சூடான & காரமான சிக்கன் 65 ரெசிപி

2 கிலோ சிக்கன் துண்டுகளை குளிர்ந்த நீரில் நன்றாக கழுவவும். முழுவதும் வடித்து சுத்தமான துணி அல்லது சமையல் காகிதத்தில் நன்றாக துடைத்து விடவும். சிக்கனை முழுவதும் உலர்ந்த நிலையில் வைப்பது மிகவும் முக்கியமான ஒன்று. அதிக ஈரப்பதம் மசாலாவை சரியாக ஒட்டிக்கொள்ள விடாது மற்றும் பொறிக்கும் சமயம் எண்ணெய் அலைகள் ஏற்பட வாய்ப்பு உள்ளது.

ஒரு பெரிய கலர்யில் சிவப்பு மிளகாய் பொடி, காஷ்மீர சிவப்பு மிளகாய் பொடி, மஞ்சள் பொடி, சீரகப் பொடி, கொத்தமல்லி பொடி, கரம் மசாலா, கறுப்பு மிளகு பொடி, இஞ்சி விழுது, பூண்டு விழுது, எலுமிச்சம் பழ சாறு, கெட்டியான தயிர், உப்பு மற்றும் சிவப்பு உணவுச் சாயம் (தேவைப்பட்டால்) சேர்த்து நன்றாக கலந்து மசாலா பேஸ்ட் உருவாக்கவும்.

உலர்ந்த சிக்கன் துண்டுகளை மசாலா கலரில் சேர்க்கவும். உங்கள் கையை பயன்படுத்தி ஒவ்வொரு சிக்கன் துண்டையும் மசாலாவில் நன்றாக புரட்டி, சிக்கனின் எல்லா இடுக்குகளிலும் மற்றும் எலும்புக்களிலும் மசாலா நன்றாக ஒட்டிக் கொள்ளுதல் உறுதிசெய்யவும். கலரை அல்குமினியம் விரிப்பு அல்லது தட்டு கொண்டு மூடி குறைந்தபட்சம் 1 மணிநேரம் ஊறவைக்கவும். சிறந்த பலனுக்கு, ரயில்வே மதியிரவு முழுவதும் ஆசனத்தில் வைத்து ஊறவைக்கவும்.

பொறிக்க தயாரிப்பு நேரத்தில், ஊறவைக்கப்பட்ட சிக்கனுக்கு அரிசி மாவு, சோளம் மாவு, மைதா மாவு மற்றும் ஒரு முட்டை சேர்க்கவும். உங்கள் கையை பயன்படுத்தி எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலந்து சிக்கன் துண்டுகள் கெட்டியான பசையால் முழுவதும் பூசப்பட்டுள்ளதை உறுதிசெய்யவும். இந்த மாவு மற்றும் முட்டையின் பூச்சே சிக்கன் 65-க்கு சிறப்பான சரசரப்பான பிரிவை தரும். பசை அதிக கெட்டியாக இருந்தால், சற்றே தளர்த்த ஒரு தேக்கரண்டி நீர் சேர்க்கலாம்.

ஒரு ஆழமான, கன மாடப்பை (கடாய்) அல்லது வுக் (செப்பணை) நடுத்தர-அதிக வெப்பத்தில் வைத்து எண்ணெய் காய்ச்சவும். எண்ணெய் தயாரிப்பு சரியாக உள்ளதா சோதிக்க, பசையின் சிறிய துண்டை எண்ணெயில் போட்டு பார்க்கவும். அது உடனடியாக மேலுக்கு வந்து சீழ் என்று சப்தம் எழுப்பினால், எண்ணெய் சரியான வெப்பம் பெற்றுள்ளது. சரியான பொறிக்கும் வெப்பம் 170-180 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும். வெப்பம் குறைவாக இருந்தால் சிக்கன் அதிக எண்ணெய் உறிஞ்சி பொப்பாய் ஆகும். வெப்பம் அதிகமாக இருந்தால் பசை கருகி போகும் முன்னே சிக்கன் வேகாமல் போக வாய்ப்பு உள்ளது.

பசையில் நனைத்த சிக்கன் துண்டுகளை எண்ணெயில் ஒரு சமயத்தில் 5-6 துண்டுகளாக ஒரு சிறிய தொகுப்பாக எதிர்ப்பு மற்றும் கவனம் கொண்டு போடவும். கடாயில் அதிகமாக சேர்த்து விடாதீர்கள். அதிக சிக்கன் எண்ணெயின் வெப்பத்தை குறைத்து விட்டு சிக்கன் சரசரப்புடன் சேர்ந்து எண்ணெய் உறிஞ்சிக் கொண்டு ஈரப்பதமாய் ஆகி விடுகிறது. நடுத்தர-அதிக வெப்பத்தில் சுமார் 8-10 நிமிஷம் பொறிக்கவும். சிக்கன் துண்டுகளை அடிக்கடி புரட்டிக் கொண்டே இருக்கவும். சிக்கன் முழுவதும் வேகி பசை ஆழ்ந்த சிவப்பு-பொன்னிறக்கு மாற ஆரம்பிக்கும் வரை பொறிக்கவும்.

பொறித்த சிக்கன் துண்டுகளை ஐதீன் தேவையுள்ள சமையல் கரண்டி கொண்டு எண்ணெயிலிருந்து எடுத்து சமையல் காகிதம் பதிக்கப்பட்ட தட்டில் வைத்து அதிக எண்ணெய் நீங்க விடவும். ஒரு முறை மேலும் பொறித்தல் என்பது சிக்கனை இன்னும் சரசரப்பாக ஆக்குகிறது. ஆவி உடன் மாயுமிய சிக்கன் துண்டுகளை அடுத்து வெப்ப எண்ணெயில் 2-3 நிமிஷம் அதிக வெப்பத்தில் பொறித்து எடுக்கலாம். இந்த இரு முறை பொறிக்கும் முறை பசையின் விளிம்பை அசாதாரணமாக சரசரப்பாக ஆக்கி உணவகம் போல பலனை தரும்.

கடைசி தக்காளிக்கு, ஒரு தனிப்பக்ச விசாலமான குழம்பில் 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் அதிக வெப்பத்தில் காய்ச்சவும். கறிவேப்பிலையை சேர்த்து சீழ் என்று சப்தம் எழுப்ப விடவும். பச்சை மிளகாய் மற்றும் உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களை சேர்த்து 30 வினாடி பொறிக்கவும். நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை சேர்த்து அதிக வெப்பத்தில் 2 நிமிஷம் புரட்டிக்கொண்டே இருக்கவும். வெங்காயம் சற்றே மென்மையாக ஆனாலும் சிறிதளவு சரசரப்பு இருந்து விடவும்வேண்டும். இந்த நறுமண தக்காளி முடிந்த உணவுக்கு அழகான மணம் சேர்க்கும்.

பொறித்த சிக்கன் துண்டுகள் எல்லாவற்றையும் கறிவேப்பிலை மற்றும் மிளகாய் தக்காளி செய்யப்பட்ட பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். அதிக வெப்பத்தில் 1-2 நிமிஷம் எல்லாவற்றையும் புரட்டிக்கொண்டே இருக்கவும் இல்லை சிக்கன் கறிவேப்பிலை மற்றும் மிளகாய் தக்காளி செய்யப்பட்ட பொருட்களுடன் நன்றாக கலந்து கொள்ளும். தேவைப்பட்டால் உப்பைப் பரிசோதித்து சரிசெய்யவும். வெப்பமணையை நிறுத்திவிட்டு மேலுக்கு பிழிந்து எலுமிச்சம் பழ சாறை நன்றாக தெளிக்கவும்.

சூடான சிக்கன் 65-ஐ பரிமாற தட்டில் கொட்டி விடவும். புதிய கறிவேப்பிலை, அதிக எலுமிச்சம் பழ துண்டுகள் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வெங்காய வளையங்கள் கொண்டு அலங்கரிக்கவும். சூடு வெளிப்பட்ட நிலையில் உடனடியாக பரிமாறவும். இந்த உணவை முதல் உணவுப் பொருளாக அல்லது நொறுக்குத்தீனியாக பரிமாறுவது சிறப்பு. புதினா சட்னியுடன் இது அருமையாக பொருந்தும் அல்லது அரிசி மற்றும் ரசம் சேர்த்து ஒரு முழு தமிழ் உணவாக பரிமாறலாம்.