தயிர் பயன்படுத்தி வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பனீர்

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள ஒரு பாத்திரத்தில் 1 லிட்டர் முழு கொழுப்புள்ள பாலை ஊற்றவும். அதை மிதமான சூட்டில் வைத்து, பால் அடியில் அடி பிடிக்காமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, அது நன்கு கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். இதற்கு வழக்கமாக சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் ஆகும்.

பால் சூடாகும் போது, ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் 4 முதல் 5 தேக்கரண்டி புதிய தயிரை எடுத்து, அது முற்றிலும் வழவழப்பாகவும் கட்டிகள் இல்லாமலும் ஆகும் வரை நன்கு கலக்கவும். தயிர் மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், 2 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். சிறந்த பலன்களுக்கு, தயிர் அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும்.

பால் நன்கு கொதித்தவுடன், தீயைக் குறைக்கவும். நன்கு கலக்கிய தயிரை, சூடான பாலில் ஒவ்வொரு தேக்கரண்டியாக மெதுவாகச் சேர்க்கத் தொடங்குங்கள், ஒவ்வொரு முறை சேர்த்த பிறகும் மெதுவாகக் கலக்கவும். பால் தயிராகத் திரளத் தொடங்குவதை நீங்கள் காண்பீர்கள் — வெள்ளைப் பால் திடப்பொருட்களிலிருந்து மோர் (பச்சை-மஞ்சள் நிற திரவம்) பிரிந்துவிடும்.

பால் முழுமையாகத் தயிராகி, மோர் தெளிவான மற்றும் வெளிர் பச்சை நிறத்தில் தோன்றும் வரை, தயிரை படிப்படியாகச் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும். ஒரே நேரத்தில் அதிக தயிர் சேர்க்க வேண்டாம் — மெதுவாகச் சேர்த்து, தயிர் முழுமையாகத் தயிரானதும் சேர்ப்பதை நிறுத்திவிடவும். பனீர் அதிகமாக வெந்துவிடாமல் இருக்க, உடனடியாக அடுப்பை அணைத்துவிடவும்.

ஒரு கிண்ணத்தின் மீது வைக்கப்பட்ட வடிகலன் அல்லது சல்லடையின் மேல் ஒரு பெரிய மஸ்லின் துணியை அல்லது சுத்தமான மெல்லிய பருத்தித் துணியை வைக்கவும். திரிந்த பால் கலவையை கவனமாக அந்தத் துணியின் வழியாக ஊற்றவும், அப்போது மோர் வடிந்து சென்று, மென்மையான பனீர் திடப்பொருட்கள் துணியில் சேகரிக்கப்படும்.

துணியில் உள்ள பனீரின் மீது 1 கப் பனிக்கட்டி கலந்த குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும். இது தயிர் வாசனையை அகற்ற உதவுவதோடு, பனீரை விரைவாகக் குளிர்வித்து, மென்மையான, புத்துணர்ச்சியான சுவையையும் கொடுக்கும். உங்கள் கைகளால் பனீரை அந்தக் குளிர்ந்த நீரில் மெதுவாகப் புரட்டவும்.

மஸ்லின் துணியின் ஓரங்களை ஒன்றாகச் சேர்த்து, பனீரிலிருந்து முடிந்தவரை அதிகப்படியான தண்ணீரைப் பிழிந்து எடுக்கவும். துணியை இறுக்கமாக முறுக்கி, பனீரை நன்றாக அழுத்தி ஒரு தட்டையான சதுரம் அல்லது வட்ட வடிவமாக உருவாக்கவும்.

சுற்றப்பட்ட பனீர் கட்டியை ஒரு தட்டையான தட்டு அல்லது வெட்டும் பலகையின் மீது வைக்கவும். பனீரை அழுத்தி அது கெட்டியாகுவதற்கு உதவுவதற்காக, அதன் மேல் ஒரு கனமான பொருளை — அதாவது கனமான சட்டி, உரல் அல்லது தட்டுகளின் அடுக்கு போன்றவற்றை — வைக்கவும். அதை அறை வெப்பநிலையில் 30 முதல் 45 நிமிடங்கள் வரை தொந்தரவு செய்யாமல் அப்படியே விட்டுவிடவும்.

30 முதல் 45 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, துணியைக் கவனமாகப் பிரிக்கவும். உங்கள் உறுதியான, புத்தம் புதிய, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பனீர் கட்டி தயாராகிவிட்டது. அதைச் சதுரத் துண்டுகளாகவோ அல்லது விரும்பிய வடிவங்களிலோ வெட்டி, உங்களுக்குப் பிடித்தமான சமையல் குறிப்புகளில் உடனடியாகப் பயன்படுத்தவும், அல்லது 2 முதல் 3 நாட்கள் வரை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் குளிர்ந்த நீர் நிரம்பிய பாத்திரத்தில் சேமித்து வைக்கவும்.