தயிரைப் பயன்படுத்தி வீட்டிலே பனீர் செய்வது

1 லிட்டர் முழுக் கொழுப்பு பாலை கனமான அடிப்பகுதி கொண்ட பாத்திரத்தில் ஊற்றி வையுங்கள். நடுத்தர வெப்பத்தில் வைத்து முழுவதுமாக கொதிக்கவிடவும், பால் கீழ் பகுதியில் உறையாமல் இருப்பதற்கு அவ்வப்போது கிளறவும். இது வழக்கமாக 8 முதல் 10 நிமிடம் எடுக்கும்.

பால் சூடாக இருக்கும் போது, 4 முதல் 5 டேபிள்ஸ்பூன் புதிய தயிரை ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் கலந்து முழுவதுமாக மென்மையாக்கவும், கட்டிகள் இல்லாமல் இருப்பதற்கு உறுதி செய்யவும். தயிர் மிகவும் கடினமாக இருந்தால், 2 டேபிள்ஸ்பூன் நீரைச் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். சிறந்த பலனுக்கு தயிர் அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும்.

பால் முழுவதுமாக கொதிக்கும் போது, வெப்பத்தை குறைந்த தணலுக்கு குறைவும். கலந்த தயிரை சூடான பாலுக்கு천천히சேர்க்கத் தொடங்குங்கள், ஒரு நேரத்தில் ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், ஒவ்வொரு சேர்ப்பிற்குப் பிறகும் மென்மையாக கிளறவும். பால் உறையத் தொடங்கும் என்பதை நீங்கள் கூறலாம் — தெளிந்த நீர் (பச்சையாக மஞ்சள் நிற திரவம்) வெள்ளைப் பால் கொழுப்பிலிருந்து பிரிந்துவிடும்.

தயிரைத் தொடர்ந்து천천히சேர்த்து மென்மையாக கிளறவும் பால் முழுவதுமாக உறையும் வரை மற்றும் தெளிந்த நீர் வெளிச்சம் பச்சை நிறத்தில் தெரிய ஆரம்பிக்கும் வரை. ஒருமுறையில் அதிகமாக தயிரைச் சேர்க்க வேண்டாம் — மெதுவாக செல்லுங்கள் மற்றும் உறையல் முடிந்த உடனேயே சேர்ப்பதை நிறுத்திவிடுங்கள். பனீரை அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம் என்பதற்கு தணலை உடனே இளக்கவும்.

ஒரு பெரிய மஸ்லின் துணி அல்லது சுத்தமான மெல்லிய பருத்தித் துணியை ஒரு சல்லடை அல்லது சுருக்க கருவியின் மீது ஒரு கிண்ணத்திற்கு மேல் வைக்கவும். உறைந்த பால் கலவையை மெதுவாக துணியூடாக ஊற்றிவிடவும் இதனால் தெளிந்த நீர் வடிந்துவிடும் மற்றும் மென்மையான பனீர் கொழுப்பு துணியில் சேமிக்கப்படும்.

துணியில் இருக்கும் பனீரின் மீது 1 கப் ஐஸ் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றிவிடவும். இது தயிர் வாடையை அலுவ வெளியாக்குகிறது மற்றும் பனீரைக் குறைந்த வேகமாக குளிர்விக்கிறது, இது மென்மையான, புதிய சுவை தருகிறது. பனீரை குளிர்ந்த நீரில் உங்கள் கைகளால் மெதுவாக புரட்டவும்.

மஸ்லின் துணியின் விளிம்புகளை ஒன்றாக சேர்த்து பனீரிலிருந்து அதிகமாக நீரை அப்புறப்படுத்தவும். துணியை இறுக்கமாக பிடித்து பனீரை ஒரு தட்டையான சதுரம் அல்லது வட்ட தொகுப்பு வடிவமாக உருவாக்கவும் முறுக்கி அதை உறுதியாக அழுத்திவிடுவதன் மூலம்.

மஸ்லின் துணியில் சுற்றப்பட்ட பனீர் தொகுப்பை ஒரு தட்டையான தாளும் அல்லது வெட்டும் பலகையும் மீது வைக்கவும். பனீர் உறுதியாக்குவதற்கு மீது ஒரு கனமான பொருள் வைக்கவும் — ஒரு கனமான பாத்திரம், ஒரு உരளை, அல்லது தாள்களின் ஒரு வரிசை — இதனால் அது உறுதியாக்க உதவும். 30 முதல் 45 நிமிடம் அறை வெப்பநிலையில் தொலைத்து விடுங்கள்.

30 முதல் 45 நிமிடம் கழித்து, மஸ்லின் துணியைக் கவனமாக திறந்து விடுங்கள். உங்கள் உறுதியான, புதிய வீட்டிலே செய்த பனீர் தொகுப்பு தயாரம். இதை சிற்றுண்டி வடிவத்திலோ அல்லது விரும்பிய வடிவத்திலோ வெட்டிக் கொள்ளவும் மற்றும் உங்கள் விருப்பமான சமையல் முறையில் உடனேயே பயன்படுத்தவும், அல்லது குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து குளிர்சாதன பெட்டியில் 2 முதல் 3 நாட்களுக்கு சேமிக்கவும்.