காரமான சிக்கன் 65 செய்முறை

2 கிலோ கறி கட் சிக்கன் துண்டுகளை குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்துவிட்டு, சுத்தமான சமையலறை துணி அல்லது பேப்பர் டவலைப் பயன்படுத்தி ஒற்றி உலர்த்தவும். சிக்கன் முடிந்தவரை உலர்ந்திருப்பதை உறுதி செய்வது மிகவும் முக்கியம் — அதிகப்படியான ஈரப்பதம், மசாலா சரியாக ஒட்டாமல் தடுப்பதுடன், பொரிக்கும்போது எண்ணெய் தெறிக்கவும் காரணமாகலாம்.

ஒரு பெரிய கலக்கும் பாத்திரத்தில், சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள், சீரகத் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், கரம் மசாலா, மிளகுத் தூள், இஞ்சி விழுது, பூண்டு விழுது, எலுமிச்சை சாறு, கெட்டியான தயிர், உப்பு மற்றும் பயன்படுத்தினால் சிவப்பு உணவு வண்ணம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். இந்த எல்லாப் பொருட்களையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து, வழவழப்பான, கெட்டியான மசாலா விழுதாகத் தயார் செய்யவும்.

உலர்த்திய கோழித் துண்டுகளை மசாலாக் கலவை கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும். உங்கள் கைகளால், ஒவ்வொரு கோழித் துண்டிலும் மசாலாவை நன்கு கலக்கவும். எலும்புடன் கூடிய துண்டுகளின் அனைத்து வெட்டுகளிலும் இடுக்குகளிலும் மசாலா செல்வதை உறுதி செய்யவும். கிண்ணத்தை பிளாஸ்டிக் உறை அல்லது ஒரு தட்டு கொண்டு மூடி, கோழியை குறைந்தபட்சம் 1 மணி நேரம் ஊற விடவும். சிறந்த முடிவுகளுக்கு, இரவு முழுவதும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் ஊற வைக்கவும்.

பொரிப்பதற்குத் தயாரானதும், மசாலா தடவிய கோழிக்கறியுடன் அரிசி மாவு, சோள மாவு, அனைத்துப் பயன்பாட்டு மாவு மற்றும் ஒரு முட்டையைச் சேர்க்கவும். கோழிக்கறித் துண்டுகள் முழுவதும் தடிமனான, பிசுபிசுப்பான மாவுக்கலவையால் சமமாகப் பூசப்படும் வரை அனைத்தையும் உங்கள் கைகளால் நன்றாகக் கலக்கவும். இந்த மாவு மற்றும் முட்டைக் கலவைதான் சிக்கன் 65-க்கு அதன் தனித்துவமான மொறுமொறுப்பான வெளி அடுக்கைக் கொடுக்கிறது. கலவை மிகவும் கெட்டியாக இருப்பதாக உணர்ந்தால், அதைச் சற்றுத் தளர்த்துவதற்கு ஒரு தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

ஆழமான, கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான-அதிக வெப்பத்தில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் தயாராகிவிட்டதா என்று சோதிக்க, எண்ணெயில் ஒரு சிறிய அளவு மாவுக்கலவையை விடவும் — அது உடனடியாக மேற்பரப்பிற்கு வந்து தீவிரமாகச் சலசலக்க வேண்டும். பொரிப்பதற்கு ஏற்ற வெப்பநிலை சுமார் 170–180°C ஆகும். வெப்பநிலை மிகவும் குறைவாக இருந்தால், கோழி எண்ணெயை உறிஞ்சிவிடும்; மிகவும் சூடாக இருந்தால், உள்ளே வேகும் முன்பே வெளிப்புறம் கருகிவிடும்.

மசாலா தடவிய கோழித் துண்டுகளை, ஒரு நேரத்தில் 5 முதல் 6 துண்டுகளாக, சூடான எண்ணெயில் கவனமாகப் போடவும். கடாயில் அதிகத் துண்டுகளைப் போட வேண்டாம், ஏனெனில் இது எண்ணெயின் வெப்பநிலையைக் குறைத்து, கோழியை மொறுமொறுப்பாக ஆவதற்குப் பதிலாக மென்மையாக ஆக்கிவிடும். மிதமான-அதிக வெப்பத்தில் சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும், அவ்வப்போது துண்டுகளைத் திருப்பிப் போடவும். கோழி நன்கு வெந்து, அதன் மேல் பூசப்பட்ட கலவை அடர் சிவப்பு-தங்க நிறமாக மாறும் வரை வறுக்கவும்.

பொரித்த கோழித் துண்டுகளைத் துளைக்கரண்டியால் எடுத்து, அதிகப்படியான எண்ணெயை வடிய விடுவதற்காக, சமையலறை காகிதத் துண்டுகள் விரிக்கப்பட்ட ஒரு தட்டில் வைக்கவும். கூடுதல் மொறுமொறுப்பான தன்மைக்கு, நீங்கள் கோழியை இரண்டாவது முறையாகப் பொரிக்கலாம் — எண்ணெய் வடிய வைக்கப்பட்ட துண்டுகளை மீண்டும் சூடான எண்ணெயில் போட்டு, அதிக வெப்பத்தில் மேலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை பொரிக்கவும். இந்த இருமுறை பொரிக்கும் முறை, வெளிப்புற மேலோட்டை நம்பமுடியாத அளவிற்கு மொறுமொறுப்பாக மாற்றுவதோடு, உணவகத் தரமான தோற்றத்தையும் அளிக்கிறது.

இறுதித் தாளிப்பிற்கு, ஒரு தனி அகலமான வாணலியில் 2 தேக்கரண்டி எண்ணெயை அதிக தீயில் சூடாக்கவும். கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து அது வெடிக்கட்டும். கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களைச் சேர்த்து 30 வினாடிகள் வதக்கவும். நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அவை சற்றே மென்மையாகும் வரை, ஆனால் சிறிதளவு மொறுமொறுப்பு இருக்கும் வரை, 2 நிமிடங்கள் அதிக தீயில் வதக்கவும். இந்த நறுமணத் தாளிப்பு, தயாரான உணவிற்கு ஒரு அழகான மணத்தைச் சேர்க்கிறது.

வறுத்த கோழித் துண்டுகள் அனைத்தையும் தாளித்த பொருட்களுடன் வாணலியில் சேர்க்கவும். கோழியின் மீது கறிவேப்பிலை மற்றும் மிளகாய்த் தாளிப்பு நன்கு பூசப்படும்படி, அனைத்தையும் அதிக தீயில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, அந்தப் புத்துணர்ச்சியான, புளிப்புச் சுவைக்காக அதன் மேல் தாராளமாக புதிய எலுமிச்சை சாற்றைப் பிழியவும்.

சூடான மற்றும் காரமான சிக்கன் 65-ஐ ஒரு பரிமாறும் தட்டில் மாற்றவும். புதிய கறிவேப்பிலை, கூடுதல் எலுமிச்சைத் துண்டுகள் மற்றும் பக்கத்தில் நறுக்கிய வெங்காய வளையங்களைக் கொண்டு அலங்கரிக்கவும். சூடாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும்போதே, இதை ஒரு தொடக்க உணவாகவோ அல்லது சிற்றுண்டியாகவோ உடனடியாகப் பரிமாறவும். இந்த உணவு புதினா சட்னியுடன் அருமையாகப் பொருந்துகிறது அல்லது ஒரு முழுமையான தமிழ் உணவிற்கு சாதம் மற்றும் ரசத்துடன் ஒரு துணை உணவாகவும் பரிமாறலாம்.