிறது.

அளந்து வைத்துள்ள வெள்ளை சர்க்கரையை, மென்மையாக்கப்பட்ட பழக் கலவையுடன் சேர்க்கவும். சர்க்கரைத் துகள்கள் அனைத்தும் முழுமையாகக் கரையும் வரை, மிதமான தீயில் தொடர்ந்து கிளறவும். பாத்திரத்தின் அடியில் கருகிவிடாமல் இருக்க, சர்க்கரை படிப்படியாகக் கரைய வேண்டும் என்பதால், இந்த நிலையில் தீயை அதிகரிக்க வேண்டாம்.

சர்க்கரை முழுமையாகக் கரைந்தவுடன், அடுப்பின் சூட்டை மிதமான உயர் நிலைக்கு அதிகரித்து, கலவையைக் கொதிக்க விடவும். ஜாம் பாத்திரத்தின் அடியில் ஒட்டாமல் இருக்க, அடிக்கடி கிளறவும். கலவை சுண்டும்போது, அது கெட்டியாகத் தொடங்கி, அடர் நிறமாக மாறுவதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள்.

ஜாமை மிதமான அதிக வெப்பத்தில் சுமார் 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் வரை தொடர்ந்து சமைக்கவும், ஒவ்வொரு 2 முதல் 3 நிமிடங்களுக்கும் கிளறி விடவும். கலவை தீவிரமாகக் கொதித்து, அதன் அளவு கணிசமாகக் குறையும். இந்தக் கட்டத்தில் அதைக் கூர்ந்து கவனிக்கவும், ஏனெனில் கவனிக்காமல் விட்டால் சர்க்கரையானது ஜாமை அடிப்பிடித்துக் கருகச் செய்துவிடும்.

ஜாம் கெட்டியாகிவிட்டதா என்று சோதிக்க, ஃப்ரீசரிலிருந்து குளிர்விக்கப்பட்ட தட்டை எடுத்து, அதில் ஒரு சிறிய தேக்கரண்டி அளவு சூடான ஜாமை விடவும். 30 விநாடிகள் காத்திருந்து, பிறகு உங்கள் விரல் நுனியால் ஜாமை மெதுவாக அழுத்தவும். அது சுருங்கி, தாராளமாக வழியாமல் அதன் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக் கொண்டால், உங்கள் ஜாம் கச்சிதமாக கெட்டியாகி தயாராகிவிட்டது. அது இன்னும் மிகவும் நீராக இருந்தால், மேலும் 5 நிமிடங்கள் சமைத்துவிட்டு மீண்டும் சோதிக்கவும்.

ஜாம் சரியான பதத்திற்கு வந்தவுடன், பாத்திரத்தை உடனடியாக அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். மாற்றுவதற்கு முன், அதை பாத்திரத்திலேயே 5 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும். சுத்தமான மற்றும் பளபளப்பான ஜாம் கிடைப்பதற்கு, ஒரு கரண்டியைப் பயன்படுத்தி அதன் மேற்பரப்பில் உருவாகியுள்ள நுரையை அகற்றி விடவும்.

சுத்தமான கண்ணாடி ஜாடிகளை சூடான சோப்பு நீரில் கழுவி, நன்கு அலசி, பின்னர் 120 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் முன்கூட்டியே சூடுபடுத்தப்பட்ட அடுப்பில் 10 நிமிடங்கள் வைத்து கிருமி நீக்கம் செய்யவும். சுத்தமான கரண்டி அல்லது ஜாம் புனலைப் பயன்படுத்தி, சூடான ஜாமை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் கவனமாக ஊற்றவும். ஜாம் சூடாக இருக்கும்போதே மூடிகளை இறுக்கமாக மூடவும். குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பதற்கு முன், ஜாடிகளை அறை வெப்பநிலையில் முழுமையாக ஆறவிடவும். இந்த ஜாம் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 3 முதல் 4 வாரங்கள் வரை நன்றாக இருக்கும்.